아잡산달리는 여름의 풍성함을 바탕으로 만든 조지아식 야채 스튜입니다. 가지, 피망, 토마토, 감자를 모두 함께 조리하여 부드럽고 깊은 맛이 납니다. 이는 더 넓은 지중해 및 코카서스 지역에서 발견되는 라따뚜이 및 야채 메들리와 밀접하게 관련되어 있지만 조지아식 허브와 약간의 식초로 맛을 낸 밝은 맛입니다. 이는 자연적으로 완전 채식이며 종종 사이드가 아닌 메인 코스로 제공됩니다. 이 구운 버전은 가지와 후추가 물집이 생기고 부드러워질 때까지 따로 굽는 것으로 시작합니다. 이 단계는 토마토와 감자를 한 접시에 담고 오븐에서 함께 마무리하기 전에 맛을 집중시키는 단계입니다. 한 줌의 신선한 고수풀, 바질, 딜을 마지막에 섞으면 일차원적으로 끓이기보다는 요리의 맛을 신선하게 유지합니다. 쓴맛이 나지 않고 가지를 적절하게 부드럽게 만드는 것이 가장 중요합니다. 잘라낸 가지를 요리하기 전에 잠깐 소금에 절이고 완전히 부드러워질 때까지 구워서 두 가지 문제를 동시에 해결합니다. 따뜻하거나 상온에서 빵과 함께 제공되는 아잡산달리는 풍성하고 만족스러운 야채 요리로, 더 풍부한 고기 요리로 가득 찬 조지아 수프라 식탁에 그 자리를 차지합니다.
서브 4
깍둑썰기한 가지에 소금 1티스푼을 넣고 버무린 후 소쿠리에 20분간 놓아두어 쓴맛을 빼낸 후 두드려서 말립니다.
가지와 피망에 기름을 반만 넣고 부드러워지고 살짝 탈 때까지 220°C(425°F)에서 20분간 굽습니다.
그 동안 남은 기름에 양파가 부드러워질 때까지 요리한 다음 토마토와 감자를 넣고 10분간 끓입니다.
감자 조각을 작게 자르면 다른 야채와 동시에 익을 수 있습니다.
구운 가지와 후추를 베이킹 접시에 토마토와 감자 혼합물과 섞습니다. 마늘과 식초를 넣고 잘 저어줍니다.
감자가 완전히 부드러워질 때까지 190°C(375°F)에서 20분간 굽습니다.
신선한 허브를 저어 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.
요리하기 전에 깍둑썰기한 가지에 소금을 뿌리고 물기를 빼세요. 이렇게 하면 쓴 맛이 줄어들고 찌는 것보다 로스팅하는 데 도움이 됩니다.
가지와 후추를 약간의 숯과 함께 완전히 부드러워질 때까지 굽습니다. 덜 익힌 가지는 해면질을 유지하고 불쾌감을 주기 때문입니다.
감자를 작고 고른 조각으로 자르면 더 섬세한 야채와 동시에 요리가 완료됩니다.
열과 깊이를 더하기 위해 조지아의 매운 고추장인 아지카 한 숟가락을 추가합니다.
아잡산달리는 전통적으로 상온이나 차갑거나 뜨겁게 즐기기 때문에 차갑게 여름 요리로 제공합니다.
조지아식 라따뚜이에 가까운 가벼운 버전을 원하시면 감자를 생략하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어지기 때문에 미리 만들어 먹기에 좋은 요리입니다. 실온에서 차갑게 서빙하거나 스토브에 살짝 데워서 드세요.
아잡산달리는 여름 농산물로 만든 풍성하고 허브가 많은 야채 스튜라는 조지아의 폭넓은 전통을 반영하며, 라따뚜이 및 기타 지중해 야채 메들리와 유사점을 공유하면서도 독특한 조지아식 조미료를 사용합니다.
과도한 쓴맛과 수분을 빼내는 데 도움이 되어 찌는 것보다 가지 구이를 더 좋게 만듭니다. 이는 최종 질감을 눈에 띄게 향상시키는 빠른 단계입니다.
둘 다 — 일반적으로 메인 코스로 따뜻하게 제공되지만 특히 여름에는 실온에서 차갑게 제공되는 전통적인 방식과 동일합니다.
네, 모든 야채를 덮은 팬에 넣고 약한 불로 가끔 저어주며 함께 요리합니다. 하지만 먼저 가지와 후추를 따로 구우면 맛이 더 좋아집니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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