말린 라임 시럽을 곁들인 페르시아식 참깨 팬케이크

이 레시피 정보

서양식 아침 팬케이크와 같은 전통적인 페르시아 팬케이크는 없기 때문에 이 조리법은 역사적인 요리라고 주장하기보다는 이란의 핵심 식료품 저장실 풍미, 구운 참깨, 카다몬 및 말린 라임(리무 아마니)을 빌려 가정식으로 변형한 것에 대해 솔직합니다. 말린 라임은 이란 스튜와 쌀 요리 전체에 사용되는 페르시아산 산미제이며, 이를 간단한 시럽에 담그면 팬케이크에 레몬이나 일반 라임과는 완전히 다른 시큼하고 약간 스모키한 마무리가 됩니다. 참깨를 구워서 반죽에 똑바로 접어서 윗부분이 아닌 전체적으로 고소한 크런치를 추가하고, 숄레 자르드(sholeh zard) 및 시리니(shirini)와 같은 많은 페르시아 과자에서와 마찬가지로 가루 카다몬을 반죽에 꿰어 넣습니다. 팬케이크 자체는 간단한 버터밀크 반죽을 사용합니다. 목표는 새로운 팬케이크 기술이 아니라 페르시아 향료를 위한 캔버스이기 때문입니다. 먹기 직전에 따뜻한 건조 라임 시럽을 부어 함께 제공되는 이 요리는 메이플 시럽만으로는 그렇지 않은 방식으로 시럽의 신맛이 버터와 팬케이크의 풍부함을 잘라내는 가족의 아침 식탁을 위해 고안된 요리입니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵만능 밀가루
• 2 큰술설탕
• 2 작은술베이킹 파우더
• 0.5 작은술지상 카 다몬
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 1.25 컵버터밀크
• 2계란
• 3 큰술녹인 버터(게다가 냄비에 더 많은 것)
• 3 큰술참깨(구운)
• 3 통째로말린 라임(limoo amani)(갈라진 틈)
• 0.5 컵설탕(시럽용)
• 1 컵물(시럽용)

조리법

1. 1

   말린 라임 시럽을 만들어요

   작은 냄비에 갈라진 말린 라임, 설탕, 물을 넣고 약간 시럽 같은 향이 날 때까지 중간 불로 12~15분 동안 끓입니다. 긴장을 풀고 따뜻하게 따로 보관하십시오.

   끓이기 전에 칼등으로 말린 라임을 깨서 신맛과 스모키한 향이 시럽에 완전히 스며들도록 하세요.

2. 2

   참깨를 토스트하세요

   참깨를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 2~3분 동안 자주 흔들어 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다.

3. 3

   마른 재료를 섞는다

   큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 카다몬, 소금을 넣고 휘젓습니다.

4. 4

   반죽을 합친다

   별도의 그릇에 버터밀크, 달걀, 녹인 버터를 넣고 휘젓습니다. 마른 재료를 붓고 섞일 때까지 저어줍니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 일부 덩어리는 괜찮습니다. 구운 참깨를 접습니다.

5. 5

   팬케이크를 요리하세요

   살짝 버터를 바른 붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 팬케이크당 반죽 1/4컵을 붓고 표면에 기포가 생기고 가장자리가 건조해 보일 때까지 2~3분간 조리한 다음 뒤집어서 1~2분 더 조리합니다.

6. 6

   따뜻하게 서빙하세요

   팬케이크를 쌓고 서빙 직전에 따뜻한 건조 라임 시럽을 그 위에 듬뿍 붓습니다.

변형

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  말린 라임 시럽을 장미수-꿀 시럽으로 바꿔 다르지만 똑같이 페르시아풍 토핑을 만드세요.

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  질감과 색상을 더하기 위해 반죽에 잘게 분쇄한 피스타치오 2테이블스푼을 추가합니다.

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  버터 대신 식물성 버터밀크 대체품과 코코넛 오일을 사용하여 유제품을 사용하지 마세요.

저장

남은 팬케이크를 최대 3일 동안 냉장 보관한 후 토스터나 마른 프라이팬에 다시 데우세요. 시럽은 밀봉된 병에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문