인도 칠리 마늘 병아리콩 밥 그릇

이 레시피 정보

이 그릇은 인도 가정 요리의 두 가지 주요 요소인 지라 쌀, 향이 날 때까지 전체 커민 씨앗으로 단련한 바스마티, 그리고 많은 북인도 요리의 기초가 되는 고전적인 양파-토마토 기반으로 만든 병아리콩 마살라에서 가져옵니다. 두 가지를 따로 담아내는 것이 아닌 하나의 그릇에 담아내는 것은 전통적인 플레이팅이 아닌 실용적이고 현대적인 접근 방식입니다. 마살라의 기본 구성은 다음과 같습니다. 양파를 짙은 황금색이 될 때까지 익히고, 타지 않도록 갈색으로 변한 후 생강 마늘 페이스트를 추가한 다음, 생 산미가 부드러워지고 팬 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 토마토를 요리합니다. 이는 인도 요리사가 베이스에 향신료를 넣을 준비가 되었는지 알기 위해 의존하는 시각적 신호입니다. 끝부분에 마늘과 청양고추를 듬뿍 넣어 소스에 녹지 않고 칼칼함을 뚜렷하게 유지해줍니다. 밑에 있는 지라 쌀이 마살라의 육즙을 흡수하고, 한 그릇 전체가 평일 밤에도 충분히 빨리 섞이면서 맛을 보는 데는 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다.

재료

서브 4

• 1.5 cup바스마티 쌀, 씻어서
• 1 tsp커민 씨앗
• 3 tbsp버터 기름 또는 기름으로 나누어서
• 2 whole잘게 다진 양파
• 6 clove마늘, 다진 것
• 1 tbsp생강, 다진 것
• 2 whole다진 녹색 고추
• 2 whole잘게 썬 토마토
• 2 tsp고수풀
• 1 tsp심황
• 1 tsp가람 마살라
• 0.5 tsp붉은 고추가루
• 2 can병아리콩(각 15oz), 물기를 빼고 헹궈서 준비
• 0.25 cup고수, 다진 것

조리법

1. 1

   지라밥을 짓다

   커민씨드 1테이블스푼에 향이 날 때까지 토스트하고 쌀, 물 2.5컵, 소금을 넣고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

2. 2

   양파를 갈변한다

   냄비에 남은 기버터를 가열하고 양파를 추가한 후 중간 불로 자주 저어주며 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 12~15분 동안 조리합니다.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘, 생강, 녹색 고추 반 개를 넣고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 1분간 조리합니다.

4. 4

   토마토를 익혀주세요

   토마토를 넣고 잘 저어주며 오일이 가장자리에서 분리되기 시작할 때까지 6~8분간 조리합니다.

5. 5

   향신료와 병아리콩을 추가하세요

   고수풀, 강황, 가람 마살라, 고춧가루를 넣고 1분간 끓인 후 병아리콩과 물을 추가합니다. 10분간 끓입니다.

6. 6

   마무리 및 조립

   남은 녹색 고추와 고수를 넣고 저어주세요. 지라 라이스 위에 마살라를 얹으세요.

변형

• •

  куэсутоは简単입니다.

• •

  논・세・엔테・체・트・포사・페이아。

• •

  kuesутоо进めて、fendaを见つけてkuだい。

저장

마살라와 쌀을 밀폐 용기에 따로 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 마살라를 난로에 다시 데우고, 밥을 젖은 종이 타월로 덮어 전자레인지에 데우세요.

자주 묻는 질문