터키 미디 돌마식 새우밥

이 레시피 정보

홍합에 양념한 쌀, 잣, 건포도를 넣은 미디 돌마(Midye dolma)는 보스포러스 해협을 따라 마차에서 판매되는 이스탄불의 가장 상징적인 거리 음식 중 하나입니다. 이 요리는 올스파이스, 계피, 잣 및 건포도를 곁들인 똑같은 독특한 쌀 소를 사용하여 홍합 대신 새우를 곁들인 완전한 프라이팬 저녁 식사로 만듭니다. 이는 수십 개의 개별 홍합 껍질을 준비하는 번거로움 없이 집에서 요리하는 것이 훨씬 더 실용적입니다.\n\n쌀 자체는 황금빛이 될 때까지 구운 잣, 팬에 통통하게 담긴 건포도, 따뜻한 향신료 혼합 등 미디 돌마의 진정한 맛 정체성을 담고 있습니다. 대부분의 다른 라이스 필라프의 전형적인 특징이 아닌 확실히 오스만 영향을 받은 올스파이스와 계피입니다. 새우는 마지막에 추가하고 뜨거운 팬에서 빠르게 고무처럼 변하기 때문에 분홍색이 될 때까지 조리합니다.\n\n측면에 레몬 조각을 곁들여 제공합니다. 먹기 직전에 감귤류를 짜내는 것이 전통적으로 거리에서 미드예 돌마를 완성하는 방법과 정확히 같습니다.

재료

서브 4

• 450 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 0.33 컵잣
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1.5 컵장립 쌀(헹궈진)
• 0.33 컵말린 건포도
• 1 작은술지상 올스파이스
• 0.5 작은술계피 가루
• 2.25 컵뜨거운 생선이나 닭고기 스톡
• 2 큰술신선한 딜(다진 것)
• 2 큰술신선한 민트(다진 것)
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   잣을 토스트하세요

   넓은 프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잣과 토스트를 추가하고 계속 저어주며 황금색이 될 때까지 2-3분간 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   필라프 베이스 만들기

   같은 팬에 남은 기름과 양파를 추가합니다. 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 올스파이스와 계피를 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.

3. 3

   밥을 짓다

   쌀과 건포도를 넣고 1~2분 동안 양념한 오일이 코팅되도록 저어준 후 뜨거운 육수를 부어주세요. 끓여서 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 액체가 흡수될 때까지 15~18분간 조리합니다.

   끓이는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 갇힌 증기로 인해 밥이 고르게 익게 됩니다.

4. 4

   새우를 요리하세요

   요리의 마지막 5분 동안 쌀에 새우를 넣고 뚜껑을 덮어 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 요리합니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   밥을 가볍게 휘젓고 구운 잣, 딜, 민트를 넣고 레몬 조각을 옆에 곁들여 냅니다.

변형

• •

  전통적인 미드예 돌마 맛에 더 가까운 맛을 내기 위해 새우 대신 홍합을 사용합니다. 따로 찌고 마지막에 접습니다.

• •

  좀 더 매콤하고 전통적인 오스만 스타일의 필라프를 만들려면 검은 후추 한 꼬집과 계피를 조금 더 추가하세요.

• •

  건포도를 구할 수 없다면 건포도를 황금 건포도로 바꾸세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우세요. 새우는 전자레인지에 돌리면 빠르게 단단해지므로 낮고 약한 불이 가장 효과적입니다.

자주 묻는 질문