풀 메다메스

이 레시피 정보

문자 그대로 '묻힌 콩'인 풀 메다메스(Ful Medames)는 틀림없이 세계에서 계속해서 먹은 가장 오래된 요리로, 고대 이집트에서 4,000년 넘게 섭취되었다는 증거가 있습니다. 오늘날 그것은 노동자부터 대통령까지, 노점상부터 5성급 호텔까지 모든 사람이 먹는 이집트에서 가장 사랑받는 아침 식사로 남아 있습니다. 작고 흙 같은 이집트 누에콩을 완전히 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 천천히 끓인 다음 커민, 마늘, 레몬 주스 및 올리브 오일로 넉넉하게 양념합니다. 각 요리사와 각 지역은 자신만의 손길을 더합니다. 어떤 사람은 토마토를 추가하고, 어떤 사람은 타히니를 추가하고, 어떤 사람은 삶은 달걀을 추가하고, 어떤 사람은 신선한 파슬리나 칠리를 추가합니다. 이 요리는 중앙 그릇에 담아 따뜻한 피타를 떠서 신선한 토마토, 생양파, 완숙 계란, 올리브 오일과 함께 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 480 g통조림 잠두 (풀)(배수 및 헹굼; 또는 200g을 건조하여 밤새 담가서 조리한 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 3 tablespoons엑스트라 버진 올리브 오일(게다가 추가로 제공할 수 있는 것)
• 2 tablespoons신선한 레몬 주스
• 1 teaspoon지상 커민
• 0.5 teaspoon고수풀
• 0.25 teaspoon카이엔 고추(아니면 맛을 보기 위해)
• 2 tablespoons신선한 평면 잎 파슬리(다진 것)
• 2 medium토마토(잘게 썰어 서빙)
• 4계란(삶은 것, 봉사하는 것)
• 1 teaspoon소금

조리법

1. 1

   콩을 따뜻하게 데우세요

   물기를 뺀 누에콩을 냄비에 물 100ml와 함께 넣습니다. 완전히 따뜻해질 때까지 약 5분간 저으면서 중간 불로 가열합니다.

2. 2

   콩에 양념을 해주세요

   팬에 마늘, 커민, 고수풀, 카이엔, 레몬 주스, 올리브 오일, 소금을 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주고 중불에서 3~4분 동안 조리하여 마늘이 불에서 약간 부드러워질 수 있도록 합니다.

   일부 요리사는 콩의 1/3 정도를 팬 옆면에 대고 가볍게 으깨어 더 걸쭉하고 크리미한 농도를 만듭니다. 이는 선택 사항이지만 맛있습니다.

3. 3

   일관성 조정

   혼합물이 너무 걸쭉하면 물을 더 추가하세요. 풀 메다메는 건조하지 않고 걸쭉한 스튜여야 합니다. 소금, 레몬, 커민을 맛보고 기호에 맞게 조정하세요.

4. 4

   서브하다

   서빙 그릇이나 개별 그릇으로 옮깁니다. 여분의 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 다진 파슬리를 뿌려주세요. 삶은 계란, 잘게 썬 신선한 토마토, 생양파 조각, 따뜻한 피타 또는 플랫브레드, 레몬 웨지와 함께 제공하세요.

변형

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  더 풍부하고 고소한 맛을 위해 마지막에 타히니 한 스푼을 저어주세요.

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  계란 가득: 계란 2개를 따뜻한 콩에 직접 넣고 스크램블 에그 버전이 될 때까지 저어줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Ful medames는 냉장고에 4일 동안 보관되며 물을 뿌려 다시 가열하면 좋습니다. 실온에서도 맛이 뛰어납니다.

자주 묻는 질문