보존된 레몬과 올리브를 곁들인 모로코식 로스트 치킨

이 레시피 정보

이 구운 닭고기는 보존된 레몬과 올리브의 전통적인 모로코 타진 조합을 사용하지만 천천히 끓이는 대신 구운 새 전체에 적용합니다. 라스 엘 하누트(모로코의 대표적인 따뜻한 향신료 혼합), 마늘, 올리브 오일 페이스트로 닭고기의 껍질 아래와 위를 문지른 다음, 팬에 독특한 맛을 더해주는 보존된 레몬 덩어리와 염지 올리브와 함께 구워냅니다. 이 기술은 향신료 럽과 보존된 레몬에 달려 있습니다. 라스 엘 하누트 페이스트를 윗부분이 아닌 피부 아래에 문지르면 표면뿐만 아니라 닭고기 자체가 향신료 혼합의 따뜻함(커민, 고수풀, 계피, 생강 등)을 흡수하게 됩니다. 껍질이 부드러워지고 강렬하게 향이 날 때까지 몇 주 동안 숙성된 통 레몬인 보존 레몬은 대충 잘게 썰어 닭의 구멍과 주변에 집어넣어 구울 때 독특한 짠맛과 신맛이 나는 향을 풍깁니다. 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 팬 주스를 스푼으로 곁들여 먹는 이 치킨은 모로코의 시그니처 타진 풍미 프로필을 일요일 저녁 식사로 인기를 끌고 있는 더 간단하고 손이 필요 없는 로스팅 기술에 더해줍니다.

재료

서브 4

• 1.6 kg통닭
• 2 큰술라스 엘 하누트
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 작은술소금
• 1보존 레몬(잘게 썰어 씨를 제거한)
• 0.75 컵그린 올리브 또는 칼라마타 올리브
• 1양파(슬라이스)
• 0.5 컵치킨 스톡
• 0.25 컵신선한 고수(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   라스 엘 하누트, 마늘, 올리브 오일, 소금을 섞어 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   닭고기에 양념을 해주세요

   가슴과 허벅지 위의 피부를 풀어줍니다. 페이스트의 절반을 피부 아래에 문지르고 나머지는 와동 외부와 내부에 문지릅니다.

3. 3

   마리네이드

   적어도 2시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

4. 4

   조립하다

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 로스팅 팬 바닥에 양파 슬라이스를 놓고 그 위에 닭고기를 얹은 다음 그 주위에 보존된 레몬과 올리브를 뿌립니다. 재고를 붓습니다.

5. 5

   로스트

   20분 동안 로스팅한 다음 불을 180C/350F로 줄이고 55-65분간 계속 로스팅합니다. 가끔씩 팬 주스를 가미해 줍니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   익었는지(허벅지 온도 74℃/165F) 확인하고 10분간 휴식한 후 조각합니다. 팬 주스, 올리브, 보존 레몬을 숟가락으로 얹고 고수로 장식하여 제공합니다.

변형

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  닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우려면 총 시간을 약 55~60분으로 줄입니다.

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  마지막 45분 동안 반으로 자른 핑거링 감자를 팬에 추가하여 맛있는 물방울과 함께 구워냅니다.

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  더 빠른 버전을 원하시면 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭 허벅지살을 사용하세요. 약 40분 정도 구워주세요.

저장

남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180C/350F 오븐에서 12-15분 동안 부드럽게 재가열하고 팬 주스를 숟가락으로 떠서 촉촉하게 유지하세요.

자주 묻는 질문