이 구운 닭고기는 보존된 레몬과 올리브의 전통적인 모로코 타진 조합을 사용하지만 천천히 끓이는 대신 구운 새 전체에 적용합니다. 라스 엘 하누트(모로코의 대표적인 따뜻한 향신료 혼합), 마늘, 올리브 오일 페이스트로 닭고기의 껍질 아래와 위를 문지른 다음, 팬에 독특한 맛을 더해주는 보존된 레몬 덩어리와 염지 올리브와 함께 구워냅니다. 이 기술은 향신료 럽과 보존된 레몬에 달려 있습니다. 라스 엘 하누트 페이스트를 윗부분이 아닌 피부 아래에 문지르면 표면뿐만 아니라 닭고기 자체가 향신료 혼합의 따뜻함(커민, 고수풀, 계피, 생강 등)을 흡수하게 됩니다. 껍질이 부드러워지고 강렬하게 향이 날 때까지 몇 주 동안 숙성된 통 레몬인 보존 레몬은 대충 잘게 썰어 닭의 구멍과 주변에 집어넣어 구울 때 독특한 짠맛과 신맛이 나는 향을 풍깁니다. 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 팬 주스를 스푼으로 곁들여 먹는 이 치킨은 모로코의 시그니처 타진 풍미 프로필을 일요일 저녁 식사로 인기를 끌고 있는 더 간단하고 손이 필요 없는 로스팅 기술에 더해줍니다.
서브 4
라스 엘 하누트, 마늘, 올리브 오일, 소금을 섞어 페이스트를 만듭니다.
가슴과 허벅지 위의 피부를 풀어줍니다. 페이스트의 절반을 피부 아래에 문지르고 나머지는 와동 외부와 내부에 문지릅니다.
적어도 2시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 로스팅 팬 바닥에 양파 슬라이스를 놓고 그 위에 닭고기를 얹은 다음 그 주위에 보존된 레몬과 올리브를 뿌립니다. 재고를 붓습니다.
20분 동안 로스팅한 다음 불을 180C/350F로 줄이고 55-65분간 계속 로스팅합니다. 가끔씩 팬 주스를 가미해 줍니다.
익었는지(허벅지 온도 74℃/165F) 확인하고 10분간 휴식한 후 조각합니다. 팬 주스, 올리브, 보존 레몬을 숟가락으로 얹고 고수로 장식하여 제공합니다.
양념 페이스트를 피부 아래와 그 위에 문지릅니다. 이것이 표면 껍질뿐만 아니라 고기에 라스 엘 하누트의 풍미를 더해줍니다.
취향에 비해 너무 짠 맛이 나는 경우 보존한 레몬을 잠깐 헹구고 과육/씨앗을 제거하십시오. 껍질을 주로 사용합니다.
닭고기 요리가 끝나기 전에 노출된 피부가 건조해지는 것을 방지하기 위해 20분마다 팬 주스를 발라줍니다.
닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우려면 총 시간을 약 55~60분으로 줄입니다.
마지막 45분 동안 반으로 자른 핑거링 감자를 팬에 추가하여 맛있는 물방울과 함께 구워냅니다.
더 빠른 버전을 원하시면 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭 허벅지살을 사용하세요. 약 40분 정도 구워주세요.
남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180C/350F 오븐에서 12-15분 동안 부드럽게 재가열하고 팬 주스를 숟가락으로 떠서 촉촉하게 유지하세요.
보존된 레몬과 올리브는 모로코 타진 요리에서 결정적인 조합으로, 북아프리카 요리사가 감귤류에 대한 소금 보존 기술을 개발한 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 구운 통닭에 동일한 맛을 적용하는 것은 그 페어링의 자연스럽고 현대적인 확장입니다.
급속 보존 레몬은 레몬 조각을 소금에 절인 후 자체 주스에 추가 소금과 함께 약 10분 동안 잠깐 끓여서 만들 수 있습니다. 하지만 몇 주 동안 보존하면 레몬의 깊고 발효된 맛이 나지 않습니다.
보존 레몬과 올리브는 모두 꽤 짠맛이 있습니다. 보존 레몬을 먼저 맛보고 필요한 경우 양념 문지름에 첨가된 소금을 줄이거나 사용하기 전에 보존 레몬을 헹구십시오.
커민, 고수풀, 계피, 생강을 같은 양으로 검은 후추와 카이엔 한 꼬집과 섞어 빠르게 대체할 수 있습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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