자타르와 토마토를 곁들인 이스라엘식 로스트 치킨

이 레시피 정보

말린 백리향, 옻나무, 참깨 및 소금을 향기롭게 혼합한 자타르는 이스라엘 요리와 레반트 요리의 대표적인 향신료 혼합물 중 하나입니다. 이 구운 닭고기는 껍질 아래에서 작업한 문지름의 앞쪽과 중앙에 놓아 구울 때 고기에 직접 향이 나게 합니다. 닭 물집 주위에 흩어져 있던 방울토마토가 오븐의 열에서 터지면서 렌더링된 닭 지방과 섞인 주스를 방출하여 새가 익을 때쯤에는 가볍고 자연스럽게 풍미 있는 팬 소스를 만듭니다. 자타르가 주입된 올리브 오일을 단순히 표면에 문지르는 것이 아니라 피부 아래에서 작업하는 기술은 블렌드의 섬세한 허브 향이 뜨거운 오븐의 직접적인 열에 타는 것을 방지하고 대신 고기에 부드럽게 익힐 수 있게 해줍니다. 2단계 로스팅(먼저 높은 불로 피부를 바삭하게 한 다음 부드럽게 마무리)은 허벅지가 완전히 익기 전에 가슴살이 건조해지는 것을 방지합니다. 물집이 있는 토마토와 팬 주스를 숟가락으로 얹고 소스를 흡수하기 위한 따뜻한 피타와 함께 제공되는 이 닭고기는 이스라엘 가정 요리의 많은 부분을 정의하는 허브향의 올리브 오일을 지향하는 특성을 반영합니다.

재료

서브 4

• 1.8 kg통닭
• 0.33 cup올리브 오일(나누어진)
• 3 tbsp자타르
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1레몬(착즙하고 풍미를 더한)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 500 g방울토마토
• 1양파(4등분한)
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   자타르 오일을 만드세요

   자타르, 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙 반, 소금과 함께 올리브 오일 3테이블스푼을 휘저어 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   피부 속 계절

   가슴과 허벅지 위의 피부를 부드럽게 풀어주고, 자타르 혼합물의 대부분을 아래로 밀어 고르게 펴 바릅니다.

   자타르 혼합물을 피부 아래에서 작업하면 섬세한 허브 향이 오븐의 직접적인 열에 타는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   재료를 넣고 양념을 마무리한다

   4등분한 양파를 구멍 안에 넣습니다. 남은 자타르 혼합물과 남은 올리브 오일을 피부 바깥쪽에 문지릅니다.

4. 4

   센 불에 굽는다

   방울토마토로 둘러싸인 로스팅 팬에 닭고기를 넣습니다. 220°C(425°F)에서 20분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

5. 5

   약한 불로 마무리

   180°C(350°F)로 낮추고 육즙이 맑아지고 허벅지 부분의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 50-55분 더 로스팅합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   10~15분간 휴식을 취하세요. 물집이 잡힌 토마토, 팬 주스, 남은 레몬 주스 및 신선한 파슬리를 조각하여 제공하십시오.

변형

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  닭고기 위에 짜내기 위해 더 달콤하고 부드러운 구운 마늘을 만들기 위해 껍질에 통 마늘 정향을 트레이에 추가합니다.

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  새 한 마리 대신 닭고기 조각을 사용하여 총 로스팅 시간을 약 40분으로 줄입니다.

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  완전한 한 접시 저녁 식사를 위해 마지막 45분 동안 트레이에 감자를 추가하세요.

저장

조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐에 덮어 살짝 데우거나 추가 자타르를 곁들인 샌드위치에 차갑게 사용하세요.

자주 묻는 질문