엠빠나다 칠레나스 알 오르노(구운 칠레 쇠고기 엠빠나다)

이 레시피 정보

칠레식 엠빠나다 알 오르노는 반박할 수 없는 칠레 베이크의 왕입니다. 아르헨티나나 콜롬비아의 사촌보다 더 크고, 더 두껍고, 더 많이 채워져 있으며, 라드나 쇼트닝을 풍부하게 첨가하여 뛰어난 박편과 색상을 지닌 독특한 페이스트리입니다. 속 재료인 피노(Pino)는 다진 소고기, 부드러워질 때까지 천천히 천천히 익힌 흰 양파, 커민, 아지 드 컬러, 건포도, 블랙 올리브를 살짝 양념한 혼합물입니다. 각 엠빠나다 안에는 완숙 계란 4분의 1이 담겨 밀봉되기 때문에, 한 개를 자르면 속재료와 계란의 단면이 드러나 칠레산임을 바로 알아볼 수 있습니다. 페이스트리를 따뜻한(뜨겁지 않은) 쇠고기 지방 또는 라드와 ​​약간의 따뜻한 물과 혼합하여 유연하고 쉽게 구르며 건조하거나 부서지지 않고 깊은 황금빛 껍질이 될 때까지 바삭바삭한 반죽을 만듭니다. 칠레식 엠빠나다는 연습이 필요하지만 반복하면 쉽게 되는 곡선 가장자리를 따라 독특한 로프로 땋아 접는 레풀게(repulgue)로 봉인되어 있습니다. 계란 노른자를 우유 한 티스푼과 섞은 마지막 유약은 오븐에서 껍질에 특유의 마호가니 광택을 더해줍니다. 엠파나다 칠레나는 칠레 독립기념일인 9월 18일의 음식으로 폰다(야외 축하 노점)와 가족 아사도에서 수백만 명이 소비합니다. 보통 치차(발효 포도 주스)나 적포도주 한 잔과 함께 서서 먹으며, 속은 한 입 먹기 전에 불 수 있을 정도로 뜨겁습니다.

재료

서브 12

• 4 컵만능 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 기능)
• 1 작은술소금
• 1 작은술설탕
• 150 g라드 또는 야채 쇼트닝(실온)
• 1 컵따뜻한 물(끓지 않는)
• 500 g갈은 쇠고기(80% 린)
• 4 큰흰 양파(잘게 깍둑썰기 — 양파는 양으로 볼 때 쇠고기 양과 같거나 그 이상이어야 합니다.)
• 3 큰술식물성 기름
• 2 작은술커민
• 2 작은술ají de color 또는 달콤한 파프리카
• 0.5 작은술후추
• 1 작은술소금
• 4 큰술건포도
• 24씨를 뺀 블랙 올리브
• 4완숙 계란(껍질을 벗기고 4등분)
• 1달걀 노른자(글레이즈용으로 우유 1티스푼을 섞어서 만듭니다.)

조리법

1. 1

   피노 필링 만들기

   중간 정도의 약한 불로 오일을 가열합니다. 양파를 추가하고 가끔씩 저어주면서 매우 부드러워지고 황금색이 되고 달콤해질 때까지 20~25분 동안 조리합니다. 이 단계를 서두르지 마세요. 불을 중간 정도 높이로 올리고 다진 쇠고기를 넣고 분홍색이 남지 않을 때까지 끓입니다. 커민, 파프리카, 소금, 후추로 간을 합니다. 건포도와 물 2테이블스푼을 넣고 저어주세요. 5분 더 조리하세요. 엠빠나다를 채우기 전에 완전히 식혀주세요.

   피노는 속을 채울 때 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 뜨거운 속을 채우면 페이스트리가 질겨지고 밀봉이 불가능해집니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 손가락으로 라드를 밀가루에 문지릅니다. 부드럽고 끈적이지 않는 반죽이 형성될 때까지 혼합하면서 따뜻한 물을 점차적으로 첨가합니다. 5분간 반죽하세요. 비닐에 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

3. 3

   디스크를 굴리고 자르세요

   오븐을 200°C로 예열하세요. 반죽을 12개의 동일한 공으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 공을 직경 약 20cm, 두께 3mm의 원 모양으로 굴립니다. 반죽은 손이 아주 희미하게 보일 정도로 얇아야 합니다.

4. 4

   엠빠나다를 채워라

   각 디스크 중앙에 차가운 피노 2테이블스푼을 넉넉하게 넣습니다. 올리브 1개, 달걀 1/4개, 올리브 2개를 나란히 추가합니다. 주위에 2cm 테두리를 비워 두십시오.

5. 5

   리펄그로 봉인하다

   충전재 위에 반죽을 접어서 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. 리펄그를 만들려면 가장자리를 작은 주름(곡선 가장자리를 따라 약 10~12개 주름)으로 반복해서 접어서 세게 누르세요.

   젖은 손가락은 페이스트리를 단단히 밀봉하고 오븐에서 열리는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

6. 6

   글레이즈하고 굽는다

   양피지를 깐 베이킹 시트에 엠빠나다를 놓습니다. 달걀 노른자 글레이즈를 넉넉하게 발라줍니다. 깊은 마호가니 갈색이 될 때까지 30~35분간 굽습니다.

7. 7

   잠시 식힌 후 서빙하세요.

   베이킹 시트 위에 5분간 놓아두세요. 속이 뜨거워질 것입니다. 뜨겁지 않고 따뜻하게 서빙하여 맛이 잘 전달되도록 하세요.

변형

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  엔파나다・데・케소・에・한:드란미슈・장본토못츠라・페이니 리오・오・드루두룬.

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  엠빠나다 데 카마로네스(Empanadas de camarones): 버터, 마늘, 화이트 와인으로 볶은 새우로 속을 채웁니다. 이는 칠레 해안 도시에서 흔히 볼 수 있습니다.

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  엠빠나다 프리타스(Empanadas fritas): 굽는 대신 튀김으로 바삭한 껍질을 만듭니다. 이는 칠레 북부의 전통 방식입니다.

저장

구운 엠빠나다는 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 완벽하게 바삭바삭해집니다. 반죽이 고무처럼 변하므로 전자레인지에 돌리지 마세요. 굽지 않은 엠빠나다는 최대 3개월 동안 냉동됩니다.

자주 묻는 질문