호주의 로티세리 치킨 매장을 정의하는 양념 중 하나가 있다면 바로 레몬 후추입니다. 너무나 사랑받는 블렌드이므로 전국의 모든 슈퍼마켓 향신료 매장에서 미리 혼합되어 판매됩니다. 이 레시피는 구운 닭고기 전체에 처음부터 그 풍미를 더해, 레몬 제스트, 갈라진 후추, 마늘을 섞은 부드러운 버터를 껍질 아래에서 작업한 후 굽기 전에 조미료가 고기 표면에 머무르는 것이 아니라 고기 안쪽에서 바깥쪽으로 양념을 가하도록 합니다. 높은 초기 온도에서 닭고기를 구우면 껍질이 바삭해지고, 마무리 온도가 낮아지면 고기가 마르지 않고 익을 수 있습니다. 이는 로티세리 기계가 지속적인 회전을 통해 달성하는 것을 모방한 2단계 접근 방식입니다. 구멍에는 레몬 반쪽과 백리향이 채워져 고기가 구울 때 내부에서 부드럽게 김이 나고 향이 납니다. 호주인들이 금요일 밤에 닭고기 가게를 지나갈 때의 냄새와 맛을 재현하기 위해 특별히 집에서 만드는 요리입니다. 후추향, 감귤향이 나고 사람들을 즐겁게 해주는 요리입니다.
서브 4
부드러워진 버터와 레몬 제스트, 갈라진 고추 반, 마늘 반, 소금 한 티스푼을 섞어 페이스트를 만듭니다.
가슴과 허벅지 위의 피부를 부드럽게 풀어줍니다. 버터 혼합물을 피부 아래로 밀어 넣고 최대한 고르게 펴 바릅니다.
깨끗한 손으로 목구멍 끝 부분부터 작업하면 피부가 찢어지지 않고 쉽게 분리됩니다.
레몬 반쪽, 남은 마늘, 백리향을 구멍 안에 넣습니다. 겉면에 올리브 오일을 바르고 남은 후추와 소금으로 간을 합니다.
220°C(425°F)에서 20분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.
오븐을 180°C(350°F)로 낮추고 육즙이 맑아지고 허벅지의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 45-55분 동안 계속 로스팅합니다.
육즙이 재분배되도록 조각하기 전에 닭고기를 10-15분 동안 그대로 두십시오.
치킨집 레몬고추 시즈닝의 실제 질감을 재현하려면 곱게 갈은 고추가 아닌 갈라진 고추가 필수입니다.
기름을 바르기 전에 종이 타월로 닭 껍질을 완전히 두드려 물기를 제거하세요. 젖은 피부는 제대로 바삭바삭해지지 않습니다.
닭고기를 굽기 전 실온에 20~30분 동안 놓아두어 더욱 균일하게 익도록 합니다.
더 빠른 주중 버전을 위해 닭고기를 스패치콕(등뼈 제거, 납작하게 펴기)하여 총 약 40분 안에 로스팅합니다.
훈제 파프리카를 버터 혼합물에 추가하면 로티세리 가게의 색상과 풍미가 더해집니다.
주중 요리를 더 쉽게 하려면 새 한 마리 대신 닭고기 조각(허벅지살과 드럼스틱)을 사용하여 로스팅 시간을 약 35-40분으로 줄이세요.
조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 160°C 오븐에 덮어 살짝 재가열하거나 차갑게 잘게 썬 고기를 샌드위치와 샐러드에 사용하세요.
레몬 페퍼 치킨은 20세기 후반부터 호주 로티세리와 치킨 가게 문화를 정의하는 맛이 되었으며, 체인점에서는 이 양념을 대중화하여 현재 레몬 페퍼가 거의 모든 호주 슈퍼마켓에서 독립형 병에 담긴 향신료 혼합물로 판매될 정도로 유명해졌습니다. 이 로스팅 방법은 상업용 블렌드가 아닌 신선한 레몬과 갓 깨뜨린 후추를 사용하여 친숙한 풍미 프로필을 재현합니다.
그렇습니다. 뼈가 있고 피부가 있는 허벅지와 드럼채가 잘 작동합니다. 조각이 전체 새보다 빨리 익기 때문에 총 로스팅 시간을 200°C에서 약 35-40분으로 줄이십시오.
이는 대개 수분 때문입니다. 양념하기 전에 피부를 완전히 건조시키고, 초기 고열 로스팅 단계를 건너 뛰지 마십시오. 표면의 수분이 빨리 빠져나가기 때문입니다.
고기 온도계를 뼈에 닿지 않게 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하세요. 온도계는 74°C(165°F)로 표시되어야 하며 육즙은 분홍색이 아닌 투명하게 흘러야 합니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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