Molokhia — 이집트 유대인의 아욱 수프

이 레시피 정보

몰로키아는 이집트의 국민 요리이자 세계에서 가장 오래된 기록 요리 중 하나입니다. 고대 이집트인들이 먹었으며 3000년 넘게 이집트 일상 요리의 중심으로 남아 있습니다. 요리하면 끈적끈적하고 약간 점성이 있는 녹색 수프가 생성되는 코코러스 식물(유대 아욱 또는 물루키야로 알려짐)의 잎으로 만든 몰로키아는 진한 닭고기 국물로 요리하고 타파야로 마무리합니다. 타파야는 마늘, 고수풀, 때로는 말린 고수씨를 버터에 튀겨 수프 위에 부어 드라마틱하고 지글지글 마늘 맛을 냅니다. 밥 위에 닭고기 조각과 식초-양파 소스를 곁들여 제공됩니다. 몰로키아의 품질을 정의하는 약간 끈적끈적한 질감은 이집트 외부에서는 논란의 여지가 있지만 이집트 내에서는 사랑을 받고 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g냉동 다진 몰로키아(또는 아주 잘게 썬 신선한 잎)
• 1 litre풍부한 닭고기 국물
• 1 whole닭고기(국물에 데쳐낸)
• 8 cloves마늘(반죽으로 분쇄)
• 2 tablespoons고수풀
• 3 tablespoons버터
• 1 teaspoon소금
• 1 medium양파(식초 소스용으로 잘게 썬 것)
• 4 tablespoons백식초
• 4 servings찐 흰 쌀

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   양파, 월계수 잎, 소금을 넣은 물 1.2리터에 닭고기 전체를 익을 때까지 45분 동안 끓입니다. 닭고기를 꺼내고 국물을 남겨두세요. 고기를 갈가리 찢어서 피부와 뼈를 버리십시오.

2. 2

   몰로키아 요리하기

   걸러낸 육수 1리터를 끓입니다. 냉동 또는 신선한 몰로키아를 첨가하세요. 5분 동안 저어주고 끓입니다. 수프가 약간 점성이 생길 것입니다.

   몰로키아를 세게 끓이지 마십시오. 색상과 질감이 파괴됩니다. 부드럽게 끓이면 충분합니다.

3. 3

   타파야를 만들어 보세요

   작은 팬에 버터를 넣고 거품이 날 때까지 센 불로 녹입니다. 다진 마늘과 고수풀을 추가합니다. 향긋하고 황금색이 될 때까지 30초 동안 볶습니다. 지글지글 타파야를 즉시 몰로키아에 부으면 극적인 쉭쉭 소리가 납니다.

4. 4

   서브하다

   식초 소스 만들기: 잘게 썬 생양파와 식초를 섞습니다. 밥 위에 몰로키아 수프를 얹고 잘게 썬 닭고기를 얹습니다. 각자 입맛에 맞게 식초-양파 소스를 곁들여 드세요.

변형

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  Rabbit Molokhia는 전통적인 알렉산드리아 버전입니다.

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  새우 몰로키아(이집트 해안)는 더 가볍고 빠릅니다.

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  레바논 몰로키아는 잘게 다진 것이 아닌 잎 전체로 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 천천히 재가열하세요. 끓이지 마세요.

자주 묻는 질문