쿠바 명절 요리: 쌀, 콩, 유카를 곁들인 모조 돼지고기

이 레시피 정보

이것은 레촌 아사도(모조에 절인 돼지고기, 신 오렌지(또는 라임과 오렌지) 주스, 마늘, 오레가노의 톡 쏘는 맛의 혼합)를 중심으로 만들어진 클래식 쿠바 노체 부에나 명절 접시의 가정식 크기 버전입니다. 흰 쌀, 검은 콩, 모조를 더 곁들인 삶은 유카 등 세 가지 쿠바 테이블이 축하용으로 제공됩니다. 돼지 한 마리를 통째로 굽는 대신, 이 조리법은 모든 가정용 오븐에서 다룰 수 있는 돼지 어깨살까지 기술을 축소합니다. 매리네이드는 요리의 핵심입니다. 많은 양의 마늘을 으깬 소금과 함께 반죽에 감귤 주스 및 오레가노를 섞어 돼지고기 전체에 문지른 다음 적어도 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 담가 두십시오. 대부분의 조리 시간 동안 돼지고기를 덮어서 천천히 구우면 촉촉한 상태가 유지되고, 마지막에 껍질을 벗기면 겉면이 바삭해지고 캐러멜화되어 쿠바 요리사가 식탁에서 다투는 딱딱한 조각이 됩니다. 물기를 뺀 뿌리 위에 뜨겁게 부은 올리브 오일에 지글지글 마늘을 곁들인 빠른 모조로 완성된 삶은 유카는 돼지고기의 감귤 마늘 맛을 반영하고 쿠바 가족이 휴일 내내 만드는 접시를 완성합니다.

재료

서브 6

• 3 lb뼈없는 돼지고기 어깨살
• 10 cloves마늘(나누어진)
• 1 cup신 오렌지 주스(또는 오렌지 주스 2/3컵 + 라임 주스 1/3컵)
• 1 tbsp말린 오레가노
• 1 tbsp지상 커민
• 2 tsp좋은 바다 소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 0.5 cup올리브 오일(나누어진)
• 2 lb유카(껍질을 벗기다, 덩어리로 자른다)
• 1양파(얇게 썬)
• 3 cups흰 쌀밥(봉사하다)
• 2 cups검은콩(요리하다, 서빙하다)
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   모조 매리네이드 만들기

   마늘 6쪽을 소금 1티스푼과 함께 으깨어 페이스트로 만듭니다. 신 오렌지 주스, 오레가노, 커민, 올리브 오일 1/4컵을 넣고 휘젓습니다.

2. 2

   돼지고기를 마리네이드한다

   칼로 돼지고기 전체를 ​​찌르고 양념장으로 문질러서 구멍을 뚫습니다. 이상적으로는 밤새도록 최소 4시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

3. 3

   로스트 커버

   오븐을 325F(165C)로 예열하세요. 매리네이드와 함께 돼지고기를 로스팅 접시에 넣고 호일로 단단히 덮은 다음 매우 부드러워질 때까지 2.5시간 동안 굽습니다.

4. 4

   겉은 바삭바삭

   뚜껑을 열고 오븐을 425F(220C)로 올리고 표면이 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 20~25분간 더 굽습니다.

   빵 껍질에 윤기와 풍미를 더하기 위해 이 마지막 폭발 중간에 팬 주스를 맛보십시오.

5. 5

   유카를 삶아라

   돼지고기가 구워지는 동안 유카를 소금물에 넣어 포크 텐더가 될 때까지 20~25분간 끓입니다. 물을 빼다.

6. 6

   유카 모조를 완성하세요

   남은 올리브 오일을 작은 팬에 넣고 다진 마늘 4쪽과 얇게 썬 양파를 넣어 향이 나고 살짝 황금빛이 될 때까지 가열합니다. 물기를 뺀 유카 위에 뜨거운 물을 붓습니다.

7. 7

   휴식, 슬라이스 및 접시

   돼지고기를 15분 정도 방치한 후 얇게 썰거나 잘게 찢습니다. 쌀, 검은콩, 모조 유카, 라임 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

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  통구이 대안: 뼈가 있는 돼지고기 엉덩이를 사용하고 덮은 구이 시간을 30~45분 연장합니다.

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  구운 버전: 양념한 후 작은 돼지고기 조각을 간접 불로 굽고 미리 준비해둔 매리네이드로 양념합니다.

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  유카를 건너뛰세요. 유카가 없다면 삶은 질경이 또는 간단한 아보카도 샐러드로 대체하세요.

저장

돼지고기, 콩, 쌀을 각각 밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 촉촉한 상태를 유지하기 위해 육즙을 뿌려 낮은 오븐에 덮은 돼지고기를 다시 데우세요. 유카는 뜨거운 프라이팬에 잠시 재가열하여 모조를 다시 바삭하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문