위의 미트볼 레시피와 마찬가지로 사프란이 아닌 아치오테(아나토)는 실제로 콜롬비아 요리에 시그니처인 황금빛 붉은색을 부여하는 재료이며, 이 로스트 치킨이 바로 이 부분에 의지하고 있습니다. 새의 피부 아래와 위를 아치오테-마늘-허브 페이스트로 문지릅니다. 이 페이스트는 구울 때 피부를 진한 호박색으로 물들일 뿐만 아니라 고기에 직접 양념을 가하기도 합니다. 왜냐하면 대부분의 페이스트가 피부 아래 살과 바로 붙어 있기 때문입니다. 이런 종류의 아키오테를 문지른 구운 닭고기는 콜롬비아 가정과 로티세리 가판대에서 흔히 볼 수 있으며(폴로 아사도는 노점상부터 앉아서 먹는 레스토랑까지 어디에서나 판매됩니다), 일반적으로 신선한 허브 고수 소스를 곁들여 조각한 고기 위에 뿌립니다. 높은 초기 온도에서 로스팅하면 껍질이 바삭해지고, 육즙이 도마에 쏟아지지 않고 재분배되도록 휴식 시간이 필요합니다. 쌀, 샐러드, 파타콘과 함께 제공되는 이 요리는 진정한 콜롬비아 일요일 저녁 식사 중심입니다. 다채롭고 허브향이 나며 사프란만큼 콜롬비아 요리에 중요한 식품 저장실 재료를 기반으로 만들어졌습니다.
서브 6
작은 그릇에 아치오테 오일, 마늘, 고수, 라임 주스, 커민, 소금 1티스푼, 후추를 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
닭고기를 두드려 말립니다. 손가락으로 가슴과 허벅지 부위의 피부를 느슨하게 한 후 페이스트의 2/3 정도를 피부 아래 살에 직접 문지릅니다. 나머지 부분은 바깥쪽으로 문지릅니다.
아치오테가 색을 내고 고기에 양념을 할 수 있도록 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 1시간 또는 최대 밤새 냉장 보관하세요.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 양파 4/4과 라임 반으로 구멍을 채웁니다. 남은 소금으로 겉면에 양념을 해주세요.
닭육수를 부어준 로스팅 팬에 닭가슴살 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 220°C에서 20분 동안 로스팅한 다음 불을 190°C(375°F)로 낮추고 허벅지 온도계가 74°C(165°F)를 가리킬 때까지 가끔 시침질을 하면서 45~55분 동안 계속 로스팅합니다.
20분마다 아키오테 틴트 팬 주스를 바르면 색상이 깊어지고 피부가 완전히 바삭해지기 전에 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.
조각하기 전에 닭고기를 10분 동안 그대로 두십시오. 신선한 고수로 장식하고 밥과 샐러드와 함께 제공합니다.
윗부분이 아닌 피부 아래에 아치오테 페이스트를 넣으세요. 이것이 표면뿐만 아니라 실제로 고기에 양념을 입히고 색을 입히는 것입니다.
양념한 닭고기를 굽기 전 최소 1시간 정도 휴지시키면 아키오테 색소가 피부에 더욱 깊숙이 스며듭니다.
시간만으로 판단하기보다는 육류 온도계를 사용하십시오. 허벅지 온도 74°C만이 가슴살을 너무 익히지 않고 익었는지 알 수 있는 유일하고 신뢰할 수 있는 방법입니다.
닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우려면 총 요리 시간을 약 20분 정도 단축하세요.
감귤향이 나고 약간 더 달콤한 변형을 위해 아치오테 페이스트에 오렌지 주스를 추가합니다.
더 빠른 주중 버전의 경우 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하여 약 35-40분 동안 로스팅합니다.
조각난 닭고기를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 160°C 오븐에 육수를 살짝 뿌려서 부드럽게 재가열하여 촉촉하게 유지하세요. 전자레인지 사용은 가능하면 피부를 단단하게 만들기 때문에 피하세요.
아치오테를 문지른 로스트 치킨(폴로 아사도)은 콜롬비아 로티세리 가판대와 가족 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 아나토의 깊은 색과 소박한 맛은 스페인 식민지 시대 이전부터 오늘날 콜롬비아 요리의 중심으로 남아 있는 원주민 안데스 및 아마존 음식 전통에 뿌리를 두고 있습니다.
예. 미리 만들어진 아치오테 페이스트(라틴 시장에서 판매되며 'recado rojo' 라벨이 붙는 경우도 있음)가 잘 작동합니다. 처음부터 베이스를 만드는 것보다 마늘, 고수, 라임즙을 지시에 따라 섞기만 하면 됩니다.
파프리카와 강황을 조금 섞으면 색상이 더 가까워지지만 맛은 눈에 띄게 다릅니다. 아나토는 파프리카만으로는 재현할 수 없는 흙냄새가 나고 약간 후추 맛이 납니다.
이는 일반적으로 아치오테 페이스트가 너무 적게 사용되었거나 피부 아래로 문지르지 않았음을 의미합니다. 지정된 전체 양을 사용하고 외부 피부뿐만 아니라 살에 직접 닿는지 확인하십시오.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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