넓은 동부 지중해 및 중동 요리 분야에서 종종 메르시멕(mercimek)이라고 불리는 붉은 렌즈콩 수프와 스튜는 이스라엘 주방, 특히 미즈라히(Mizrahi)와 세파르딕(Sephardic) 가정에서 흔히 볼 수 있는 위안 식품입니다. 이 그릇은 스튜에 직접 섞인 숯 피망으로 동일한 빨간 렌즈 콩 베이스를 걸쭉하게 만들어 일반 렌즈 콩에는 부족한 훈제 단맛을 제공하고 더 일반적인 레몬 짜기 대신 타 히니 허브 이슬비로 마무리합니다. 렌틸콩에 고추를 섞기 전에 고추를 불에 직접 태우는 것이 이 버전을 특별하게 만듭니다. 연기가 자욱한 숯은 장식용으로 위에 올려두는 것이 아니라 냄비 전체를 통과합니다. 빨간 렌틸콩은 빨리 익고 크림을 추가하지 않고도 자연스럽게 걸쭉하고 거의 크림 같은 스튜로 분해됩니다. 둥근 맛을 내기 위해서는 커민, 마늘, 올리브 오일 한 스푼만 있으면 됩니다. 마지막에 신선한 허브를 섞은 타히니-레몬 이슬비는 이스라엘이 마무리 후무스와 다른 콩류 기반 요리를 요리하는 것과 같은 방식으로 풍부함과 밝기를 더합니다.
서브 4
가스불이나 뜨거운 브로일러 아래에서 고추 전체가 검게 변할 때까지 약 10분간 볶습니다. 10분간 찐 후 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 대충 자릅니다.
냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘, 커민, 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
렌즈콩, 까맣게 탄 고추, 육수, 소금을 추가합니다. 끓인 다음 렌즈콩이 걸쭉한 스튜로 변할 때까지 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분 동안 끓입니다.
더 부드러운 그릇을 만들려면 침지 블렌더로 수프의 일부를 섞고 약간의 질감을 남기거나 완전히 섞으면 완전히 부드러운 스튜가 됩니다.
타히니와 레몬즙을 물을 약간 넣어 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다.
그릇에 담고 타히니 소스를 뿌린 후 신선한 허브를 뿌립니다.
가장 스모키한 결과를 얻으려면 후추를 완전히 숯으로 만드세요. 껍질이 살짝 갈색이 될 뿐만 아니라 검게 변하고 물집이 생기기도 합니다.
빨간색 렌즈콩은 빨리 익고 담글 필요가 없지만 잘 헹구어 먼지나 잔해물을 제거하세요.
더 크리미한 질감을 위해 수프의 일부를 섞고, 렌즈콩은 한 입 먹을 수 있도록 통째로 남겨둡니다.
매운 버전: 카이엔 한 꼬집이나 잘게 썬 신선한 고추를 마늘과 함께 추가하여 열을 가하세요.
단백질 첨가: 익힌 병아리콩을 넣고 저어주면 더 풍성하고 포만감이 넘치는 그릇이 됩니다.
코코넛 트위스트: 더 풍부하고 약간 더 달콤한 변형을 위해 스톡의 절반을 코코넛 밀크로 대체합니다.
밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 렌즈콩 스튜는 식힌 후 상당히 걸쭉해지기 때문에 물이나 육수를 뿌려 쿡탑에서 다시 데우세요.
커민과 파프리카를 곁들인 붉은 렌즈콩 수프와 스튜는 이스라엘, 터키, 레반트 가정 요리 전반에 공통적으로 사용되며 종종 따뜻한 일상 식사로 먹습니다. 야채를 불에 직접 태우고 수프와 딥에 섞는 것은 이스라엘과 팔레스타인 주방에 깊이 뿌리내린 기술로, 연기가 자욱한 가지 딥에서 가장 유명합니다.
아니요. 큰 렌즈콩과 달리 빨간색 렌즈콩은 담그지 않고 빠르게 익으며 20~25분 내에 자연스럽게 걸쭉한 스튜로 분해됩니다.
대신 잘게 썬 생고추를 양파와 함께 볶을 수도 있지만 요리의 시그니처 맛인 숯불이 제공하는 스모키한 깊이를 잃게 됩니다.
타히니는 레몬 주스를 처음 첨가할 때 뭉쳐서 걸쭉해집니다. 계속 저어주면 다시 부드러워져 부드러운 소스가 되며, 필요한 경우 약간의 물을 추가할 수 있습니다.
서빙 당 (360g) · 4 총 제공량
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