라이스 필라프 또는 플로비는 조지아 지역 요리 전반에 걸쳐 나타나며, 지역에 따라 말린 과일, 사프란 또는 밝은 허브가 풍부한 경우가 많습니다. 이 버전은 사프란 색의 필라프와 새우를 조합하여 해안을 기댄 요리입니다. 이는 산간 지방보다 생선과 조개류가 훨씬 흔한 바투미 주변 조지아 흑해 지역의 해산물 전통에 대한 고개를 끄덕이게 합니다. 여기서 가장 중요한 기술은 액체가 들어가기 전에 밥을 버터에 굽는 것입니다. 이렇게 하면 쌀알 하나하나가 코팅되어 필라프가 끈적거리지 않게 됩니다. 사프란은 마른 육수에 담가두는 것보다 따뜻한 육수에 잠시 담그면 요리 전체에 색과 향이 훨씬 더 고르게 퍼집니다. 새우는 빨리 익기 때문에 필라프에서 흔히 저지르는 실수인 고무처럼 변하는 것을 방지하기 위해 마지막 몇 분에만 추가됩니다. 파슬리를 뿌리고 레몬을 짜서 마무리하면 마늘과 버터를 풍미의 중추로 사용하여 여전히 조지아풍의 느낌을 주는 밝고 향긋한 한 냄비 저녁 식사가 됩니다.
서브 4
0.25컵의 따뜻한 육수에 사프란을 넣고 10분간 담가 색상과 향이 완전히 빠져나오도록 합니다.
무거운 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 후 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.
쌀을 추가하고 곡물의 가장자리가 약간 반투명해지고 구운 냄새가 날 때까지 2분 동안 계속 저어줍니다.
이 단계는 필라프의 알갱이를 끈적거리지 않고 분리되게 유지하는 단계입니다.
남은 육수와 사프란 육수를 붓고 소금과 후추를 넣고 끓인 후 뚜껑을 열지 않은 채 약 15분간 뚜껑을 덮고 끓입니다.
뚜껑을 열고 밥 위에 새우를 얹은 후 다시 덮고 새우가 분홍색이고 불투명해지고 밥이 완전히 부드러워질 때까지 5~6분 더 조리합니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분간 그대로 둔 후 포크로 가볍게 휘핑해 주세요. 옆면에 레몬 제스트, 파슬리, 레몬 웨지를 올려 마무리합니다.
가루가 아닌 통 사프란 실을 구입하세요. 가루 사프란은 강황과 함께 자르는 경우가 많으며 밋밋하고 먼지가 많은 맛을 냅니다.
요리하기 전에 물이 거의 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구십시오. 이는 덩어리를 유발하는 과도한 표면 전분을 제거합니다.
새우가 큰 경우(20개 미만) 1~2분 정도 더 시간을 두고 완전히 불투명한지 확인한 후 서빙하세요.
같은 단계에서 새우를 단단한 흰살 생선 덩어리로 바꿔서 더 부드러운 필라프를 만드세요.
더 달콤하고 전통적인 조지아식 플로비를 만들기 위해 쌀에 건포도나 말린 매자나무 몇 개를 추가하세요.
더 매콤한 마무리를 원하시면 마지막에 아지카(조지아 칠리 페이스트) 한 숟가락을 넣고 저어주세요.
밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 새우가 고무처럼 변하는 것을 방지하기 위해 물이나 육수를 약간 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.
라이스 필라프(플로비)는 조지아 지역 요리 전반에서 발견되며, 코카서스를 통과하는 역사적인 무역 경로를 따라 페르시아 및 중앙아시아 필라프 전통과 수세기에 걸쳐 이루어진 무역 및 문화 교류의 영향을 받은 것으로 보입니다.
예. 흐르는 찬물에 완전히 해동하고 먼저 두드려서 완전히 건조시키십시오. 그렇지 않으면 여분의 수분으로 인해 냄비 상단 근처의 쌀이 끈적끈적해질 것입니다.
심황을 조금 넣으면 색깔은 나지만 같은 향은 나지 않습니다. 사프란을 구할 수 없다면 합리적인 대체품이 될 수 있지만, 맛이 눈에 띄게 달라질 수 있습니다.
뚜껑을 덮고 끓이는 동안 열이 너무 높았거나 냄비 뚜껑이 충분히 닫히지 않아 증기가 너무 많이 빠져나갔을 수 있습니다. 관리할 수 있는 가장 낮은 지속 끓는 물을 사용하십시오.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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