쿠바 로파 비에하 캐서롤

이 레시피 정보

로파 비에하(Ropa vieja)는 잘게 썬 쇠고기가 소스에 있는 너덜너덜한 천과 닮았기 때문에 이름이 붙은 '오래된 옷'입니다. 전통적으로 옆구리 스테이크를 부드러워질 때까지 끓인 다음 다시 잘게 썰어 고추, 토마토, 양파로 만든 소프리토로 만드는 방식으로 쿠바에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 이 캐서롤 버전은 천천히 끓인 쇠고기를 베이킹 접시에 밥과 소스와 함께 겹겹이 쌓아 오븐에서 부글부글 끓어오르며 가족 스타일로 제공할 준비가 됩니다. 마치 할머니가 일요일에 끓인 요리를 두 번째 식사로 늘리는 것과 같습니다. 쇠고기는 두 개의 포크로 쉽게 갈가리 찢어질 때까지 결합 조직을 분해하기 위해 약한 불에서 최소 90분 동안 끓이는 것이 필요합니다. 빨강 및 녹색 고추, 약간의 커민, 월계수 잎을 사용하여 소스를 만들면 로파 비에하의 깊이가 느껴지고, 소량의 말린 고추는 열기보다는 부드러운 따뜻함을 더해줍니다. 잘게 썬 쇠고기와 소스를 밥 위에 얹고 오븐 불로 마무리하면 상단 가장자리가 약간 캐러멜 처리됩니다. 이것은 인내력이 있고 노력이 적게 드는 요리입니다. 대부분의 시간은 손으로 끓이는 것이며, 그 대가는 다음날 훨씬 더 잘 재가열할 수 있는 풍부하고 깊고 맛있는 캐서롤입니다.

재료

서브 6

• 2 lb옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크
• 1양파(반으로 자르고 1개 더 잘랐어요)
• 1당근(반으로 줄인)
• 2월계수 잎
• 3 tbsp올리브 오일
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 1녹색 피망(슬라이스)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 can으깬 토마토(14온스)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp으깬 붉은 고추 조각
• 0.5 cup드라이 화이트 와인(아니면 국물을 추가로)
• 3 cups흰 쌀밥
• 0.25 cup피멘토를 채운 올리브(슬라이스)
• 0.25 cup파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   쇠고기를 찐다

   큰 냄비에 스테이크를 반으로 자른 양파, 당근, 월계수 잎 1장과 함께 넣습니다. 물을 붓고 끓인 후 포크 텐더가 될 때까지 90분~2시간 동안 끓입니다.

2. 2

   쇠고기를 찢어주세요

   쇠고기를 제거하고 요리 국물 1컵을 남겨둡니다. 약간 식힌 다음 두 개의 포크로 결을 따라 잘게 자릅니다.

3. 3

   소스 만들기

   큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파와 두 고추를 부드러워질 때까지 8분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다.

4. 4

   소스를 끓인다

   으깬 토마토, 커민, 칠리 플레이크, 남은 월계수 잎, 와인 및 미리 보관해 둔 국물을 추가합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

5. 5

   결합하고 조립하세요

   오븐을 375F(190C)로 예열하세요. 잘게 썬 쇠고기를 소스에 넣고 5분간 끓입니다. 베이킹 접시에 밥을 깔고, 쇠고기 혼합물을 얹고, 그 위에 올리브를 뿌립니다.

6. 6

   구워서 마무리

   거품이 생기고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 굽습니다. 서빙하기 전에 파슬리로 마무리하세요.

   쇠고기는 아직 따뜻할 때 잘게 찢어주세요. 식었을 때보다 훨씬 쉽게 찢어집니다.

변형

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  슬로우 쿠커 버전: 쿡탑에서 끓이는 대신 쇠고기를 약한 불에서 6시간 동안 끓입니다.

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  캐서롤 단계를 건너뛰세요. 클래식 테이블사이드 버전에서는 쇠고기와 소스를 밥 위에 직접 얹으세요.

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  더욱 선명한 대비를 위해 올리브와 함께 케이퍼를 추가하세요.

저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 350F(175C) 오븐에서 20분 동안 재가열하거나 뚜껑을 덮은 프라이팬에 넣고 약한 불로 가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문