야프라크 사르마

이 레시피 정보

야프라크 사르마(속을 채운 포도나무 잎)는 터키에서 가장 노동 집약적이고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 잣, 건포도, 올스파이스, 계피 및 신선한 허브로 향긋한 쌀 속을 채운 포도 잎을 말아서 만든 요리입니다. 올리브 오일로 만들어 상온에서 제공되는 채식(zeytinyağlı) 버전은 고전적인 메이하네 메제이자 에게해 요리의 주요 메뉴입니다. 충전물은 오스만 요리와 터키 요리의 특징인 단맛과 풍미의 균형을 이룬 걸작입니다. 건포도는 단맛을, 레몬은 밝은 맛을, 잣은 풍부함을, 신선한 딜과 민트는 허브의 신선함을 선사합니다. 각 사르마를 촘촘하게 말아서 냄비에 쌓은 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 물에 완전히 부드러워질 때까지 천천히 쪄냅니다.

재료

서브 6

• 40–50포도 덩굴 잎(소금물에 담가서 헹구고)
• 300 g중간 곡물 쌀(헹궈진)
• 2 큰양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 50 g잣
• 50 g건포도
• 1 작은술지상 올스파이스
• ½ 작은술계피 가루
• 1 작은술설탕
• ½ 다발신선한 딜(다진 것)
• ½ 다발신선한 민트(다진 것)
• Juice of 2 lemons
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• Salt and pepper(to taste)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   3테이블스푼의 올리브 오일에 양파를 매우 부드러워질 때까지 15분간 볶습니다. 잣을 넣고 살짝 볶아주세요. 쌀, 올스파이스, 계피, 설탕, 소금, 후추, 건포도, 레몬 주스 절반을 추가합니다. 3분간 저어줍니다. 불을 끄고 허브를 넣고 저어주세요. 시원한.

2. 2

   사르마를 굴려라

   덩굴잎을 반짝이는 면이 아래로 향하게 하여 편평하게 놓으십시오. 줄기 끝 근처에 1티스푼의 충전재를 놓습니다. 충전재 위로 줄기 끝을 접고 측면을 접은 다음 앞으로 단단히 굴립니다. 반복하다.

   단단하게 말되 너무 세게 말아서는 안 됩니다. 밥이 조리되는 동안 팽창하여 지나치게 꽉 조인다면 터질 것입니다.

3. 3

   냄비에 쌓기

   넓고 무거운 냄비 바닥에 덩굴 잎 몇 개를 깔아주세요. 롤을 솔기 부분이 아래로 향하도록 여러 겹으로 단단히 포장합니다.

4. 4

   증기

   남은 올리브 오일, 레몬즙, 물 300ml를 섞습니다. 롤 위에 붓습니다. 물에 잠길 수 있도록 무거운 내열판을 위에 놓습니다. 밥이 익고 잎이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 50~60분간 조리합니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   냄비를 완전히 식혀주세요. 뜨겁게 차려내지 마세요. 접시에 담아 실온에 레몬 조각과 요거트를 곁들여 드세요.

변형

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  et sarmalı 버전의 충전물(양고기 다진 것)에 고기를 추가하고 뜨겁게 제공합니다.

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  제철에 신선한 포도잎을 사용하세요. 사용 전 30초 동안 데쳐주세요.

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  쌀 대신 불가르로 속을 채워 더욱 고소한 식감을 선사합니다.

저장

냉장보관 4일 동안 잘 보관됩니다. 날이 지날수록 맛이 좋아집니다. 실온에서 제공하십시오.

자주 묻는 질문