콜롬비아의 유명한 안티오키아 지역의 거대한 혼합 플래터인 반데자 파이사(Bandeja paisa)는 전통적으로 콩, 쌀, 다진 쇠고기, 초리조, 계란, 아보카도 및 튀긴 질경이를 한 접시에 쌓습니다. 이 그릇은 훈제 콩, 갈릭 라이스, 달콤한 질경이, 탄 고추 등 동일한 핵심 맛을 취하여 다섯 가지 별도의 재료를 요리하지 않고도 주중 밤에 더 쉽게 만들 수 있는 단일 분량의 식사로 구성됩니다. 이곳의 콩은 안티오키아 스타일로 조리되어 소프리토와 함께 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 끓여서 일반 삶은 콩보다 더 둥글고 고소한 맛을 냅니다. 고추를 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에서 직접 태우면 플래터를 그릇에 담을 때 손실된 풍부함의 일부를 대신하는 스모키한 향이 추가됩니다. 가장자리가 캐러멜화될 때까지 팬에 볶은 달콤한 질경이는 타협할 수 없습니다. 일반적인 쌀과 콩이 아닌 콜롬비아 맛을 틀림없이 만드는 성분입니다. 밥 위에 아보카도 조각과 달걀 프라이를 얹은 이 그릇은 반데자 파이사의 단맛, 스모키함, 전분 맛, 풍부함의 본질적인 대조를 유지하며 만족스러운 단일 접시를 위해 제작되었습니다.
서브 4
냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘, 토마토, 커민을 넣고 2분간 더 조리합니다.
물을 부어 익힌 콩을 추가합니다. 10분간 끓이면서 콩 몇 개를 으깨서 국물을 약간 걸쭉하게 만듭니다.
약 8분간 부분적으로 검게 변할 때까지 화염에 굽거나 숯 고추를 반으로 굽습니다. 식힌 후 원하는 경우 껍질을 벗기고 썰어주세요.
프라이팬에 중성 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 질경이 조각을 짙은 황금빛이 되고 캐러멜화될 때까지 한 면당 2~3분씩 볶습니다.
검은 반점이 있는 노란색의 질경이를 사용하세요. 완전히 익은 질경이는 단단하고 푸른 질경이보다 더 달콤하게 튀겨지고 캐러멜화도 잘 됩니다.
같은 프라이팬에 계란을 원하는 대로 튀기세요.
밥을 그릇에 나누어 담으세요. 그 위에 콩, 까맣게 탄 고추, 튀긴 질경이, 아보카도, 달걀 프라이를 얹습니다. 고수로 마무리합니다.
시간을 절약하기 위해 콩이 끓는 동안 고추를 볶습니다. 두 가지 모두 약 8~10분 정도 걸립니다.
캐러멜화할 표면적을 최대화하려면 질경이를 날카로운 대각선으로 자릅니다.
옥수수 전분이나 밀가루가 필요 없이 국물을 걸쭉하게 만들려면 냄비에 콩을 으깨세요.
전체 반데자 파이사 플래터에 더 가까운 맛을 내기 위해 부서진 초리조 또는 치차론을 추가합니다.
채식주의자: 계란을 생략하고 아보카도와 콜롬비아 아지 소스를 조금 추가합니다.
안티오키아 스타일의 콩 냄비에서도 흔히 볼 수 있는 핀토 콩으로 강낭콩을 교환하세요.
구성 요소를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 별도로 보관하세요. 콩과 쌀을 쿡탑이나 전자레인지에 살짝 데우세요. 질경이와 계란은 재가열이 잘 안 되기 때문에 신선한 상태로 볶습니다.
반데자 파이사는 콜롬비아 안티오키아 지역에서 유래되었으며 콜롬비아의 대표적인 요리 중 하나로 간주되며, 역사적으로 콩, 쌀, 고기 및 질경이의 고칼로리 조합으로 농장 및 광산 노동자들에게 연료를 공급하기 위해 만들어졌습니다. 이 그릇은 핵심 맛 기둥을 그대로 유지하면서 전통적인 5~7개 구성 요소 플래터를 1인분 형식으로 다듬습니다.
그렇습니다. 통조림 강낭콩이나 강낭콩이 잘 작동합니다. 물기를 빼고 약간의 액체를 유지하여 말린 콩의 요리 액체와 같은 방식으로 냄비를 두껍게 만드십시오.
가스 버너 불꽃 위에 직접 태우거나 집게로 뒤집거나 매우 뜨겁고 건조한 프라이팬에서 피부에 물집이 생기고 얼룩이 검게 변할 때까지 요리합니다.
충분히 익지 않았을 가능성이 높습니다. 질경이는 달콤하고 황금색으로 튀기려면 상당한 검은 반점이 있는 노란색이어야 합니다. 녹색 또는 거의 노란색을 띠지 않는 질경이는 녹말이 많고 창백하게 튀겨집니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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