쌀과 허브를 곁들인 터키 비버 돌마(속을 채운 고추)

이 레시피 정보

Biber dolması는 박제 포도 잎, 토마토 및 가지를 포함하는 박제 야채 돌마 제품군의 일부인 터키 가정 요리의 초석 중 하나입니다. 여기에 속은 토마토, 양파, 올스파이스, 민트와 같은 따뜻한 향신료, 신선한 허브를 듬뿍 넣어 만든 맛있는 쌀 혼합물입니다. 고기가 없기 때문에 전통적으로 뜨겁지 않고 실온에서 제공되는 고전적인 올리브 오일 돌마(zeytinyağlı)가 됩니다.\n\n비버 돌마를 제대로 만드는 기술은 오븐이 아닌 뚜껑을 덮은 냄비에 약하게 천천히 끓이는 것입니다. 고추는 물과 올리브를 튀기고 자체 액체에서 증기를 냅니다. 무너지지 않고 부드러움을 유지하는 기름과 같은 액체를 흡수하여 안의 쌀이 완전히 익습니다. 끓는 동안 고추 위에 접시를 놓으면 고추가 떠서 넘어지는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 오래되었지만 정말 유용한 방법입니다.\n\n상온에서 올리브 오일을 조금 더 뿌린 후 원하는 경우 요거트와 함께 서빙하세요. 하루 전에 만들어도 더 좋지는 않더라도 그만큼 맛있습니다.

재료

서브 6

• 8피망(상판을 잘라서 보관하고 씨를 뿌렸습니다.)
• 0.5 cup올리브 오일(나누어진)
• 2양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 cup단립 쌀(헹궈진)
• 2토마토(갈거나 잘게 다진 것)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp지상 올스파이스
• 1 tsp말린 민트
• 0.5 cup신선한 딜(다진 것)
• 0.5 cup신선한 파슬리(다진 것)
• 1 tbsp설탕
• 1.5 cups뜨거운 물
• 1레몬(착즙한)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   큰 팬에 올리브 오일의 절반을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 토마토 페이스트, 올스파이스, 민트를 넣고 1분간 조리합니다.

2. 2

   밥과 토마토를 넣고

   씻은 쌀, 토마토, 딜, 파슬리를 추가합니다. 섞이도록 저어주고 2분간 조리합니다. 쌀은 아직 완전히 익지 않았으며 고추 안에서 마무리됩니다.

3. 3

   고추를 채워주세요

   각 고추에 쌀 혼합물을 3/4 정도 채우고 쌀이 팽창할 수 있는 공간을 남겨둡니다. 상단을 교체하십시오.

4. 4

   정리하고 양념하기

   무거운 냄비에 고추를 단단히 포장하여 똑바로 세웁니다. 남은 올리브 오일과 레몬즙을 뿌리고 설탕과 소금 한 꼬집을 뿌린 후 고추 주위에 뜨거운 물을 부어주세요.

5. 5

   끓이다

   고추 위에 내열판을 직접 올려 무게를 준 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 고추가 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 40~45분간 끓입니다.

   중간에 물의 양을 확인하고 냄비가 건조해 보이면 물을 더 추가합니다. 쌀이 바닥에 타는 것을 원하지 않을 것입니다.

6. 6

   식혀서 서빙하세요

   고추를 냄비에 넣어 최소 20분 동안 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

변형

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  속재료에 잣과 건포도를 추가하면 에게해 가정에서 흔히 볼 수 있는 더욱 풍성하고 축제 분위기가 나는 버전입니다.

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  충전재에 다진 쇠고기나 양고기를 추가하고 실온 대신 요구르트와 함께 뜨겁게 제공하여 고기 버전을 만드세요.

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  혼합 돌마 플래터에는 동일한 속을 채우고 끓이는 방법에 따라 고추와 함께 작은 가지나 토마토를 사용하십시오.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 며칠 동안 보관하면 더 좋아질 수도 있습니다. 차갑게 또는 실온에서 제공하십시오. 재가열은 선택 사항이며 전통적으로 수행되지 않습니다.

자주 묻는 질문