그루지아 차호크빌리 치킨과 토마토 스튜

이 레시피 정보

원래 꿩이나 다른 사냥감 새(그 이름은 꿩을 뜻하는 조지아어 단어에서 파생됨)로 만든 차호크빌리는 조지아 전역에서 널리 요리되는 치킨 스튜가 되었으며, 토마토 페이스트 바로 가기가 아닌 신선한 토마토만을 사용하여 두껍고 깊은 맛이 나는 소스가 될 때까지 천천히 조리했습니다. 닭고기 자체에서 나오는 것 외에는 기름을 첨가하지 않아 다른 조지아식 고기 스튜보다 요리를 더 가볍게 유지합니다. 차호크빌리의 특징은 신선한 허브(특히 고수와 바질)를 요리가 시작될 때보다 끝날 무렵에 섞어서 깊게 익힌 토마토 베이스에 밝고 푸른 맛을 유지한다는 것입니다. 마늘은 넉넉하게 사용되며, 말린 메리골드(이메레시안 사프란) 한 꼬집은 다른 조지아식 스튜에서 발견되는 것과 마찬가지로 은은하고 흙내 나는 따뜻함을 더해줍니다. 닭고기는 뼈 속까지 익혀야 맛이 극대화되고, 뼈에서 떨어져 나올 때까지 부드럽게 끓여야 하며, 토마토의 천연 펙틴 외에 증점제는 필요 없이 소스가 걸쭉하고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 줄어들 때까지 부드럽게 끓여야 합니다. 떠먹을 수 있도록 따뜻한 빵과 함께 제공되는 차호크빌리는 더 친근하고 일상적인 조지아식 스튜 중 하나로 간주됩니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈있는 닭고기 조각
• 2양파(슬라이스)
• 1 kg잘 익은 토마토(다진 것 또는 으깬 토마토 800g)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1뜨거운 녹색 칠레(다진 것, 선택 사항)
• 0.5 작은술말린 금잔화 꽃잎(이메레시안 사프란)(선택사항)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 0.75 컵다진 고수
• 0.5 컵다진 신선한 바질

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   건조하고 무거운 냄비에 갈색 닭고기 조각을 넣고 중간 정도 높은 불에 올려 약 8분간 지방을 만듭니다.

2. 2

   양파를 요리하세요

   닭고기를 제거하십시오. 같은 냄비에 양파를 넣고 렌더링된 지방을 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.

3. 3

   토마토 베이스 만들기

   닭고기를 토마토, 마늘, 청고추, 메리골드, 소금, 후추와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 잘 저어주세요.

   가능하면 잘 익은 제철 토마토를 사용하세요. 전체 소스는 자연스러운 단맛과 바디감에 따라 달라지며 보완할 토마토 페이스트는 없습니다.

4. 4

   천천히 끓인다

   닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 상당히 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 40~45분 동안 가끔 저어주며 끓입니다.

5. 5

   허브로 마무리

   고수와 바질 대부분을 마지막 5분 동안 저어주고 장식용으로 조금 남겨두세요. 소금을 입맛에 맞게 조절하고 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  비수기에는 으깬 토마토 통조림을 사용하고, 너무 신맛이 나는 경우 설탕을 조금 추가하세요.

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  일부 조지아 가정에서 흔히 사용되는 닭고기 대신 칠면조로 만들어 보세요.

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  양파를 볶을 때 냄비에 드라이 화이트 와인을 조금 추가하면 깊이가 더해집니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 허브와 토마토가 더 잘 녹으면서 밤사이에 맛이 좋아집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 스토브에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문