Tarhana çorbası는 터키에서 가장 오래되고 가장 영양가가 높은 요리 중 하나입니다. Tarhana는 밀가루, 요구르트, 야채를 발효하고 건조시킨 혼합물로 아나톨리아 가정에서 천년 넘게 준비해온 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 나는 수프입니다. 타르하나는 전통적으로 야채가 풍부한 늦여름에 만들어집니다. 토마토, 고추, 양파, 허브를 요구르트와 밀가루와 섞어 며칠 동안 발효시킨 다음 건조하고 가루로 만들어 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 뜨거운 물이나 국물에 녹인 후 버터와 민트로 조리하면 흙향이 나고 약간 신맛이 나며 깊은 따뜻함이 느껴지는 터키 고유의 영양이 풍부한 패스트푸드입니다. 그것은 아픈 사람, 산모, 회복적인 위로가 필요한 모든 사람에게 주어집니다.
서브 4
그릇에 타르하나 분말과 200ml의 차가운 육수를 섞습니다. 덩어리 없이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 10분간 담가두세요.
남은 육수를 냄비에 넣고 끓입니다. 토마토 퓨레와 녹인 타르하나 혼합물을 추가하고 계속 저어줍니다. 걸쭉하고 부드러워질 때까지 15~18분 동안 자주 저으면서 중간 불로 끓입니다.
수프가 바닥에 들러붙지 않도록 자주 저어주세요. 타르하나 수프는 빠르게 걸쭉해집니다.
거품이 생길 때까지 작은 팬에 버터를 녹입니다. 말린 민트와 레드 페퍼 플레이크를 추가하세요. 허브가 잠깐 지글지글 끓을 것입니다. 즉시 수프 위에 붓습니다.
딱딱한 빵과 함께 그릇에 담습니다. 수프는 매우 걸쭉해야 합니다. 터키 타르하나 수프는 마시지 않고 먹습니다.
타르하나의 품질은 엄청나게 다양합니다. 가능하다면 수제 마을 타르하나를 찾아보세요.
수프는 식으면서 농도가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때는 약간의 육수를 사용하여 묽어집니다.
완성된 수프 위에 레몬즙을 짜 넣으면 풍부함을 돋보이게 하는 밝은 느낌이 더해집니다.
추가 단백질을 위해 병아리콩을 첨가하세요.
더 풍부한 맛을 원하시면 마지막 5분 동안 달걀을 풀어서 저어주세요.
더 간단하고 전통적인 맛을 원할 경우 육수 대신 물을 사용하세요.
냉장보관 4일. 방치하면 걸쭉해지며, 재가열할 때 물이나 육수로 묽게 만듭니다.
타르하나(Tarhana)는 세계에서 가장 오래된 간편 식품 중 하나로 현대 가공보다 1000년 이상 앞선 것입니다. 곡물과 유제품 혼합물을 발효 및 건조하여 상온에서 안정적인 수프 베이스를 만드는 기술은 아나톨리아 대초원에서 시작되어 오스만 제국 전역에 퍼졌습니다. 터키 전역에는 지역적 다양성이 존재하며 각각은 현지 야채와 향신료 선호도를 반영합니다.
터키 식료품점에서는 건조된 타르하나 분말을 판매합니다. '타르하나 수프 믹스'라고 표시되어 있을 수 있습니다. 온라인 터키 식품 공급업체도 이를 취급합니다.
예 — 밀가루, 요거트, 익힌 으깬 토마토, 고추, 양파를 섞고 이스트를 추가하고 매일 저어주며 3~5일 동안 발효시킨 다음 완전히 건조시켜 부서집니다. 주말 프로젝트이지만 매우 보람이 있습니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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