타르하나 코르바시

이 레시피 정보

Tarhana çorbası는 터키에서 가장 오래되고 영양가가 높은 요리 중 하나입니다. Tarhana는 밀가루, 요거트, 야채를 발효 및 건조시킨 혼합물로 아나톨리아 가정에서 천년 넘게 준비해온 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 나는 수프입니다. 타르하나는 전통적으로 야채가 풍부한 늦여름에 만들어집니다. 토마토, 고추, 양파, 허브를 요구르트와 밀가루와 섞어 며칠 동안 발효시킨 다음 건조하고 가루로 만들어 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 뜨거운 물이나 육수에 녹인 후 버터와 민트로 조리하면 흙향이 나고 약간 신맛이 나며 깊은 따뜻함이 느껴지는 터키 고유의 영양이 풍부한 패스트푸드입니다. 그것은 아픈 사람, 산모, 회복적인 위로가 필요한 모든 사람에게 주어집니다.

재료

서브 4

• 100 g건조 타르하나 분말(터키 식료품점에서)
• 1.2 리터닭고기 또는 야채 스톡
• 2 큰술토마토 퓨레
• 3 큰술버터
• 1 작은술말린 민트
• 1 작은술붉은 고추 플레이크
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   타르하나를 녹여라

   그릇에 타르하나 분말과 200ml의 차가운 육수를 섞습니다. 덩어리 없이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 10분간 담가두세요.

2. 2

   수프를 요리하세요

   남은 육수를 냄비에 넣고 끓입니다. 토마토 퓨레와 녹인 타르하나 혼합물을 추가하고 계속 저어줍니다. 걸쭉하고 부드러워질 때까지 15~18분 동안 자주 저으면서 중간 불로 끓입니다.

   수프가 바닥에 들러붙지 않도록 자주 저어주세요. 타르하나 수프는 빠르게 걸쭉해집니다.

3. 3

   민트 버터를 만들어 보세요

   거품이 생길 때까지 작은 팬에 버터를 녹입니다. 말린 민트와 레드 페퍼 플레이크를 추가하세요. 허브가 잠깐 지글지글 끓을 것입니다. 즉시 수프 위에 붓습니다.

4. 4

   서브하다

   딱딱한 빵과 함께 그릇에 담습니다. 수프는 매우 걸쭉해야 합니다. 터키 타르하나 수프는 마시지 않고 먹습니다.

변형

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  추가 단백질을 위해 병아리콩을 첨가하세요.

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  더 풍부한 맛을 원하시면 마지막 5분 동안 달걀을 풀어서 저어주세요.

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  더 간단하고 전통적인 맛을 원할 경우 육수 대신 물을 사용하세요.

저장

냉장보관 4일. 방치하면 걸쭉해지며, 재가열할 때 물이나 육수로 묽게 만듭니다.

자주 묻는 질문