Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado(숯 레몬 모조 로스트 치킨)

이 레시피 정보

폴로 아사도(Pollo Asado)는 쿠바 가정의 일요일 식탁 필수품으로, 거의 항상 모조(신 오렌지나 라임 주스, 마늘, 커민, 오레가노를 듬뿍 넣은 매리네이드)를 기반으로 만들어지며, 닭고기가 오븐에 들어가기 전에 맛을 내고 부드럽게 해줍니다. 이 버전은 완성된 새 위에 브로일러에서 숯을 짜낸 레몬을 추가합니다. 이는 모조의 핵심 맛 논리에서 벗어나지 않으면서 매리네이드의 밝기 위에 스모키한 쓴맛을 겹겹이 쌓는 현대적인 터치입니다. 닭고기를 몇 시간 동안 재워두므로(하룻밤이 더 좋음) 감귤류와 마늘이 표면을 통과하여 침투한 다음 고온에서 구워 껍질이 바삭해지고 팬 주스로 주기적으로 양념하여 고기를 촉촉하게 유지합니다. 레몬을 서빙 직전에 브로일러 아래에서 따로 태워주면 새와 함께 굽는 것보다 맛이 농축되어 오래 조리해도 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 흰 쌀, 검은 콩, 튀긴 질경이와 함께 제공되는 이 요리는 쿠바 가족 식사의 중심이 되는 일종의 중심 요리입니다. 간단한 기술이지만 깊은 매리네이드를 기반으로 만들어졌습니다.

재료

서브 6

• 1통닭(약 1.8kg)
• 8 cloves마늘(짓밟힌)
• 0.5 cup신 오렌지 주스(아니면 오렌지와 라임 주스를 섞은 것)
• 0.25 cup올리브 오일(나누어진)
• 1 tbsp말린 오레가노
• 1 tbsp지상 커민
• 2 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 1 tsp후추
• 1양파(4등분한)
• 2레몬(반으로 나눈, 나누어진)
• 0.5 cup치킨 스톡

조리법

1. 1

   모조 매리네이드 만들기

   마늘, 신 오렌지 주스, 올리브 오일 2테이블스푼, 오레가노, 커민, 소금 1티스푼, 후추를 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기를 두드려서 말리고 큰 봉지나 접시에 담습니다. 가능하면 피부 위와 아래에 모조를 붓고 냉장고에 최소 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워둡니다.

3. 3

   로스팅 준비

   오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 매리네이드에서 닭고기를 꺼내 여분의 물이 떨어지도록 한 다음 구멍에 양파 4개와 레몬 반개를 채웁니다.

4. 4

   로스트

   남은 올리브 오일과 남은 소금으로 피부를 문지릅니다. 닭고기 육수와 남은 레몬 반쪽을 그 주위에 뿌린 로스팅 팬에 닭 가슴살 쪽을 위로 향하게 놓습니다.

5. 5

   구워서 맛을 낸다

   220°C에서 20분 동안 로스팅한 다음 불을 190°C(375°F)로 낮추고 허벅지 온도계가 74°C(165°F)가 될 때까지 20분마다 팬 주스를 가미하면서 45~55분 동안 계속 로스팅합니다.

   내부가 완성되기 전에 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하는 경우 호일로 텐트를 씌우십시오. 이렇게 하면 고기가 익는 동안 타는 것을 방지할 수 있습니다.

6. 6

   숯불 신선한 레몬

   닭고기가 쉬는 동안 신선한 레몬 반쪽 2개를 잘린 면이 위로 향하게 하여 짙은 갈색이 될 때까지 4-5분 동안 굽습니다.

7. 7

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 닭고기를 10분 동안 그대로 두십시오. 서빙 직전에 조각된 닭고기 위에 탄 레몬을 짜냅니다.

변형

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  닭고기를 스패치콕(등뼈를 제거하고 납작하게 펴기)하면 로스팅 시간을 약 20분 정도 단축하고 더 고르게 구워질 수 있습니다.

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  더 빠른 주중 버전을 위해 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하여 약 35-40분 동안 로스팅합니다.

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  마지막 40분 동안 로스팅 팬에 얇게 썬 고구마 또는 유카를 추가하여 물이 뚝뚝 떨어지는 닭고기와 함께 요리합니다.

저장

조각난 닭고기를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 160°C 오븐에 넣고 육수를 살짝 뿌려서 천천히 재가열하여 건조되는 것을 방지하세요. 전자레인지 사용은 가능하면 피부를 단단하게 만들기 때문에 피하세요.

자주 묻는 질문