중동 및 이스라엘 과자 매장에서 볼 수 있는 조밀하고 부서지기 쉬운 참깨 기반 과자인 할바(Halva)는 타히니와 약간의 꿀을 섞어 퍼지하고 말 수 있는 혼합물로 만든 다음 탄 레몬 향으로 마무리하여 과자의 깊고 고소한 단맛과 밝고 약간 스모키한 대조를 이루는 현대적인 처리를 받았습니다. 사랑받는 전통 과자를 한입 크기의 간편한 간식으로 재구성한 굽지 않는 디저트입니다. 가장 중요한 기술은 부서진 할바와 타히니를 응집력 있고 성형 가능한 페이스트로 만들 때까지 함께 작업하는 것입니다. 왜냐하면 할바 자체는 꽤 부서지고 건조할 수 있기 때문입니다. 추가된 타히니와 약간의 꿀은 공 모양으로 굴렸을 때 모양을 유지하는 무언가로 묶어줍니다. 레몬 제스트를 마른 팬에 잠깐 볶으면 시트러스 오일이 강화되고 미묘한 스모키 향이 더해져 참깨의 단맛과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 추가로 참깨나 으깬 피스타치오를 넣고 차게 서빙하는 이 트뤼플은 필수적이고 사랑받는 맛을 그대로 유지하면서 고전적인 과자 가게의 필수품을 새로운 것으로 재창조하려는 현대 이스라엘의 접근 방식을 반영합니다.
서브 10
레몬 제스트를 마른 팬에 넣고 중간 불로 1~2분 동안 향이 나고 약간 어두워질 때까지 굽습니다.
이 짧은 탄화는 레몬 오일을 강화하고 할바의 단맛과 놀랍도록 잘 어울리는 미묘한 스모키 향을 더합니다.
부서진 할바, 타히니, 꿀, 탄 레몬 껍질을 결합하고 손이나 숟가락을 사용하여 응집력 있고 성형 가능한 페이스트가 될 때까지 혼합물을 섞습니다.
혼합물을 각각 약 1인치 크기의 작은 공으로 굴립니다.
트뤼플의 절반을 참깨에 넣고 나머지 절반을 으깬 피스타치오에 굴립니다.
서빙하기 전에 최소 20분 동안 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
혼합물이 부서지지 않고 굴릴 수 있을 만큼 응집력이 생길 때까지 필요한 경우 손을 사용하여 할바와 타히니를 철저히 섞습니다.
레몬 제스트를 잠깐만 숯에 볶으세요. 1~2분이면 쓴맛이 나지 않고 향이 강해지기에 충분합니다.
서빙하기 전에 모양을 잡은 송로버섯을 식혀주세요. 실온보다 차갑게 모양이 훨씬 더 잘 유지됩니다.
초콜릿-할바 버전을 만들려면 혼합물의 절반에 약간의 코코아 가루를 첨가하세요.
다른 시트러스 향을 연출하려면 레몬 대신 오렌지 제스트를 사용하세요.
더욱 풍성한 마무리를 위해 녹인 다크 초콜릿을 뿌리세요.
최대 일주일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 차갑게 보관하면 모양과 맛이 잘 유지됩니다.
할바는 수세기 동안 중동, 발칸 반도, 남아시아 전역에서 사랑받는 과자였으며 이스라엘 과자 가게 문화에서 특히 소중한 자리를 차지하고 있으며 일반 참깨부터 피스타치오 및 초콜릿에 이르기까지 모든 맛을 낸 블록으로 판매됩니다. 이 현대적인 트러플 각색은 현대 이스라엘 디저트 제조업체가 전통적인 과자를 어떻게 새롭고 공유하기 쉬운 형식으로 재창조했는지를 반영합니다.
할바(Halva)는 전통적으로 참깨 페이스트(타히니)와 설탕으로 만든 조밀하고 부서지기 쉬운 과자로 중동 식료품점, 잘 갖춰진 많은 슈퍼마켓 및 온라인에서 블록 단위로 판매되며 종종 일반, 초콜릿 또는 피스타치오와 같은 다양한 맛으로 판매됩니다.
이것은 일반적으로 부서지기 쉬운 할바를 묶기 위해 더 많은 타히니나 꿀이 필요하다는 것을 의미합니다. 혼합물이 부서지지 않고 공 모양으로 굴릴 수 있을 만큼 응집력이 생길 때까지 한 번에 조금씩 추가하세요.
예, 숯 단계를 건너뛰고 싶다면 일반 신선한 레몬 제스트가 잘 작동합니다. 하지만 제스트를 살짝 구워서 완성된 트러플에 추가되는 은은한 스모키한 깊이를 잃게 될 것입니다.
서빙 당 (40g) · 10 총 제공량
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