불가르 필라프(bulgur pilavı)는 터키 전역의 일상적인 주식으로, 종종 토마토 페이스트, 양파, 버터만으로 간단하게 만들어지지만, 감귤류와 구운 병아리콩과 같은 밝은 첨가물을 추가하면 더욱 차분한 그릇 스타일의 식사가 됩니다. 이 버전은 전통적인 필라프 기술(뜨거운 액체를 추가하기 전에 Bulgur를 버터에 굽는 것)을 유지하지만 단백질을 위한 구운 병아리콩과 신선한 오렌지 조각을 가득 담은 그릇에 담아 터키 요리에서 종종 석류 당밀이나 옻나무 대신에 석류 당밀이나 옻나무를 사용하여 달성하는 산미를 폭발시킵니다.\n\n가장 중요한 기술은 액체를 추가하기 전에 Bulgur 곡물을 버터나 기름에 몇 분 동안 굽는 것입니다. 이것은 각 곡물을 코팅하고 필라프를 푹신하고 분리되게 유지합니다. 뭉치고 끈적이는 것보다 조리 후 필라프를 불에서 끄고 10분 동안 덮어두면 증기로 인해 곡물이 고르게 마무리됩니다.\n\n따뜻하거나 실온에서 신선한 허브를 뿌리고 레몬을 짜서 곁들여 서빙하세요. 이는 식사 준비 점심에도 잘 어울리는 편안하고 일상적인 음식입니다.
서브 4
오븐을 425°F(220°C)로 예열하세요. 병아리콩에 올리브 오일, 커민, 파프리카, 소금 한 꼬집을 넣고 팬을 반쯤 흔들어 바삭해질 때까지 20~25분간 굽습니다.
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워질 때까지 1분간 조리합니다.
Bulgur를 추가하고 버터 토마토 베이스의 모든 곡물이 코팅되도록 저어주고 1-2분 동안 토스트합니다.
이 굽는 단계는 필라프를 푹신하게 유지하는 단계입니다. 이를 건너뛰면 종종 더 끈적하고 끈적한 질감이 됩니다.
뜨거운 육수를 붓고 소금으로 간을 한 후 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 액체가 흡수될 때까지 12~15분간 조리합니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 놔둔 후 포크로 으깨주세요.
필라프를 그릇에 나누어 담고 그 위에 구운 병아리콩, 오렌지 조각, 파슬리, 페타 치즈를 얹고 레몬즙을 짜서 마무리합니다.
병아리콩을 굽기 전에 종이 타월로 두드려서 완전히 말리세요. 병아리콩이 바삭하게 익는 대신 찌는 주된 이유는 수분 때문입니다.
필라프를 10분 동안 불을 끄고 그대로 두세요. 너무 일찍 부풀리면 증기가 방출되어 곡물이 끈적해질 수 있습니다.
고운 불가르보다는 거친(필라블릭) 불가르를 사용하세요. 이는 코프테용이고 필라프 질감을 만들기에는 너무 부드러워요.
더 든든하고 단백질이 풍부한 그릇을 만들기 위해 병아리콩을 잘게 썬 구운 닭 허벅지로 바꾸세요.
보다 전통적인 터키식 달콤한 타르트 악센트를 얻으려면 오렌지 대신 석류 씨를 사용하십시오.
바삭함과 풍부함을 더하려면 구운 잣이나 아몬드를 추가하세요.
필라프, 병아리콩, 오렌지를 각각 냉장 보관하여 최대 4일 동안 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬이나 전자레인지에 물을 뿌려 필라프를 다시 데운 다음 오렌지색이 밝게 유지되도록 그릇을 신선하게 조립하세요.
Bulgur는 수세기 동안 아나톨리아 전역의 주요 곡물이었으며, 특히 국내 내륙에서 많은 터키 가정 요리에서 쌀이 일상 곡물로 사용되기 전에 사용되었습니다. 토마토 페이스트 불가르 필라프는 터키 가정에서 가장 흔한 반찬 중 하나로, 일반적으로 구운 고기나 스튜와 함께 제공됩니다.
가능하지만 액체 양을 약간 줄이고 끓이는 시간을 약 8~10분으로 줄이세요. 고운 벌거는 더 빨리 익고 거친 것과 동일하게 처리하면 부드러워질 수 있기 때문입니다.
이는 일반적으로 토스트 단계를 건너뛰거나 요리하는 동안 뚜껑을 너무 자주 들어올릴 때 발생합니다. 뚜껑이 열리면 섞지 말고 부풀어 오르기 전에 완전히 놔두세요.
그렇습니다. 필라프와 병아리콩은 모두 냉장 보관됩니다. 그릇이 젖지 않도록 먹기 직전에 오렌지 조각과 신선한 허브를 추가하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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