쌀과 고기 또는 쌀과 허브 혼합물로 속을 채운 고추인 필펠 메물라(Filfel memula)는 이스라엘, 이라크-유대인 및 더 넓은 중동 주방에서 사용되는 진정한 요리로 레반트 마흐시(속을 채운 야채)와 밀접하게 관련되어 있습니다. 이 채식 버전은 구운 잣, 건포도, 신선한 허브를 곁들인 따뜻한 양념 쌀로 고추를 채운 다음 건조하게 굽는 대신 가벼운 토마토 소스에 부드럽게 끓입니다. 향신료와 육수를 넣기 전에 밥을 올리브 오일에 잠깐 볶으면 속이 더 고소한 기본 맛을 내고, 잣은 일반 쌀 속이 부족한 바삭함을 더할 때까지 따로 구워집니다. 쌀이 계속해서 액체를 흡수하고 토마토 소스와 함께 끓을 때 약간 팽창하기 때문에 고추는 느슨하게 포장되어 있으며 충전재와 소스 모두에 커민을 살짝 뿌려 전체 요리를 많은 이스라엘 쌀과 콩과 식물 요리에 사용되는 것과 동일한 따뜻한 향신료와 하나로 묶습니다.
서브 5
팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파 절반을 추가하고 5분 동안 조리한 다음 쌀을 추가하고 가장자리가 반투명해질 때까지 저어주며 2분 동안 토스트합니다.
커민, 계피, 구운 잣, 건포도, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 물 1컵을 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮어 10분간 끓입니다. 그러면 쌀이 부분적으로 익을 것입니다.
속이 빈 고추에 부분적으로 익은 쌀 혼합물을 느슨하게 채우고 팽창할 공간을 남겨둡니다.
고추가 똑바로 세워질 수 있을 만큼 넓은 냄비에 남은 올리브 오일을 데우세요. 남은 양파를 5분간 조리한 후 으깬 토마토, 육수, 설탕, 남은 소금을 추가합니다.
소스에 속을 채운 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 고추가 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 30~35분간 천천히 끓입니다.
각 고추 위에 여분의 소스를 얹고 신선한 파슬리나 딜을 뿌립니다.
잣은 마른 팬에 황금색이 될 때까지 굽습니다. 빨리 타기 때문에 주의 깊게 관찰하면서 자주 저어주세요.
채우기 전에 밥을 부분적으로만 익히십시오. 소스에서 요리가 끝나고 너무 익히지 않고 푹신한 상태를 유지합니다.
쉽게 똑바로 서 있는 고추를 선택하거나 바닥을 얇게 썰어 냄비에 편평하게 놓을 수 있도록 하세요.
고기 버전: 더 풍성하고 전통적인 준비를 위해 쌀 충전물에 다진 양고기 또는 쇠고기 300g을 추가합니다.
견과류 무함유: 잣을 생략하고 건포도나 다진 말린 살구를 추가하여 단맛과 질감을 더합니다.
구운 버전: 속을 채운 고추를 베이킹 접시에 담고 소스를 뿌린 후 쿡탑에서 끓이는 대신 180°C에서 40~45분 동안 굽습니다.
소스를 덮어서 냉장 보관하세요. 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 쿡탑을 약한 불로 천천히 재가열하세요. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요.
쌀, 향신료, 견과류 및 말린 과일로 속을 채운 야채는 중동 및 레반트 요리의 특징이며, 이라크, 시리아, 예멘 및 기타 유대인 요리 전통에 따라 형성된 이스라엘 주방에서는 자체적으로 잘 확립된 마흐시 및 필펠 메물라 버전을 만들고, 종종 가정과 상황에 따라 육류 기반과 채식 사이의 충전재를 다양하게 만듭니다.
그렇습니다. 쓰여진 조리법은 이미 채식입니다. 귀하의 스톡이 치킨 스톡이 아닌 야채 기반이고 완전 비건인지 확인하기만 하면 됩니다.
이는 일반적으로 쌀을 부분적으로 익히는 것이 아니라 속을 채우기 전에 완전히 익히는 것을 의미합니다. 속을 채우기 전에 속을 10분만 끓여서 쌀이 고추 안에서 부드럽게 익도록 하세요.
그렇습니다. 같은 방법으로 구운 아몬드나 잘게 썬 호두는 대체품으로 잘 작동하며 이 요리의 일부 지역 버전에서 일반적입니다.
서빙 당 (370g) · 5 총 제공량
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