마늘 요구르트를 곁들인 터키 코프테 버거

이 레시피 정보

터키식 쾨프테는 양파, 커민, 파슬리로 양념을 곁들인 굽거나 팬에 튀겨낸 미트볼로 그 맛이 자연스럽게 버거 형태로 변합니다. 쾨프테를 독특하게 만드는 양념(갈은 양파가 고기에 잘 어울리고 커민과 신선한 허브가 잘 어울림)은 패티 모양에서도 똑같은 방식으로 작용합니다. 이 버거는 우스터셔 또는 케첩과 같은 일반적인 버거 맛으로 쾨프테를 희석하지 않고 그대로 유지합니다.\n\n좋은 쾨프테와 질기고 건조한 쾨프테를 분리하는 기술은 양파를 고기에 직접 갈아넣는 것입니다. 그러면 양파의 즙이 혼합물에 방출되고 요리하는 동안 패티를 촉촉하게 유지합니다. 모양을 만든 패티를 요리하기 전에 최소 20분 동안 식히면 그릴이나 팬에서 부서지지 않고 서로 붙는 데 도움이 됩니다.\n\n마늘 맛이 나는 요거트 소스, 빠르게 절인 적양파, 잘 익은 토마토가 버거를 완성합니다. 이는 터키에서 전통적으로 구운 코프테와 함께 제공되는 요거트와 샐러드를 연상시킵니다.

재료

서브 4

• 600 g다진 쇠고기 또는 양고기
• 1양파(갈은 것, 나눈 것)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp알레포 고추
• 0.33 cup신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 0.25 cup이동 경로
• 1계란
• 4버거 빵(구운)
• 1 cup그릭 요거트
• 1 clove마늘(갈은 것, 요거트 소스용)
• 0.5붉은 양파(빠르게 절이기 위해 얇게 썬 것)
• 2 tbsp레드 와인 식초
• 1토마토(슬라이스)

조리법

1. 1

   양파를 빠르게 절여주세요

   얇게 썬 적양파에 레드와인 식초와 소금 한 꼬집을 넣어 버무립니다. 최소한 20분 동안 앉아 있도록 하십시오.

2. 2

   패티를 섞는다

   쇠고기, 갈은 양파 반 개, 다진 마늘, 커민, 알레포 고추, 파슬리, 빵가루, 계란을 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지만 부드럽게 섞으세요.

3. 3

   모양을 잡고 식히기

   패티 4개로 모양을 만들고 각 패티의 중앙에 있는 얕은 홈을 누릅니다. 최소 20분 이상 냉장 보관하세요.

   양파를 깍둑썰기하는 대신 갈면 고기에 수분이 직접 방출되어 코프테 스타일 패티가 건조하고 부스러지는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 4

   요거트 소스를 만들어요

   작은 그릇에 요거트, 갈은 마늘, 소금 한 꼬 집을 함께 섞습니다.

5. 5

   햄버거를 요리하세요

   그릴 팬이나 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 5-6분 동안 요리합니다(내부 온도 160°F/71°C).

6. 6

   조립하다

   자른 빵 양쪽에 마늘요거트를 발라주세요. 토마토, 패티, 절인 양파를 겹겹이 쌓은 후 닫고 서빙하세요.

변형

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  전통적인 이즈가라 쾨프테(izgara köfte)에 더 가까운 훈제 맛을 내기 위해 야외에서 숯불 위에 패티를 굽습니다.

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  더 짜고 풍부한 버거를 만들기 위해 요리 마지막 순간에 부서진 페타 치즈를 위에 추가하세요.

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  보다 전통적인 쾨프테(köfte) 접시를 위해 구운 고추와 쌀과 함께 빵 없이 패티를 제공하세요.

저장

조리된 패티를 빵 및 토핑과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 프라이팬을 중간 불로 천천히 가열한 후 신선하게 다시 조립하세요.

자주 묻는 질문