터키 에조겔린 스타일의 붉은 렌즈콩 그릇

이 레시피 정보

에조겔린 수프는 터키에서 가장 사랑받는 일상 요리 중 하나입니다. 민트, 파프리카, 넉넉한 레몬즙으로 맛을 낸 빨간 렌즈콩과 불가르 수프입니다. 전통적으로 젊은 신부가 시어머니를 기쁘게 하기 위해 이 수프를 만들었던 것으로 알려져 있습니다. 이 그릇은 동일한 맛 베이스를 취하고 약간 덜 걸쭉해져서 얇은 수프가 아닌 더 풍성하고 숟가락으로 먹을 수 있는 그릇에 담겨 있으며, 전통적으로 에조겔린이 제공되는 것과 똑같은 방식으로 붉은 고추 플레이크를 곁들인 버터 이슬비로 마무리됩니다.\n\n이 요리를 정의하는 기술은 먹기 직전에 테이블 옆에 추가되는 최종 버터와 파프리카 이슬비입니다. 파프리카와 민트를 짙은 빨간색으로 변하고 구운 냄새가 날 때까지 버터를 파프리카와 민트와 함께 녹인 다음 각 그릇 위에 직접 붓습니다. 이 한 단계는 에조겔린의 시그니처 향을 더해주며 향신료가 자리를 잡으면 그 효과를 잃기 때문에 건너뛰거나 너무 앞서 하고 싶은 작업이 아닙니다.\n\n담그기 위해 레몬 웨지와 따뜻한 빵과 함께 제공합니다. 이것은 터키 가정이 추운 저녁에 식료품 저장실 스테이플과 함께 만드는 일종의 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 cup빨간 렌즈 콩(헹궈진)
• 0.33 cup고급 불가르
• 2 tbsp올리브 오일
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1당근(강판에 간)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp말린 민트
• 6 cups야채 육수
• 3 tbsp버터
• 1 tbsp달콤한 파프리카
• 0.5 tsp알레포 고추(또는 고춧가루)
• 1레몬(웨지로 자르다)
• 2 cloves마늘(다진 것)

조리법

1. 1

   베이스를 볶는다

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다.

2. 2

   렌즈콩과 액체를 추가하세요

   말린 민트를 넣고 섞은 다음 렌즈콩과 육수를 추가합니다. 끓여서 약불로 줄이고 렌즈콩이 부서지기 시작할 때까지 20분간 조리합니다.

3. 3

   불거를 추가하세요

   Bulgur를 저어주고 렌즈콩과 Bulgur가 완전히 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 10-12분 동안 계속 끓입니다.

4. 4

   원하는 경우 블렌딩

   더 부드러운 질감을 위해서는 수프의 일부를 침지 블렌더로 섞고 약간의 질감을 남기거나 완전히 두툼하게 두십시오. 둘 다 전통적입니다.

5. 5

   파프리카 버터를 만들어요

   서빙 직전에 작은 팬에 약한 불로 버터를 녹입니다. 파프리카와 알레포 고추를 추가하고 향긋하고 진한 빨간색이 될 때까지 30~45초 동안 저어줍니다. 타지 않도록 하세요.

   버터가 빨갛게 변하고 구운 냄새가 나면 불을 끄세요. 파프리카는 그 시점부터 몇 초 안에 타서 쓴맛으로 변합니다.

6. 6

   서브하다

   수프를 그릇에 담고 파프리카 버터를 넉넉하게 뿌린 다음 레몬 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  더 크리미하고 톡 쏘는 버전을 원하시면 위에 요거트 한 스푼을 추가하세요.

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  더 풍성하고 질감이 있는 그릇을 만들려면 빨간색 렌즈 대신 녹색 렌즈콩을 사용하세요. (끓는 시간을 약 10분 정도 연장하세요.)

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  자연적으로 글루텐이 없는 버전을 원한다면 불가르(bulgur)를 건너뛰십시오. 렌즈콩만으로도 수프를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 수프는 앉을 때 상당히 걸쭉해지기 때문에 다시 데울 때 육수나 물을 넣어 묽게 만듭니다. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문