카다몬과 계피를 곁들인 레바논 양질의 거친 밀가루 팬케이크

이 레시피 정보

이 팬케이크는 특히 라마단 기간 동안 레반트 전역에서 전통적으로 먹던 작고 해면질 같은 양질의 세몰리나 팬케이크인 아타예프(atayef)에서 영감을 얻었으며, 달콤한 속을 접어서 튀기거나, 겉면을 드러내고 시럽에 담가서 먹습니다. 이는 여기서 따뜻한 매콤한 아침 식사로 나타나는 방식에 더 가깝습니다. 양질의 거친 밀가루와 약간의 다용도 밀가루 및 약간의 효모가 결합된 이 팬케이크는 시럽을 아름답게 흡수하는 작은 구멍으로 가득 찬 움푹 패인 윗부분이 있는 팬케이크의 시그니처 메뉴입니다. 카다몬과 계피는 나중에 뿌리지 않고 레바논 과자 전체에서 흔히 볼 수 있는 따뜻한 향신료 조합인 반죽 자체에 들어갑니다. 반죽은 효모가 제 기능을 하고 양질의 거친 밀가루가 완전히 수분을 공급할 수 있도록 충분한 휴식 시간이 필요합니다. 이것이 바로 서양식 팬케이크의 푹신한 케이크 질감이 아닌 팬케이크와 크럼펫 사이의 독특한 씹는 맛을 제공하는 것입니다.

재료

서브 4

• 1 cup고급 세몰리나 가루
• 0.5 cup만능 밀가루
• 1 tsp인스턴트 효모
• 2 tbsp설탕
• 0.5 tsp지상 카 다몬
• 0.5 tsp계피 가루
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 1.25 cups따뜻한 물
• 1 tbsp중성 오일(게다가 냄비에 더 많은 것)
• 0.5 cup꿀 또는 간단한 시럽(봉사를 위해)
• 0.25 cup으깬 피스타치오(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 섞어주세요

   그릇에 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 이스트, 설탕, 카다몬, 계피, 소금을 넣고 휘젓습니다. 따뜻한 물과 오일을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

2. 2

   쉬게 놔둬

   그릇을 덮고 반죽을 실온에 30~40분 동안 두어 거품이 생기고 약간 부풀어오를 때까지 기다리세요.

   나머지도 건너뛰지 마세요. 이것이 팬케이크 위에 독특한 벌집 모양 질감을 더해주는 것입니다.

3. 3

   팬을 가열하세요

   들러붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열하고 오일을 가볍게 발라줍니다. 팬은 반죽 한 방울이 심하게 지글지글 끓지 않고 부드럽게 지글지글할 정도로 뜨거워야 합니다.

4. 4

   팬케이크를 요리하세요

   반죽을 각각 3테이블스푼 정도씩 팬에 붓습니다. 거품이 전체 표면을 덮고 가장자리가 건조하고 굳어 보일 때까지 방해받지 않고 한쪽 면만 조리합니다.

5. 5

   뒤집지 않고 제거

   상단이 완전히 굳어 더 이상 윤기가 나지 않으면 팬케이크를 팬에서 들어 올리세요. 전통적으로 한쪽 면만 조리되어 윗부분이 창백하고 보조개가 생깁니다.

6. 6

   따뜻하게 서빙하세요

   접시에 팬케이크를 쌓고 꿀이나 시럽을 듬뿍 뿌린 다음 으깬 피스타치오를 뿌립니다.

변형

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  전통적인 아타예프 스타일: 익힌 팬케이크를 달콤한 리코타 치즈나 호두 속으로 채우고 가장자리를 꼬집어 닫습니다.

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  오렌지 꽃 버전: 보다 전통적인 레반틴 꽃 노트를 위해 물 2테이블스푼을 오렌지 꽃 물로 대체합니다.

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  풍미 가득한 변형: 설탕과 향신료를 생략하고 시럽 대신 라브네와 자타르를 곁들인 일반 세몰리나 팬케이크를 제공합니다.

저장

조리된 팬케이크를 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 마른 프라이팬이나 토스터 오븐에서 잠시 재가열하세요. 전자레인지를 피하세요. 그러면 고무처럼 느껴질 수 있습니다.

자주 묻는 질문