이것은 하나의 고전적인 이스라엘 요리가 아니라 이스라엘 가정 요리사가 끊임없이 하는 두 가지 일의 진정한 매쉬업입니다. 샐러드와 딥을 위해 화염 위에 직접 고추를 볶는 것과 Sabich 노점상이나 집에서 레보트를 만드는 방식으로 야채와 허브를 곁들인 맛있는 팬케이크나 튀김 반죽을 겹겹이 쌓는 것입니다. 그냥 볶는 것보다 먼저 고추를 숯불에 볶는 것이 이 요리에 스모키한 깊이를 더해 주고 일반 야채 팬케이크와 구별됩니다. 고추는 피부 전체에 물집이 생길 때까지 직접 가스 불꽃 위나 뜨거운 브로일러 아래에서 검게 만든 다음 뚜껑이 있는 그릇에서 쪄서 껍질이 쉽게 벗겨지고 달콤하고 연기가 나는 과육이 남습니다. 그 까맣게 탄 고추는 이스라엘 주방의 식료품 저장실 필수품인 백리향, 옻나무, 참깨를 혼합한 중동 허브 혼합물인 자타르와 함께 간단한 밀가루와 계란 반죽으로 접혀집니다. 황금색이 될 때까지 팬에 튀기고 라브네 한 덩어리나 걸쭉한 요거트와 달걀 프라이를 얹은 이 팬케이크는 풍성한 아침 식사나 가벼운 저녁 식사로 모두 잘 어울립니다.
서브 4
고추를 가스불 바로 위나 뜨거운 브로일러 아래에 놓고 가끔씩 뒤집어 껍질이 전체적으로 검게 변할 때까지 약 10-12분 동안 끓입니다.
까맣게 탄 고추를 그릇에 옮기고 단단히 덮고 10분간 쪄주세요. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 과육을 다져주세요.
밀가루, 계란 3개, 우유, 자타르, 마늘, 소금, 베이킹파우더를 넣고 부드럽고 걸쭉한 반죽으로 만듭니다. 깍둑썰기한 까맣게 썬 고추를 접습니다.
들러붙지 않는 프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 반죽을 숟가락으로 넣어 10cm 팬케이크를 만들고 한 면당 2-3분씩 황금색이 될 때까지 익혀줍니다. 남은 반죽으로 반복하십시오.
별도의 팬에 남은 달걀을 올리브 오일에 넣어 흰자가 굳었지만 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 볶습니다.
접시에 팬케이크를 쌓고 그 위에 라브네 한 덩어리, 달걀 프라이, 신선한 파슬리를 뿌립니다.
껍질이 단순히 갈색으로 변하는 것이 아니라 완전히 검게 변할 때까지 고추를 숯에 태우세요. 여기서 스모키한 향이 나옵니다.
숯불 고추를 덮어서 최소 10분 동안 쪄주세요. 갇힌 증기로 인해 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨집니다.
반죽을 두껍게 유지하여 크레이프보다 튀김에 더 가깝게 유지하여 팬케이크가 요리할 때 서로 붙도록 합니다.
치즈 추가: 으깬 페타 치즈와 탄 고추를 넣어 더 짜고 풍부한 팬케이크를 만듭니다.
매콤한 버전: 잘게 썬 그을린 할라피뇨를 피망과 함께 추가하여 열을 더합니다.
유제품 프리: 라브네를 건너뛰고 대신 타히니 소스를 뿌립니다.
조리된 팬케이크를 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지도록 마른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요. 서빙 직전에 신선한 계란을 볶습니다.
고추와 가지를 화염 위에 직접 태우는 것은 이스라엘 요리와 더 넓은 레반트 요리의 정의 기술로, 연기가 자욱한 중동 고추 샐러드와 바바가누쉬 같은 샐러드에 사용됩니다. 가정마다 다르지만 일반적으로 말린 백리향, 옻나무, 참깨가 포함된 혼합물인 자타르(Za'atar)는 이스라엘 주방에서 가장 흔한 조미료 중 하나이며 종종 빵, 계란 및 야채 위에 뿌려집니다.
아니요. 뜨거운 육계도 잘 작동합니다. 고추를 열원 가까이에 놓고 균일하게 검게 변할 때까지 몇 분마다 뒤집은 다음 같은 방법으로 찌고 껍질을 벗기세요.
말린 백리향, 구운 참깨, 옻나무 한 꼬집(또는 옻나무가 없는 경우 레몬 향)을 섞어서 사용하면 합리적인 홈메이드 대체품이 됩니다.
하루 전에 고추를 숯에 썰고 깍둑썰기하여 냉장 보관할 수 있지만 요리하기 직전에 반죽을 완전히 섞어서 베이킹 파우더가 여전히 활성 상태를 유지하도록 하세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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