모로코 바그리르(천 구멍 세몰리나 팬케이크)

이 레시피 정보

"천 구멍 팬케이크"로 알려진 바그리르(Baghrir)는 효모를 첨가한 얇은 세몰리나 반죽을 뜨거운 철판에 붓고 한쪽 면만 익힌 모로코식 아침 식사의 주요 음식입니다. 서양식 팬케이크와는 달리 절대 뒤집지 않습니다. 반죽이 요리됨에 따라 표면에 기포가 생기고 터지며 팬케이크에 이름을 부여하고 시럽을 아름답게 흡수할 수 있는 작은 구멍의 독특한 벌집 모양이 남습니다.\n\n여기서 성공을 결정하는 기술은 반죽을 충분히 얇게 만들고 철판을 충분히 뜨겁게 하여 거품이 빨리 형성되어 뒤집을 필요 없이 저절로 터지는 것입니다. 반죽이 너무 두껍거나 열이 너무 낮으면 구멍이 제대로 형성되지 않아 전통적인 스펀지 질감 대신 더 조밀하고 고르지 않게 익은 팬케이크가 됩니다.\n\n철판에서 바로 따뜻하게 서빙하고 녹인 버터와 꿀(또는 암루, 모로코 아몬드-꿀-아르간 오일 스프레드)을 넉넉히 부어 구멍마다 스며들게 합니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵고급 세몰리나 가루
• 0.5 컵만능 밀가루
• 2 작은술인스턴트 효모
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 1 작은술베이킹 파우더
• 2.25 컵따뜻한 물
• 4 큰술버터(녹은)
• 0.33 컵여보

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   양질의 거친 밀가루, 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 믹서기에 넣고 따뜻한 물과 함께 섞습니다. 완전히 부드러워지고 약간의 거품이 생길 때까지 1~2분간 사용합니다.

2. 2

   휴식

   반죽을 그릇에 붓고 베이킹 파우더를 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮고 실온에서 20~30분간 휴지시켜서 약간 거품이 나고 헤비 크림처럼 묽어질 때까지 기다리세요.

3. 3

   철판을 가열하세요

   달라붙지 않는 철판이나 팬을 중간 불로 가열하세요. 기름은 필요하지 않습니다. 작은 숟가락의 반죽으로 테스트해 보세요. 10-15초 안에 거품이 일어나야 합니다.

4. 4

   팬케이크를 요리하세요

   반죽을 1/3컵 정도 동그랗게 그리들 위에 붓습니다. 뒤집지 말고 방해 없이 조리하세요. 표면이 작은 구멍으로 완전히 덮이고 건조하고 굳어 보일 때까지 2~3분간 조리하세요.

   구멍이 생기지 않으면 따뜻한 물 한두 스푼을 더 넣어 반죽을 얇게 펴주세요. 반죽은 두꺼운 팬케이크 반죽이 아닌 얇은 크레이프 반죽처럼 부어야 합니다.

5. 5

   반복하고 봉사하세요

   접시에 옮기고 남은 반죽을 반복하여 완성된 팬케이크를 쌓아 올리세요. 버터와 꿀을 함께 데워서 서빙 직전에 스택 위에 넉넉히 부어주세요.

변형

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  보다 전통적인 페어링을 위해 일반 허니 버터 대신 암루(아몬드, 꿀, 아르간 오일을 섞은 모로코 스프레드)와 함께 제공하세요.

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  현대적인 브런치 프레젠테이션을 위해 신선한 베리와 가루 설탕을 뿌립니다.

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  1/3 컵 대신 팬케이크 당 반죽 한 스푼을 사용하여 파티 플래터용 미니 바흐리르를 만드세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 젖은 종이 타월로 뚜껑을 덮은 팬이나 전자레인지에 잠시 재가열하세요. 하지만 가장 신선합니다.

자주 묻는 질문