돌마데스

이 레시피 정보

돌마드는 향기로운 쌀을 부드러운 포도잎으로 감싸 신선한 딜, 민트, 파슬리, 양파를 넣고 올리브 오일과 레몬으로 천천히 조리한 요리입니다. 메즈, 애피타이저 또는 메인 코스와 함께 따뜻하거나 차갑게 제공됩니다. 한 입 먹을 때마다 그리스 요리와 광범위한 지중해 요리의 시그니처인 밝고 허브향이 나는 시트러스 향의 펀치를 선사합니다.

재료

서브 8

• 1 jar포도잎(약 60개), 물기를 제거하고 헹구기
• 1.5 컵장립 쌀
• 2 큰잘게 썬 양파
• 1/2 컵올리브 오일, 그 이상
• 1/2 컵신선한 딜, 다진 것
• 1/2 컵신선한 민트, 잘게 썬 것
• 1/2 컵신선한 파슬리, 다진 것
• 3레몬, 주스
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 3 컵뜨거운 물 또는 야채 육수
• 2 큰술잣(선택사항)

조리법

1. 1

   양파를 볶으세요

   올리브 오일 1/4컵을 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.

2. 2

   충전물 만들기

   양파를 쌀, 딜, 민트, 파슬리, 레몬 1개의 즙, 소금, 후추, 잣과 섞습니다. 잘 섞는다.

3. 3

   롤 돌마드

   포도 잎맥을 위로 향하게 놓습니다. 줄기 근처에 충전물 1큰술을 추가합니다. 측면을 안으로 접어 단단히 감습니다. 모든 나뭇잎에 대해 반복합니다.

   단단하게 굴리되 촘촘하게 굴지 마세요. 밥이 익으면서 다시 반으로 팽창하고, 너무 꽉 조인 굴이 냄비 안에서 갈라집니다.

4. 4

   냄비에 층

   찢어지거나 여분의 잎이 있는 화분 바닥을 선으로 그립니다. 돌마드는 솔기가 아래로 향하도록 겹겹이 단단히 포장합니다.

   찢어진 나뭇잎도 층 사이에 집어넣어 풍미와 쿠셔닝을 더해줍니다.

5. 5

   액체 추가

   남은 올리브 오일, 레몬 2개의 즙, 뜨거운 물/육수를 돌마드 위에 붓습니다. 물에 잠길 수 있도록 내열판을 위에 놓습니다.

6. 6

   끓이다

   부드럽게 끓입니다. 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 조리하세요.

   끓는 물을 부드럽게 유지하세요. 거품이 활발하게 발생하면 롤이 느슨해지고 잎이 찢어집니다.

7. 7

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 20분 동안 식혀주세요. 레몬 웨지와 요거트를 따뜻하게 또는 차갑게 드세요.

변형

• •

  고기 버전(giouvarlakia)의 충전재에 다진 양고기를 추가합니다.

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  병이 없으면 캔의 포도 잎을 사용하십시오.

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  많은 섬 요리사가 선호하는 것처럼 더 크리미하고 끈적한 속을 채우려면 짧은 곡물의 쌀을 사용하십시오.

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  봄 버전에서 흔히 볼 수 있는 은은한 아니스 향을 위해 일부 파슬리를 회향 잎으로 바꾸세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 더 좋아지는 경우가 많습니다.

자주 묻는 질문