터키 Karnıyarık 스타일 가지 캐서롤

이 레시피 정보

카르니야리크(Karnıyarık)는 문자 그대로 "배를 쪼개는 것"이라는 뜻으로 터키의 가장 상징적인 가지 요리 중 하나입니다. 튀기거나 구운 가지를 반으로 갈라 풍미 가득한 다진 고기와 토마토 혼합물을 채운 다음 모든 것이 잘 섞일 때까지 굽습니다. 이 캐서롤 버전은 사랑받는 동일한 조합을 취하고 여러 개의 가지 반쪽을 한 접시에 함께 굽기 때문에 각 조각을 개별적으로 튀기지 않고 가족을 위해 더 쉽게 요리할 수 있습니다.\n\nkarnıyarık을 작동시키는 기술은 먼저 가지가 완전히 부드러워지고 약간 무너질 때까지 구워서 찢어지지 않고 쪼개어 펼칠 수 있으며 풍미 있는 고기 속과 균형을 이루는 기본 단맛을 제공합니다. 속 재료 자체는 대부분의 터키 고기 소스가 만드는 방식으로 만들어집니다. 먼저 양파와 후추를 익힌 다음 고기를 갈색으로 익히고 토마토 페이스트와 신선한 토마토를 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 쪼개진 가지에 넉넉히 숟가락으로 넣고 윗부분이 부글부글 끓을 때까지 굽습니다.\n\n라이스 필라프와 간단한 요거트 또는 카식을 곁들여 냅니다. 이것은 까다로운 레스토랑 요리가 아닌 고전적인 터키 가정 요리입니다.

재료

서브 4

• 4 medium가지(세로로 반으로 자른)
• 0.33 cup올리브 오일(나누어진)
• 400 g갈은 쇠고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2녹색 피망(깍둑썰기한 1개는 필링용, 1개는 토핑용으로 슬라이스)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2토마토(깍둑썰기한 1개는 필링용, 1개는 토핑용으로 슬라이스)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp후추
• 0.5 cup뜨거운 물
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   가지를 준비하고 구워주세요

   오븐을 425°F(220°C)로 예열하세요. 각 가지의 과육을 십자형으로 자르고 올리브 오일을 넉넉히 바르고 잘린 면을 위로 향하게 하여 완전히 부드러워질 때까지 25~30분간 굽습니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   가지가 구워지는 동안 프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 양파와 잘게 썬 고추를 넣고 5분간 조리한 다음 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다.

3. 3

   소스 만들기

   마늘, 잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트, 커민, 후추를 추가합니다. 걸쭉해지고 더 이상 물기가 없어질 때까지 8-10분 동안 조리합니다.

   속을 채우기 전에 속이 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 젖은 속을 넣으면 구울 때 모양이 유지되는 대신 캐서롤이 수프처럼 느껴질 것입니다.

4. 4

   분할 및 물건

   가지가 부드러워지면 숟가락을 사용하여 각 절반의 중앙을 가볍게 눌러 주머니를 만듭니다. 쇠고기 혼합물을 넉넉하게 채웁니다.

5. 5

   위에 올려 굽는다

   속을 채운 가지 위에 토마토와 후추 조각을 올려주세요. 접시 바닥에 뜨거운 물을 붓고 윗면에 살짝 거품이 생길 때까지 15~20분간 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   5분간 휴지시킨 후 파슬리를 뿌려 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  많은 지역 버전에서 찾아볼 수 있는 더 풍부하고 전통적인 맛을 원하면 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요.

• •

  동일한 토마토-후추 베이스를 유지하면서 쇠고기를 버섯과 렌즈콩으로 바꿔 채식으로 만드세요.

• •

  배경 열을 위해 충전재에 알레포 고추를 조금 추가합니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장보관하세요. 175°C(350°F) 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 다시 가열하거나 개별 부분을 전자레인지에 데우세요.

자주 묻는 질문