돌마데스

이 레시피 정보

돌마드는 향기로운 쌀을 부드러운 포도잎으로 감싸 신선한 딜, 민트, 파슬리, 양파를 넣고 올리브 오일과 레몬으로 천천히 조리한 요리입니다. 메즈, 애피타이저 또는 메인 코스와 함께 따뜻하거나 차갑게 제공됩니다. 한 입 먹을 때마다 그리스 요리와 광범위한 지중해 요리의 시그니처인 밝고 허브향이 나는 시트러스 향의 펀치를 선사합니다.

재료

서브 8

• 1 jar포도잎(약 60개), 물기를 제거하고 헹구기
• 1.5 cups장립 쌀
• 2 large잘게 썬 양파
• 1/2 cup올리브 오일, 그 이상
• 1/2 cup신선한 딜, 다진 것
• 1/2 cup신선한 민트, 잘게 썬 것
• 1/2 cup신선한 파슬리, 다진 것
• 3레몬, 주스
• 2 tsp소금
• 1 tsp후추
• 3 cups뜨거운 물 또는 야채 육수
• 2 tbsp잣(선택사항)

조리법

1. 1

   양파를 볶으세요

   올리브 오일 1/4컵을 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.

2. 2

   충전물 만들기

   양파를 쌀, 딜, 민트, 파슬리, 레몬 1개의 즙, 소금, 후추, 잣과 섞습니다. 잘 섞는다.

3. 3

   롤 돌마드

   포도 잎맥을 위로 향하게 놓습니다. 줄기 근처에 충전물 1큰술을 추가합니다. 측면을 안으로 접어 단단히 감습니다. 모든 나뭇잎에 대해 반복합니다.

   Roll firmly but not tight — the rice expands by half again as it cooks, and over-tight rolls split open in the pot.

4. 4

   냄비에 층

   찢어지거나 여분의 잎이 있는 화분 바닥을 선으로 그립니다. 돌마드는 솔기가 아래로 향하도록 겹겹이 단단히 포장합니다.

   Tuck any torn leaves between layers too — they add flavor and cushioning.

5. 5

   액체 추가

   남은 올리브 오일, 레몬 2개의 즙, 뜨거운 물/육수를 돌마드 위에 붓습니다. 물에 잠길 수 있도록 내열판을 위에 놓습니다.

6. 6

   끓이다

   부드럽게 끓입니다. 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 조리하세요.

   Keep the simmer truly gentle — vigorous bubbling jostles the rolls loose and tears the leaves.

7. 7

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 20분 동안 식혀주세요. 레몬 웨지와 요거트를 따뜻하게 또는 차갑게 드세요.

변형

• •

  고기 버전(giouvarlakia)의 충전재에 다진 양고기를 추가합니다.

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  병이 없으면 캔의 포도 잎을 사용하십시오.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 더 좋아지는 경우가 많습니다.

자주 묻는 질문