이스라엘산 숯불 고추와 붉은 렌즈콩 그릇(메르시멕 인접)

이 레시피 정보

넓은 동부 지중해 및 중동 요리 분야에서 종종 메르시멕(mercimek)이라고 불리는 붉은 렌즈콩 수프와 스튜는 이스라엘 주방, 특히 미즈라히(Mizrahi)와 세파르딕(Sephardic) 가정에서 흔히 볼 수 있는 위안 식품입니다. 이 그릇은 스튜에 직접 섞인 숯 피망으로 동일한 빨간 렌즈 콩 베이스를 걸쭉하게 만들어 일반 렌즈 콩에는 부족한 훈제 단맛을 제공하고 더 일반적인 레몬 짜기 대신 타 히니 허브 이슬비로 마무리합니다. 렌틸콩에 고추를 섞기 전에 고추를 불에 직접 태우는 것이 이 버전을 특별하게 만듭니다. 연기가 자욱한 숯은 장식용으로 위에 올려두는 것이 아니라 냄비 전체를 통과합니다. 빨간 렌틸콩은 빨리 익고 크림을 추가하지 않고도 자연스럽게 걸쭉하고 거의 크림 같은 스튜로 분해됩니다. 둥근 맛을 내기 위해서는 커민, 마늘, 올리브 오일 한 스푼만 있으면 됩니다. 마지막에 신선한 허브를 섞은 타히니-레몬 이슬비는 이스라엘이 마무리 후무스와 다른 콩류 기반 요리를 요리하는 것과 같은 방식으로 풍부함과 밝기를 더합니다.

재료

서브 4

• 2빨간 피망
• 1.5 컵빨간 렌즈 콩(헹궈진)
• 3 큰술올리브 오일
• 1양파(다진 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술지상 커민
• 0.5 작은술달콤한 파프리카
• 4 컵야채 육수
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술타히니
• 1.5 큰술레몬 주스
• 3 큰술신선한 파슬리 또는 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   고추를 숯불에 볶는다

   가스불이나 뜨거운 브로일러 아래에서 고추 전체가 검게 변할 때까지 약 10분간 볶습니다. 10분간 찐 후 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 대충 자릅니다.

2. 2

   방향제를 요리하세요

   냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘, 커민, 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   렌즈콩을 끓인다

   렌즈콩, 까맣게 탄 고추, 육수, 소금을 추가합니다. 끓인 다음 렌즈콩이 걸쭉한 스튜로 변할 때까지 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분 동안 끓입니다.

4. 4

   원하는 경우 블렌딩

   더 부드러운 그릇을 만들려면 침지 블렌더로 수프의 일부를 섞고 약간의 질감을 남기거나 완전히 섞으면 완전히 부드러운 스튜가 됩니다.

5. 5

   타히니에 이슬비를 내리게 하세요

   타히니와 레몬즙을 물을 약간 넣어 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다.

6. 6

   서브하다

   그릇에 담고 타히니 소스를 뿌린 후 신선한 허브를 뿌립니다.

변형

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  매운 버전: 카이엔 한 꼬집이나 잘게 썬 신선한 고추를 마늘과 함께 추가하여 열을 가하세요.

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  단백질 첨가: 익힌 병아리콩을 넣고 저어주면 더 풍성하고 포만감이 넘치는 그릇이 됩니다.

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  코코넛 트위스트: 더 풍부하고 약간 더 달콤한 변형을 위해 스톡의 절반을 코코넛 밀크로 대체합니다.

저장

밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 렌즈콩 스튜는 식힌 후 상당히 걸쭉해지기 때문에 물이나 육수를 뿌려 쿡탑에서 다시 데우세요.

자주 묻는 질문