야프라크 사르마(속을 채운 포도나무 잎)는 터키에서 가장 노동 집약적이고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 잣, 건포도, 올스파이스, 계피 및 신선한 허브로 향긋한 쌀 속을 채운 포도 잎을 말아서 만든 요리입니다. 올리브 오일로 만들어 상온에서 제공되는 채식(zeytinyağlı) 버전은 고전적인 메이하네 메제이자 에게해 요리의 주요 메뉴입니다. 충전물은 오스만 요리와 터키 요리의 특징인 단맛과 풍미의 균형을 이룬 걸작입니다. 건포도는 단맛을, 레몬은 밝은 맛을, 잣은 풍부함을, 신선한 딜과 민트는 허브의 신선함을 선사합니다. 각 사르마를 촘촘하게 말아서 냄비에 쌓은 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 물에 완전히 부드러워질 때까지 천천히 쪄냅니다.
서브 6
3테이블스푼의 올리브 오일에 양파를 매우 부드러워질 때까지 15분간 볶습니다. 잣을 넣고 살짝 볶아주세요. 쌀, 올스파이스, 계피, 설탕, 소금, 후추, 건포도, 레몬 주스 절반을 추가합니다. 3분간 저어줍니다. 불을 끄고 허브를 넣고 저어주세요. 시원한.
덩굴잎을 반짝이는 면이 아래로 향하게 하여 편평하게 놓으십시오. 줄기 끝 근처에 1티스푼의 충전재를 놓습니다. 충전재 위로 줄기 끝을 접고 측면을 접은 다음 앞으로 단단히 굴립니다. 반복하다.
단단하게 말되 너무 세게 말아서는 안 됩니다. 밥이 조리되는 동안 팽창하여 지나치게 꽉 조인다면 터질 것입니다.
넓고 무거운 냄비 바닥에 덩굴 잎 몇 개를 깔아주세요. 롤을 솔기 부분이 아래로 향하도록 여러 겹으로 단단히 포장합니다.
남은 올리브 오일, 레몬즙, 물 300ml를 섞습니다. 롤 위에 붓습니다. 물에 잠길 수 있도록 무거운 내열판을 위에 놓습니다. 밥이 익고 잎이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 50~60분간 조리합니다.
냄비를 완전히 식혀주세요. 뜨겁게 차려내지 마세요. 접시에 담아 실온에 레몬 조각과 요거트를 곁들여 드세요.
균일하고 단단한 롤링에는 연습이 필요합니다. 초기 시도가 불완전하더라도 걱정하지 마십시오.
무게가 있는 접시는 요리 중에 롤이 풀리는 것을 방지합니다.
Zeytinyağlı sarma는 실온에서 제공되어야 합니다. 올리브 오일은 차가워지면 굳어집니다.
et sarmalı 버전의 충전물(양고기 다진 것)에 고기를 추가하고 뜨겁게 제공합니다.
제철에 신선한 포도잎을 사용하세요. 사용 전 30초 동안 데쳐주세요.
쌀 대신 불가르로 속을 채워 더욱 고소한 식감을 선사합니다.
냉장보관 4일 동안 잘 보관됩니다. 날이 지날수록 맛이 좋아집니다. 실온에서 제공하십시오.
Yaprak sarma는 오스만 궁전 요리를 정의하는 요리 중 하나이자 터키 메제 문화의 초석입니다. 잎으로 음식을 포장하는 기술은 고대부터 사용되었으며 그리스, 페르시아 및 아랍 요리에도 나타납니다. 그러나 잣과 건포도를 곁들인 터키식 zeytinyağlı 버전은 제국 전역에 퍼진 독특한 오스만 발명품입니다.
단단히 굴려서 냄비에 단단히 포장하십시오. 서로를 지탱합니다. 상단에 가중된 플레이트도 필수적입니다. 롤이 풀리면 간단히 다시 집어 넣으십시오. 그것은 증기에 설정됩니다.
Lahana Sarması(속을 채운 양배추)는 동일한 충전재를 사용하지만 일반적으로 고기와 함께 양배추 잎을 사용하며 뜨겁게 제공됩니다. 둘 다 맛있지만 꽤 다른 요리입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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