병아리콩과 민트 요구르트를 곁들인 모로코 쿠스쿠스 그릇

이 레시피 정보

쿠스쿠스는 모로코 요리의 일상적인 곡물로, 전통적으로 쿠쿠시에에서 끓는 스튜 위에 여러 번 쪄집니다. 하지만 대부분의 사람들이 집에서 사용하는 빠른 요리 버전은 뜨거운 액체에 담그기만 하면 됩니다. 이 그릇은 모로코 요리의 많은 부분을 정의하는 따뜻한 향신료 혼합(커민, 계피, 생강)으로 맛을 낸 찐 쿠스쿠스 주위에 구운 야채, 향신료를 곁들인 병아리콩, 향신료의 따뜻함의 균형을 맞추기 위한 시원한 민트 요거트를 얹은 점심 식사를 완성합니다.\n\n뭉치지 않고 푹신한 쿠스쿠스를 유지하는 기술은 담그는 동안 포크(또는 전통적으로 약간의 기름으로 손가락을 문지르며)로 부풀리는 것입니다. 덩어리가 굳기 전에 부서집니다. 서빙 직전에 곡물에 올리브 오일을 마지막으로 뿌려주면 모든 곡물이 분리되어 윤기가 나도록 유지됩니다.\n\n따뜻하게 서빙하고, 먹기 직전에 민트 요거트를 숟가락으로 떠서 시원함을 유지하고 너무 일찍 곡물에 흡수되지 않도록 하세요.

재료

서브 4

• 1.5 컵쿠스쿠스
• 1.75 컵뜨거운 야채 육수
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1 can (15oz)병아리콩(물기를 빼고 두드려서 말린다)
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술계피 가루
• 0.5 작은술생강가루
• 1호박(입방체)
• 1당근(입방체)
• 1 컵그릭 요거트
• 0.25 컵신선한 민트(다진 것)
• 1 큰술레몬 주스
• 0.25 컵구운 아몬드(슬라이스)

조리법

1. 1

   야채와 병아리콩을 볶아주세요

   오븐을 425°F(220°C)로 예열하세요. 호박, 당근, 병아리콩을 올리브 오일 2테이블스푼, 커민, 계피, 생강, 소금 한 꼬집과 함께 버무립니다. 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 한 번 저어주며 20~25분 동안 로스팅합니다.

2. 2

   쿠스쿠스를 푹 끓인다

   내열용기에 쿠스쿠스를 담고 그 위에 뜨거운 육수를 붓고 랩이나 접시로 단단히 덮어 5~7분간 놓아둡니다.

3. 3

   보풀

   포크로 쿠스쿠스를 잘 풀어서 덩어리를 부수고 남은 올리브 오일을 뿌린 다음 모든 알갱이가 분리되고 윤기가 날 때까지 다시 보풀을 냅니다.

   한 번이 아닌 두 번의 패스로 보풀을 만드십시오. 담근 직후 빠르게 포크로 통과한 다음 오일이 들어간 후 두 번째 패스를 통해 곡물이 완전히 분리됩니다.

4. 4

   민트요거트를 만들어요

   요거트, 민트, 레몬 주스, 소금 한 꼬집을 작은 그릇에 넣고 섞습니다.

5. 5

   조립하다

   쿠스쿠스를 그릇에 나누고 그 위에 구운 야채와 병아리콩을 얹고 구운 아몬드를 뿌린 다음 민트 요거트를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

변형

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  모로코 타진에서 흔히 볼 수 있는 달콤한 향을 내기 위해 구운 야채에 말린 살구나 건포도를 추가합니다.

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  더 건강하고 단백질이 풍부한 그릇을 위해 잘게 썬 구운 닭고기로 병아리 콩을 바꾸십시오.

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  더욱 매콤하고 전통적인 모로코식 마무리를 위해 민트 요거트 대신 하리사를 사용하세요.

저장

쿠스쿠스, 구운 야채, 민트 요거트를 별도의 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 쿠스쿠스와 야채를 살짝 다시 데운 다음, 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 요거트를 위에 얹습니다.

자주 묻는 질문