그루지야어 Churchkhela 호두 사탕

이 레시피 정보

처치켈라는 호두 반쪽을 끈에 꿰어 견과류에 달라붙을 때까지 익힌 포도 주스와 밀가루의 두껍고 부드러운 혼합물인 트클라피(tklapi)에 반복적으로 담가서 만드는 조지아의 전통 포도 기반 사탕입니다. 각 담그고 나면 건조 시간이 따르며 호두 주위에 실질적이고 균일한 층이 쌓일 때까지 이 과정이 여러 번 반복됩니다. 그런 다음 전체 가닥을 쫄깃한 촛대 모양의 간식으로 단단해질 때까지 며칠 동안 공기 건조시킵니다. 때로는 순수하게 주스와 밀가루로만 만들거나 집에서 쉽게 만들 수 있도록 약간의 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만드는 포도 주스 혼합물은 올바른 농도로 조리해야 합니다. 딥 중에 미끄러지지 않고 견과류를 상당한 층으로 코팅할 수 있을 만큼 두껍지만, 너무 두꺼워서 고르지 않게 덩어리지지는 않습니다. 전통적으로 포도 수확기인 가을에 만들어지는 처치켈라는 오랫동안 휴대할 수 있고 오래 지속되는 영양 공급원으로 평가되어 왔으며 때로는 초기 에너지 바로 설명되기도 했습니다. 완성된 캔디는 겉은 특유의 쫄깃하고 약간 단단한 질감을 갖고 있고 속은 바삭바삭한 호두를 가지고 있으며, 전통적으로 서늘하고 건조한 곳에 매달아 보관하며 몇 달간 보관할 수 있으며 계속 건조되면서 맛이 약간 깊어집니다.

재료

서브 8

• 6 cups포도 주스(무가당, 이상적으로는 적포도에서 추출)
• 1 cup만능 밀가루
• 0.25 cup설탕(선택사항(포도 주스가 시큼한 경우))
• 40호두 반쪽
• 1튼튼한 면실이나 끈

조리법

1. 1

   호두에 실을 꿰세요

   큰 바늘을 사용하여 호두 반쪽을 튼튼한 끈에 꿰어 맨 위에 여분의 끈을 남겨 둡니다.

2. 2

   트클라피 혼합물 만들기

   밀가루를 차가운 포도 주스 1컵에 넣고 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 남은 포도 주스를 사용하는 경우 설탕과 함께 가열한 다음 밀가루 혼합물을 휘젓습니다.

3. 3

   혼합물을 요리하세요

   걸쭉한 푸딩과 비슷한 농도가 될 때까지 15~20분 동안 계속 저으면서 끓입니다.

   계속해서 휘젓고 충분히 오래 조리하세요. 덜 익히면 전분 맛이 나고 견과류가 고르게 코팅되지 않습니다.

4. 4

   호두나무 가닥을 담그세요

   실 모양의 호두 한 가닥을 따뜻하고 걸쭉한 주스에 담가서 고르게 코팅한 후 1~2시간 동안 매달아 건조시킵니다.

5. 5

   담그기를 반복하세요.

   담그고 건조하는 과정을 4~6회 반복하여 호두 주위에 고르고 탄탄한 코팅을 만듭니다.

6. 6

   완전히 치료

   완성된 가닥을 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 5~7일 동안 단단하고 만졌을 때 끈적임이 없어질 때까지 걸어두세요.

변형

• •

  일부 지역에서 볼 수 있는 전통적인 변형을 위해 동일한 현에 호두와 헤이즐넛을 혼합하여 사용합니다.

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  따뜻한 향을 더하려면 포도 주스 혼합물에 계피가루나 정향 가루를 조금 추가하세요.

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  견과류를 한두 번만 담그고 오랫동안 자연 건조하는 대신 냉장 보관하여 더 빠르고 덜 전통적인 버전을 만드세요.

저장

건조된 처치켈라는 서늘하고 건조한 곳에 걸거나 포장하여 최대 몇 달 동안 보관합니다. 전통적으로 오래 보관할 수 있는 식품이며, 질감과 맛은 시간이 지남에 따라 천천히 계속해서 발전합니다.

자주 묻는 질문