칠레식 엠빠나다 알 오르노는 반박할 수 없는 칠레 베이크의 왕입니다. 아르헨티나나 콜롬비아의 사촌보다 더 크고, 더 두껍고, 더 많이 채워져 있으며, 라드나 쇼트닝을 풍부하게 첨가하여 뛰어난 박편과 색상을 지닌 독특한 페이스트리입니다. 속 재료인 피노(Pino)는 다진 소고기, 부드러워질 때까지 천천히 천천히 익힌 흰 양파, 커민, 아지 드 컬러, 건포도, 블랙 올리브를 살짝 양념한 혼합물입니다. 각 엠빠나다 안에는 완숙 계란 4분의 1이 담겨 밀봉되기 때문에, 한 개를 자르면 속재료와 계란의 단면이 드러나 칠레산임을 바로 알아볼 수 있습니다. 페이스트리를 따뜻한(뜨겁지 않은) 쇠고기 지방 또는 라드와 약간의 따뜻한 물과 혼합하여 유연하고 쉽게 구르며 건조하거나 부서지지 않고 깊은 황금빛 껍질이 될 때까지 바삭바삭한 반죽을 만듭니다. 칠레식 엠빠나다는 연습이 필요하지만 반복하면 쉽게 되는 곡선 가장자리를 따라 독특한 로프로 땋아 접는 레풀게(repulgue)로 봉인되어 있습니다. 계란 노른자를 우유 한 티스푼과 섞은 마지막 유약은 오븐에서 껍질에 특유의 마호가니 광택을 더해줍니다. 엠파나다 칠레나는 칠레 독립기념일인 9월 18일의 음식으로 폰다(야외 축하 노점)와 가족 아사도에서 수백만 명이 소비합니다. 보통 치차(발효 포도 주스)나 적포도주 한 잔과 함께 서서 먹으며, 속은 한 입 먹기 전에 불 수 있을 정도로 뜨겁습니다.
서브 12
중간 정도의 약한 불로 오일을 가열합니다. 양파를 추가하고 가끔씩 저어주면서 매우 부드러워지고 황금색이 되고 달콤해질 때까지 20~25분 동안 조리합니다. 이 단계를 서두르지 마세요. 불을 중간 정도 높이로 올리고 다진 쇠고기를 넣고 분홍색이 남지 않을 때까지 끓입니다. 커민, 파프리카, 소금, 후추로 간을 합니다. 건포도와 물 2테이블스푼을 넣고 저어주세요. 5분 더 조리하세요. 엠빠나다를 채우기 전에 완전히 식혀주세요.
피노는 속을 채울 때 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 뜨거운 속을 채우면 페이스트리가 질겨지고 밀봉이 불가능해집니다.
큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 손가락으로 라드를 밀가루에 문지릅니다. 부드럽고 끈적이지 않는 반죽이 형성될 때까지 혼합하면서 따뜻한 물을 점차적으로 첨가합니다. 5분간 반죽하세요. 비닐에 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 반죽을 12개의 동일한 공으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 공을 직경 약 20cm, 두께 3mm의 원 모양으로 굴립니다. 반죽은 손이 아주 희미하게 보일 정도로 얇아야 합니다.
각 디스크 중앙에 차가운 피노 2테이블스푼을 넉넉하게 넣습니다. 올리브 1개, 달걀 1/4개, 올리브 2개를 나란히 추가합니다. 주위에 2cm 테두리를 비워 두십시오.
충전재 위에 반죽을 접어서 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. 리펄그를 만들려면 가장자리를 작은 주름(곡선 가장자리를 따라 약 10~12개 주름)으로 반복해서 접어서 세게 누르세요.
젖은 손가락은 페이스트리를 단단히 밀봉하고 오븐에서 열리는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
양피지를 깐 베이킹 시트에 엠빠나다를 놓습니다. 달걀 노른자 글레이즈를 넉넉하게 발라줍니다. 깊은 마호가니 갈색이 될 때까지 30~35분간 굽습니다.
베이킹 시트 위에 5분간 놓아두세요. 속이 뜨거워질 것입니다. 뜨겁지 않고 따뜻하게 서빙하여 맛이 잘 전달되도록 하세요.
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구운 엠빠나다는 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 완벽하게 바삭바삭해집니다. 반죽이 고무처럼 변하므로 전자레인지에 돌리지 마세요. 굽지 않은 엠빠나다는 최대 3개월 동안 냉동됩니다.
엠파나다는 무어인의 영향을 받은 이베리아 요리의 전통을 가져온 스페인 식민지 개척자들과 함께 칠레에 도착했습니다. 엠파나다는 빵에 싸는 것을 의미합니다. 칠레의 적응은 옥수수, 안데스 향신료, 센트럴 밸리의 풍부한 양파와 건포도 등 토착 재료를 통합함으로써 스페인어 버전과 달라졌습니다. 18세기에 칠레의 엠빠나다 알 오르노는 예수회 선교 기록에 기록되었고, 1818년에 선포된 칠레 독립 기념일 축하 행사의 필수 요리가 되었습니다. 오늘날 칠레는 9월 18일 축제에만 약 1천만 개의 엠빠나다를 생산합니다.
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Kombinasyon、Orta çağ 巴巴尼亚语 Mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler、spanyol sömürgecilerle America'ya foi终わりは、Eсурэскудирをorezetto는 낡은 것을 의미합니다.ширидэ・бу・курару・harin・ゲrvidiIhr Vater war sich einig, dass sie «einen unwürdigen Aufenthalt»(ihren Aufenthalt) in der Familie) doit être verdanken musste。
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