아로스 콘 레체(Arroz con leche)는 쿠바에서 가장 편안한 디저트 중 하나입니다. 쌀을 설탕으로 달게 하고 계피 스틱과 레몬 또는 라임 껍질로 향을 더한 우유에 천천히 끓여 만든 쌀 푸딩입니다. 커스터드 기반 푸딩과 달리 이곳의 크림 같은 느낌은 전적으로 밥이 요리될 때 방출되는 전분에서 나옵니다. 증점제가 아닌 인내심이 주요 기술입니다. 쌀을 먼저 물에 잠깐 끓여서 우유를 넣기 전에 밥을 부드럽게 만들어 오랫동안 조리해도 우유가 타는 것을 방지할 수 있습니다. 거기에서 밥이 부풀어 오르고 우유가 걸쭉하고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 푸딩으로 줄어들면서 천천히 끓이고 자주 저어줍니다. 잊어버리기 쉬운 소금 한 꼬집은 단맛이 밋밋해지는 것을 방지하는 역할을 합니다. 따뜻하거나 차게 식혀서 그 위에 계피 가루를 넉넉하게 뿌린 이 푸딩은 쿠바 가족 모임의 표준 음식이며 종종 쿠바 가정 요리사가 만드는 법을 배우는 첫 번째 디저트 중 하나입니다. 이 푸딩은 식료품 저장실 스테이플만 사용하고 정확성보다는 느린 손길을 보상하기 때문입니다.
서브 6
냄비에 쌀, 물, 소금을 섞습니다. 끓인 다음 대부분의 물이 흡수될 때까지 10분간 끓입니다.
우유, 계피 스틱, 제스트 스트립을 넣고 저어주세요. 중간 불로 천천히 끓입니다.
혼합물이 걸쭉하고 크림 같은 푸딩이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 몇 분마다 저어주며 30~35분 동안 조리합니다.
바닥에서 자주 저어주십시오. 특히 마지막 10분 동안 걸쭉해지면서 뜨거운 느낌이 들기 시작합니다.
밥이 완전히 부드러워지면 요리 마지막 5분 동안 설탕과 바닐라를 저어줍니다.
계피 스틱과 껍질을 제거하세요. 그릇에 숟가락으로 담고 계피 가루를 듬뿍 뿌리고 따뜻하거나 차갑게 서빙합니다.
긴 곡물이 아닌 짧은 곡물의 쌀을 사용하십시오. 그러면 전분이 더 많이 방출되고 푸딩에 특유의 크리미한 느낌이 더해집니다.
우유가 들어가면 끓이지 않고 약한 불로 끓입니다. 그렇지 않으면 우유가 바닥에 탈 수 있습니다.
푸딩은 식으면서 농도가 더욱 걸쭉해지므로 약간 헐거워 보일 때 불에서 꺼냅니다.
코코넛 아로즈 콘 레체(Coconut arroz con leche): 캐리비안 트위스트를 위해 우유 한 컵을 코코넛 밀크로 대체하세요.
건포도 버전: 요리 마지막 10분 동안 세 번째 컵의 건포도를 넣고 저어줍니다.
유제품 무함유: 전유 대신 전지방 귀리 또는 코코넛 밀크를 사용하여 단맛을 입맛에 맞게 조절하세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장보관하세요. 푸딩은 차가우면 상당히 걸쭉해집니다. 쿡탑에 살짝 데울 때 우유를 조금 넣어 저어주거나 그대로 식혀서 드세요.
Arroz con leche는 스페인 식민지 요리에 뿌리를 두고 있으며 라틴 아메리카와 스페인 전역에서 지역적 변형이 발견됩니다. 쿠바에서는 계피와 감귤 껍질을 주로 사용하여 멕시코나 스페인에서 발견되는 버전보다 일반적으로 더 단순하고 덜 매콤하며 가족 축하 행사에서 일반적인 디저트로 남아 있습니다.
가능하지만 부드러워지는 데 시간이 상당히 오래 걸리고 전분을 많이 방출하지 않으므로 푸딩은 전통적인 단립 버전보다 덜 크림 같습니다.
이는 정상적인 현상입니다. 쌀 푸딩이 냉장고에 들어가면 굳어집니다. 서빙하기 전에 우유를 조금 섞어서 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌리세요.
불이 너무 높거나 저어주는 빈도가 너무 낮았을 가능성이 높습니다. 끓인 상태로 유지하고 냄비 바닥에서 2분마다 저어줍니다. 특히 끝 부분이 걸쭉해지면 더욱 그렇습니다.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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