원래 꿩이나 다른 사냥감 새(그 이름은 꿩을 뜻하는 조지아어 단어에서 파생됨)로 만든 차호크빌리는 조지아 전역에서 널리 요리되는 치킨 스튜가 되었으며, 토마토 페이스트 바로 가기가 아닌 신선한 토마토만을 사용하여 두껍고 깊은 맛이 나는 소스가 될 때까지 천천히 조리했습니다. 닭고기 자체에서 나오는 것 외에는 기름을 첨가하지 않아 다른 조지아식 고기 스튜보다 요리를 더 가볍게 유지합니다. 차호크빌리의 특징은 신선한 허브(특히 고수와 바질)를 요리가 시작될 때보다 끝날 무렵에 섞어서 깊게 익힌 토마토 베이스에 밝고 푸른 맛을 유지한다는 것입니다. 마늘은 넉넉하게 사용되며, 말린 메리골드(이메레시안 사프란) 한 꼬집은 다른 조지아식 스튜에서 발견되는 것과 마찬가지로 은은하고 흙내 나는 따뜻함을 더해줍니다. 닭고기는 뼈 속까지 익혀야 맛이 극대화되고, 뼈에서 떨어져 나올 때까지 부드럽게 끓여야 하며, 토마토의 천연 펙틴 외에 증점제는 필요 없이 소스가 걸쭉하고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 줄어들 때까지 부드럽게 끓여야 합니다. 떠먹을 수 있도록 따뜻한 빵과 함께 제공되는 차호크빌리는 더 친근하고 일상적인 조지아식 스튜 중 하나로 간주됩니다.
서브 4
건조하고 무거운 냄비에 갈색 닭고기 조각을 넣고 중간 정도 높은 불에 올려 약 8분간 지방을 만듭니다.
닭고기를 제거하십시오. 같은 냄비에 양파를 넣고 렌더링된 지방을 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.
닭고기를 토마토, 마늘, 청고추, 메리골드, 소금, 후추와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 잘 저어주세요.
가능하면 잘 익은 제철 토마토를 사용하세요. 전체 소스는 자연스러운 단맛과 바디감에 따라 달라지며 보완할 토마토 페이스트는 없습니다.
닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 상당히 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 40~45분 동안 가끔 저어주며 끓입니다.
고수와 바질 대부분을 마지막 5분 동안 저어주고 장식용으로 조금 남겨두세요. 소금을 입맛에 맞게 조절하고 빵과 함께 따뜻하게 드세요.
찾을 수 있는 가장 잘 익은 토마토를 사용하십시오. 토마토 페이스트가 없기 때문에 덜 익었거나 부드러운 토마토는 얇고 밋밋한 소스를 만듭니다.
대부분의 요리 시간 동안 뚜껑을 닫고 약하게 천천히 끓여 닭고기가 부드러워지고 토마토가 완전히 부서지도록 합니다.
요리를 시작하는 것이 아니라 요리가 끝날 무렵에 신선한 허브를 추가하면 요리가 끝나지 않고 풍미가 밝게 유지됩니다.
비수기에는 으깬 토마토 통조림을 사용하고, 너무 신맛이 나는 경우 설탕을 조금 추가하세요.
일부 조지아 가정에서 흔히 사용되는 닭고기 대신 칠면조로 만들어 보세요.
양파를 볶을 때 냄비에 드라이 화이트 와인을 조금 추가하면 깊이가 더해집니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 허브와 토마토가 더 잘 녹으면서 밤사이에 맛이 좋아집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 스토브에서 천천히 다시 가열하세요.
차호크빌리(Chakhokhbili)는 그루지야어에서 꿩을 뜻하는 단어에서 이름을 따온 것으로, 오늘날 대부분의 가정에서 닭고기가 더 일반적이고 널리 사용되는 대체품이 되기 전에 사냥감으로 만든 새 스튜로서의 기원을 반영합니다.
닭고기는 갈색이 될 때 자체 지방을 생성하는데, 이는 양파를 요리하고 소스를 만드는 데 충분합니다. 이는 차호크빌리를 다른 많은 조지아식 고기 요리보다 가볍게 유지합니다.
그렇습니다. 특히 토마토 시즌이 아닌 경우에는 품질이 좋은 으깬 토마토를 사용하고, 달콤하고 신선한 토마토보다 신맛이 더 난다면 설탕을 조금 첨가하는 것을 고려해보세요.
실제로는 사프란이 아닌 말린 금잔화 꽃잎으로, 온화하고 흙향이 나며 황금색을 띠기 때문에 조지아 요리에 사용됩니다. 요리를 크게 바꾸지 않고 사용할 수 없는 경우 생략할 수 있습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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