모로코 야채 타진

이 레시피 정보

모로코 야채 타진은 뿌리 채소, 호박, 병아리콩을 생강, 커민, 계피, 강황을 베이스로 한 따뜻한 양념 토마토 소스와 함께 겹겹이 쌓은 이 나라의 상징적인 천천히 조리되는 요리의 완전 채식주의 버전입니다. 전통적으로 원뿔형 점토 타진에 넣어 천천히 천천히 조리합니다. 이 소스는 요리할 때 증기를 음식에 다시 순환시킵니다. 야채를 최상의 상태로 선보이기 위해 만들어진 요리로, 향신료를 섞고 천천히 조리하여 고기 없이 깊은 맛을 만드는 작업을 수행합니다. 전통적인 용기 없이도 타진 요리를 정의하는 기술은 낮고 오랜 시간 동안 약한 불을 유지하는 것입니다. 야채는 조리 시간에 따라 층을 이루고(더 단단한 뿌리 야채는 불에 더 가깝고 호박과 같은 부드러운 야채는 나중에 추가됩니다) 뚜껑을 덮고 끓여 상대적으로 적은 양의 액체에 찌고 끓이는 방식으로 희석하기보다는 풍미를 집중시킵니다. 사프란 한 꼬집이나 좋은 올리브 오일을 마지막에 살짝 뿌리는 것이 전통적인 마무리 손질입니다. 향긋한 소스를 흡수하기 위해 쿠스쿠스 또는 딱딱한 빵과 함께 제공되는 이 야채 타진은 단순한 사이드가 아닌 그 자체로 중심 요리이며 야채 중심의 향신료 중심 요리에 대한 모로코의 깊은 전통을 반영합니다.

재료

서브 4

• 3 tbsp올리브 오일
• 1양파(슬라이스)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp강판 생강
• 1.5 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카
• 0.5 tsp계피
• 0.5 tsp심황 가루
• 3당근(덩어리로 자르다)
• 3 medium감자(입방체)
• 1 can병아리콩(물기를 빼고 헹구었다)
• 400 g으깬 토마토
• 2 cups야채 육수
• 2호박(덩어리로 자르다)
• 0.5 cup그린 올리브
• 0.25 cup신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   베이스를 볶는다

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣거나 타진을 중간 불로 데우세요. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 후 마늘과 생강을 넣고 1분간 더 조리합니다.

2. 2

   향신료 추가

   커민, 파프리카, 계피, 강황을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   푸짐한 야채 추가

   당근, 감자, 병아리콩, 으깬 토마토, 육수를 추가합니다. 끓인다.

4. 4

   끓이다

   당근과 감자가 거의 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 25분간 끓입니다.

5. 5

   애호박 추가

   애호박과 올리브를 추가하고 뚜껑을 덮은 후 모든 야채가 완전히 부드러워질 때까지 12~15분 더 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   입맛에 맞게 양념하고 고수로 장식한 후 쿠스쿠스나 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  풍미 가득한 향신료에 전통적인 모로코 단맛을 더하려면 말린 살구나 건포도를 추가하세요.

• •

  더욱 고급스럽고 전통적인 맛과 색상을 위해 육수에 사프란 실을 조금 추가합니다.

• •

  서빙 직전에 바삭한 식감을 위해 구운 아몬드를 얹습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 맛이 깊어집니다. 필요한 경우 육수를 추가하여 쿡탑에서 부드럽게 재가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문