이스라엘 시장 향신료 프리케 볼

이 레시피 정보

볶아서 으깬 어린 녹색 밀인 프리케는 레반트 및 이스라엘 요리의 진정한 필수품이며, 첨가된 향신료가 아닌 로스팅 과정 자체에서 나오는 스모키하고 고소한 풍미로 유명합니다. 이 곡물 그릇은 천연 스모키한 느낌을 더해 마하네 예후다(Mahane Yehuda)와 같은 이스라엘 향신료 시장에서 흔히 볼 수 있는 따뜻한 커민-고수 혼합으로 맛을 낸 구운 야채와 조린 프리케를 결합한 다음 타히니 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. Freekeh는 bulgur와 비슷하게 요리하지만 시간이 조금 더 걸립니다. 육수에 계피 스틱과 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 하지만 여전히 기분 좋게 쫄깃쫄깃합니다. 너무 익히면 부드러워지고 애초에 사용할 가치가 있는 스모키한 향이 약해집니다. 콜리플라워와 당근을 커민, 고수풀, 올리브 오일에 버무린 후 가장자리가 깊게 캐러멜화될 때까지 뜨겁게 구워냅니다. 이는 이스라엘 가정에서 메제 스프레드를 위해 구운 야채를 요리하는 방식을 반영합니다. 레몬즙과 물로 희석한 타히니 소스가 그릇을 하나로 묶어줍니다. 이스라엘 식탁의 팔라펠, 구운 야채, 구운 고기에 나오는 소스와 같은 소스입니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups금이 간 프리케(헹궈진)
• 3 cups야채 육수
• 1계피 스틱
• 1월계수 잎
• 1콜리플라워(작은 꽃으로 자르다)
• 3당근(봉으로 자르다)
• 3 tbsp올리브 오일
• 1.5 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.33 cup타히니
• 2 tbsp레몬 주스
• 3 tbsp찬물(또는 필요에 따라)
• 1 clove마늘(다진 것, 타히니 소스용)
• 3 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   프리케 요리하기

   냄비에 프리케, 육수, 계피 스틱, 월계수 잎을 섞습니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 살짝 씹어 부드러워질 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 계피와 월계수 잎을 버리세요.

2. 2

   야채를 구워주세요

   콜리플라워와 당근을 올리브 오일, 커민, 고수풀, 소금과 함께 버무립니다. 220C(425F)에서 25-30분 동안 굽고, 반쯤 뒤집어 깊은 캐러멜화 상태가 될 때까지 굽습니다.

3. 3

   타히니 소스를 만들어요

   타히니, 레몬즙, 다진 마늘, 소금 한 꼬집을 함께 섞은 다음, 부을 수 있는 소스가 될 때까지 찬물을 한 번에 한 스푼씩 추가합니다.

4. 4

   그릇을 조립하세요

   프리케를 그릇에 나누고 그 위에 구운 야채를 얹은 다음 타히니 소스를 듬뿍 뿌립니다.

5. 5

   마침

   신선한 파슬리를 뿌려 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

변형

• •

  단백질 첨가: 구운 병아리콩이나 구운 닭고기를 얹어 더욱 든든한 식사를 즐겨보세요.

• •

  곡물 교체: 프리케를 사용할 수 없는 경우 불가르 또는 진주 쿠스쿠스를 사용하고 이에 따라 조리 시간을 조정하세요.

• •

  허브 포워드: 더 밝은 마무리를 위해 파슬리와 함께 신선한 민트 한 줌을 추가합니다.

저장

프리케와 구운 야채를 밀폐 용기에 따로 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 타히니 소스는 냉장고에 보관하면 걸쭉해지기 때문에 별도로 보관하세요. 서빙하기 전에 약간의 물로 묽게 만드세요.

자주 묻는 질문