미드예 돌마는 이스탄불에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이며, 도시의 바, 부두, 야시장을 돌아다니는 미드예치 상인들이 큰 쟁반에 담아 판매합니다. 각 홍합은 독립적인 식사입니다. 큰 홍합 껍질에 잣, 건포도, 올스파이스, 계피 및 허브로 조리한 향긋한 쌀이 듬뿍 들어 있습니다. 상인은 각 껍질을 열어서 당신에게 건네주고 그 위에 레몬을 짜냅니다. 당신은 서서 먹고 빈 껍질을 다시 트레이에 놓고 다른 껍질을 가져갑니다. 가격은 일반적으로 껍질 당 가격이며 경쟁적인 식사가 권장됩니다. 안에 들어있는 쌀에는 홍합즙의 짠맛과 건포도의 단맛, 향신료의 온기가 한입에 완벽하게 들어있습니다.
서브 6
껍질 반쪽 사이에 작은 칼을 넣고 비틀어서 껍질을 열어 엽니다. 모래를 제거하십시오. 홍합 액체를 걸러내고 보관하세요.
부드러워질 때까지 올리브 오일에 양파를 볶습니다. 잣을 넣고 살짝 볶아주세요. 쌀, 올스파이스, 계피, 설탕, 건포도를 추가합니다. 2분간 저어줍니다. 물 200ml를 추가합니다(예약된 홍합액도 추가). 쌀이 반쯤 익을 때까지 약한 불로 12분간 끓입니다. 양념을 하고 약간 식힙니다.
각 홍합에 쌀소금을 한 티스푼씩 넣습니다. 껍질을 함께 누르십시오. 밥이 찌는 동안 쌀이 팽창하여 껍질이 자연스럽게 밀봉됩니다.
너무 많이 채우지 마십시오. 쌀이 껍질 안쪽에서 팽창할 수 있도록 약간의 공간을 남겨 두십시오.
넓은 냄비에 홍합을 촘촘하게 담아주세요. 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 20~25분 동안 쪄주세요. 완전히 식혀주세요.
Midye 돌마는 항상 실온 또는 차갑게 제공됩니다. 접시에 레몬 조각을 담아 담으세요. 테이블을 열어서 각 테이블 위에 레몬을 짠다.
찌는 동안 벌어지지 않는 홍합은 버리세요.
홍합은 실온이나 차갑게 드셔야 하며 절대 뜨겁지 않게 드셔야 합니다.
큰 배치를 만드십시오. 단지 몇 개만 먹는 것은 불가능합니다.
색과 산미를 위해 잘게 썬 토마토를 쌀 충전물에 추가합니다.
일반 레몬 대신 타라토르 소스(타히니와 마늘)를 곁들여 드세요.
더욱 드라마틱한 표현을 위해 동일한 속을 채운 굴 껍질을 사용하세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 실온에서 제공하십시오.
미디에 돌마(Midye dolma)는 도시가 보스포러스 해협의 홍합이 풍부하고 값싼 거대한 항구 대도시로 성장하면서 개발된 독특한 이스탄불 요리입니다. Midyeci 노점상은 케밥 가게와 마찬가지로 이스탄불 밤 생활의 일부입니다. 문학과 영화에서 도시의 밤 거리 문화를 상징하는 상징으로 등장합니다.
터키에서는 midyeci 공급업체가 규제를 받고 정기적으로 검사를 받습니다. 집에서 요리하려면 믿을 수 있는 생선 장수에게서 신선한 양식 홍합을 사용하고 하루 안에 섭취하세요.
신선한 홍합은 단단히 닫혀 있어야 합니다(또는 두드릴 때 닫혀 있어야 함). 닫히지 않은 열린 것을 폐기하십시오. 요리 후에는 개봉되지 않은 것은 모두 폐기하세요.
서빙 당 · 6 총 제공량
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