바클라바

이 레시피 정보

바클라바는 세계 최고의 디저트 중 하나입니다. 종이처럼 얇은 필로 반죽에 다진 견과류와 버터를 겹겹이 쌓아 황금색이 될 때까지 구운 다음 향긋한 허니 레몬 시럽을 흠뻑 적셔줍니다. 결과는 믿을 수 없을 정도로 바삭바삭하고 끈적끈적하며 달콤하며 계피와 정향의 향이 납니다. 그리스 바클라바는 일반적으로 꿀 시럽을 사용합니다. 터키 버전은 장미수와 설탕 시럽을 선호합니다.

재료

서브 24

• 500 g필로 반죽, 해동
• 300 g호두, 잘게 썬 것
• 200 g피스타치오, 잘게 썬 것
• 1 작은술계피 가루
• 1/4 작은술다진 정향
• 300 g무염 버터, 녹인 것
• 1.5 컵설탕
• 1.5 컵물
• 1/2 컵여보
• 1레몬, 착즙
• 1계피 스틱
• 3정향 전체

조리법

1. 1

   견과류를 준비하세요

   호두, 피스타치오, 계피, 정향 가루를 섞습니다.

2. 2

   레이어 필로

   9×13인치 베이킹 접시에 버터를 바르세요. 8 장의 필로를 층으로 만들고 각 장에 버터를 바릅니다.

   작업하는 동안 물기가 거의 없는 수건으로 필로 더미를 덮어 두십시오. 노출된 시트는 수분 내에 건조되어 갈라집니다.

3. 3

   견과류 추가

   너트 혼합물의 1/3을 필로 위에 고르게 뿌립니다.

4. 4

   레이어 반복

   버터를 바른 필로 시트 4개를 더 추가하고 견과류를 추가합니다. 2번 더 반복하세요. 그 위에 버터를 바른 필로 시트 8장을 얹습니다.

5. 5

   점수

   날카로운 칼을 사용하여 모든 층을 대각선으로 잘라 다이아몬드 모양을 만듭니다.

   굽기 전에 점수를 매기고 굽은 후에는 점수를 매기지 마십시오. 구운 필로는 자르는 대신 칼 아래서 부서집니다.

6. 6

   굽다

   깊은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 175°C에서 50분간 굽습니다.

7. 7

   시럽을 만드세요

   굽는 동안 설탕, 물, 꿀, 레몬즙, 계피 스틱, 정향을 넣고 15분간 끓입니다. 약간 식혀주세요.

   레몬 주스는 맛만을 위한 것이 아닙니다. 그 산도는 바클라바가 앉을 때 시럽이 결정화되는 것을 방지합니다.

8. 8

   담그다

   뜨거운 바클라바 위에 식힌 시럽을 붓습니다. 서빙하기 전에 완전히 흡수시킨 후 식혀주세요(4시간 이상).

변형

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  호두나 피스타치오만 사용하세요.

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  시럽에 오렌지 껍질을 추가합니다.

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  중동 액센트를 위해 시럽에 장미수나 오렌지 꽃수를 뿌리는 것으로 대체하세요.

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  우아한 롤링 프리젠테이션을 위해 층을 이루는 대신 필로와 견과류를 시가(사라글리)에 굴립니다.

저장

뚜껑을 덮은 용기에 담아 실온에서 최대 2주. 냉장 보관하지 마세요. 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문