이스라엘 할바와 까맣게 탄 레몬 송로버섯

이 레시피 정보

중동 및 이스라엘 과자 매장에서 볼 수 있는 조밀하고 부서지기 쉬운 참깨 기반 과자인 할바(Halva)는 타히니와 약간의 꿀을 섞어 퍼지하고 말 수 있는 혼합물로 만든 다음 탄 레몬 향으로 마무리하여 과자의 깊고 고소한 단맛과 밝고 약간 스모키한 대조를 이루는 현대적인 처리를 받았습니다. 사랑받는 전통 과자를 한입 크기의 간편한 간식으로 재구성한 굽지 않는 디저트입니다. 가장 중요한 기술은 부서진 할바와 타히니를 응집력 있고 성형 가능한 페이스트로 만들 때까지 함께 작업하는 것입니다. 왜냐하면 할바 자체는 꽤 부서지고 건조할 수 있기 때문입니다. 추가된 타히니와 약간의 꿀은 공 모양으로 굴렸을 때 모양을 유지하는 무언가로 묶어줍니다. 레몬 제스트를 마른 팬에 잠깐 볶으면 시트러스 오일이 강화되고 미묘한 스모키 향이 더해져 참깨의 단맛과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 추가로 참깨나 으깬 피스타치오를 넣고 차게 서빙하는 이 트뤼플은 필수적이고 사랑받는 맛을 그대로 유지하면서 고전적인 과자 가게의 필수품을 새로운 것으로 재창조하려는 현대 이스라엘의 접근 방식을 반영합니다.

재료

서브 10

• 300 g할바(평범한, 부서진)
• 3 큰술타히니
• 2 큰술여보
• 1레몬(풍미가 있는)
• 0.33 컵참깨(코팅용)
• 0.33 컵으깬 피스타치오(코팅용)

조리법

1. 1

   레몬 제스트를 숯불에 볶으세요

   레몬 제스트를 마른 팬에 넣고 중간 불로 1~2분 동안 향이 나고 약간 어두워질 때까지 굽습니다.

   이 짧은 탄화는 레몬 오일을 강화하고 할바의 단맛과 놀랍도록 잘 어울리는 미묘한 스모키 향을 더합니다.

2. 2

   할바페이스트를 섞는다

   부서진 할바, 타히니, 꿀, 탄 레몬 껍질을 결합하고 손이나 숟가락을 사용하여 응집력 있고 성형 가능한 페이스트가 될 때까지 혼합물을 섞습니다.

3. 3

   송로 버섯 모양 만들기

   혼합물을 각각 약 1인치 크기의 작은 공으로 굴립니다.

4. 4

   코트

   트뤼플의 절반을 참깨에 넣고 나머지 절반을 으깬 피스타치오에 굴립니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   서빙하기 전에 최소 20분 동안 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

변형

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  초콜릿-할바 버전을 만들려면 혼합물의 절반에 약간의 코코아 가루를 첨가하세요.

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  다른 시트러스 향을 연출하려면 레몬 대신 오렌지 제스트를 사용하세요.

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  더욱 풍성한 마무리를 위해 녹인 다크 초콜릿을 뿌리세요.

저장

최대 일주일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 차갑게 보관하면 모양과 맛이 잘 유지됩니다.

자주 묻는 질문