호두를 채운 조지아식 박제 고추

이 레시피 정보

호두 페이스트를 곁들인 속을 채운 야채는 조지아식 전채 요리의 고전입니다. 가지, 양배추 또는 후추에 갈은 호두, 마늘, 식초 및 허브를 두껍게 섞어 넣은 요리로, 일반적으로 위(잔치 테이블) 스프레드의 일부로 차갑게 제공됩니다. 이 버전은 오븐에서 부드러워지고 단맛이 나는 구운 피망에 동일한 호두 혼합물을 채워 차가운 전채 요리를 더욱 실질적인 따뜻한 요리로 만듭니다. 속을 제대로 채우는 열쇠는 호두를 부서지기 쉬운 상태로 두지 않고 펴바를 수 있는 페이스트로 묶을 수 있을 정도로 잘게 갈아주는 것입니다. 푸드 프로세서를 사용하면 몇 초 안에 이 작업을 수행할 수 있지만, 오래된 조지아 요리법에서는 동일한 결과를 얻기 위해 절구나 수동 분쇄기를 사용합니다. 꿀을 살짝 가미하면 속 맛을 달게 만들지 않으면서 식초의 매운 맛의 균형을 맞출 수 있습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공되는 이 고추는 카차푸리 또는 간단한 그린 샐러드와 함께 더 큰 조지아풍 스프레드의 스타터로 잘 작동하거나 빵을 옆에 곁들인 가벼운 채식 메인 요리로 잘 작동합니다.

재료

서브 4

• 4피망(반으로 자르고 씨를 뿌린다)
• 2 큰술올리브 오일
• 1.5 컵호두
• 3 쪽마늘
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 큰술여보
• 0.5 작은술고수풀
• 0.25 작은술칠리 플레이크
• 0.33 컵따뜻한 물
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.33 컵고수(다진 것, 장식용으로 추가)
• 0.25 컵석류 씨앗(장식용, 선택사항)

조리법

1. 1

   고추를 구워주세요

   후추 반쪽을 올리브 오일과 소금 한 꼬집으로 버무립니다. 자른 면을 위로 향하게 하여 200°C(400°F)에서 가장자리가 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 20-25분 동안 굽습니다.

2. 2

   호두 속을 채워주세요

   고추가 구워지는 동안 호두, 마늘, 고수풀, 칠리 플레이크를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 갈아서 뭉치기 시작할 때까지 섞습니다.

3. 3

   페이스트를 풀어주세요

   식초, 꿀, 소금, 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하고 혼합물이 걸쭉하고 퍼지는 반죽이 될 때까지 섞습니다.

   물을 천천히 추가하세요. 물을 너무 많이 넣으면 속이 묽어지고 고추에 모양이 유지되지 않습니다.

4. 4

   허브를 저어주세요

   잘게 썬 고수를 호두 페이스트에 손으로 접습니다.

5. 5

   고추를 채워주세요

   호두 혼합물을 각각의 구운 고추 반쪽에 넉넉하게 숟가락으로 넣어 살짝 쌓습니다.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   석류씨와 추가 고수를 얹고 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

변형

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  고전적인 조지아식 nigvziani badrijani 프리젠테이션을 위해 고추 대신에 구운 가지 조각을 호두 페이스트 주위로 말아서 채웁니다.

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  식초가 없다면 충전물에 석류 당밀 한 스푼을 추가해 톡 쏘는 맛을 더해보세요.

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  차갑게 만들어 미리 만들어 두는 애피타이저로 드세요. 냉장고에 몇 시간 넣어두면 맛이 더욱 깊어집니다.

저장

채워진 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 차갑거나 실온에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 재가열하면 호두 속이 약간 분리될 수 있습니다.

자주 묻는 질문