음차디는 조지아 서부(사메그렐로와 이메레티)에서 매일 먹는 옥수수빵 팬케이크로, 전통적으로 케시라고 불리는 평평한 점토 철판에서 요리하고 술구니 치즈나 콩과 함께 먹습니다. 이 버전은 mchadi를 부드러운 미국산 옥수수빵과 구별되게 만드는 거친 옥수수가루 질감을 유지합니다. 반죽은 붓는 것이 아니라 손으로 디스크에 두드렸을 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 약간의 라임과 구운 호두가 바제와 같은 조지아식 소스에 고개를 끄덕이게 합니다. 이 소스는 호두와 감귤류를 사용하여 밝은 느낌을 주지만 팬케이크 자체는 단순하고 소박한 느낌을 줍니다. 중성유 대신 버터로 튀기면 일반 옥수수 가루에 필요한 더 둥글고 고소한 풍미가 빵 껍질에 제공됩니다. 사워 크림이나 짭짤한 치즈 조각을 녹여 따뜻하게 곁들인 이 팬케이크는 아침 식사, 콩 조림(로비오) 사이드 또는 차와 함께 간단한 간식으로 사용됩니다. 이는 특별한 날이 아닌 조지아 가정의 진정한 일상 요리입니다.
서브 4
옥수수 가루, 밀가루, 소금을 함께 휘젓습니다. 눌렀을 때 서로 뭉쳐지는 두껍고 끈적한 반죽이 될 때까지 따뜻한 물을 서서히 저어줍니다.
반죽은 팬케이크 반죽보다 훨씬 더 단단해야 합니다. 두꺼운 죽에 가깝습니다.
옥수수 가루가 완전히 수분을 공급하고 부드러워질 수 있도록 반죽을 10분 동안 그대로 두세요.
젖은 손으로 반죽을 약 1.5cm 두께의 납작한 원반 4~6개로 만듭니다.
무거운 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 가장자리가 짙은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 디스크를 한 면당 4-5분씩 볶습니다.
요리의 마지막 순간에 각 팬케이크 위에 치즈 조각을 올리고 팬을 살짝 덮어 부드러워지도록 하세요.
구운 호두와 약간의 라임껍질을 뿌리고 사워크림과 함께 따뜻하게 드세요.
거친 폴렌타 가루가 아닌 미세하게 또는 중간 정도로 분쇄된 옥수수 가루를 사용하십시오. 손으로 모양을 만들 수 있는 반죽으로 묶어야 합니다.
모양을 만들 때 반죽이 갈라진다면 물이 너무 차가운 것입니다. 따뜻한 물 한 스푼을 더 넣고 짧게 반죽하세요.
진짜 설구니 치즈(동유럽 식료품점에서 구할 수 있는 경우)는 모짜렐라보다 더 신축성이 있어 찾아볼 가치가 있습니다.
전통적인 버전에서는 석회와 호두를 완전히 건너뛰고 단순히 옥수수 가루, 물, 소금, 버터만 사용합니다.
더 풍성한 빵 부스러기를 만들기 전에 강판 치즈 한 스푼을 반죽에 직접 추가하세요.
더 풍성한 식사를 위해 사워 크림 대신 로비오(조지아 콩 스튜)와 함께 제공하세요.
신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬에 다시 데우면 눅눅해집니다.
음차디는 특히 사메그렐로(Samegrelo)와 이메레티(Imereti)에서 서부 조지아 요리의 주요 재료로, 지역 기후로 인해 몇 세기 전에 옥수수가 밀을 대체하여 지배적인 곡물이 되었습니다. 전통적으로 불 위에 직접 올려 놓은 평평한 초벌구이 점토 접시인 케시(ketsi)에서 요리됩니다.
예. 글루텐 프리 밀가루 혼합물을 사용하거나 밀가루를 생략하고 대신 옥수수 가루와 물을 약간 더 사용하면 전통적인 mchadi는 자연적으로 글루텐이 없습니다.
모짜렐라와 약간의 페타 치즈를 섞으면 설구니의 짠맛과 신축성 있는 특성에 가까워집니다. 수분이 적은 모짜렐라 치즈를 사용하면 팬케이크가 눅눅해지지 않습니다.
반죽이 너무 젖었거나 팬이 먼저 빵 껍질을 형성할 만큼 뜨겁지 않았습니다. 뒤집기를 시도하기 전에 4분 동안 그대로 튀겨주세요.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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