이 요리는 수많은 콜롬비아 가정식 요리의 중추를 이루는 토마토와 쪽파를 곁들인 호가오(hogao)를 사용하여 다진 쇠고기와 쌀과 함께 속을 채운 고추 속을 만듭니다. 속을 채우기 전에 고추를 잠시 숯에 태우면 일반 구운 고추에는 없는 스모키한 깊이가 추가되어 콜롬비아 구이 및 구운 요리에서 발견되는 탄 맛을 연상시킵니다. 호가오(Hogao) 자체는 간단하지만 필수적입니다. 토마토와 쪽파(또는 양파)를 마늘과 커민과 함께 천천히 조리하여 걸쭉하고 깊은 맛이 나는 소스가 될 때까지 조리합니다. 소고기와 밥에 한 숟갈을 넉넉하게 섞고, 굽기 전에 한 숟가락씩 위에 얹어 놓으면 단순히 고명으로 사용하는 것이 아니라 한 입 씹을 때마다 그 맛이 그대로 전달됩니다. 고추가 부드러워지고 윗부분이 살짝 황금빛으로 변할 때까지 구운 이 요리는 속을 채운 고추에 대한 콜롬비아 가정식 접근 방식입니다. 다른 곳에서 조미료를 빌리는 대신 이 나라의 가장 필수적인 소스를 기반으로 합니다.
서브 4
오븐을 375F(190C)로 예열하세요. 고추를 기름 1테이블스푼과 함께 가볍게 문지른 후 잘린 면을 위로 향하게 하여 10분간 구워 부드러워지고 살짝 숯이 되도록 합니다.
프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 양파와 파 흰자를 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘, 토마토, 커민을 추가합니다. 걸쭉하고 잼이 될 때까지 12~15분간 끓입니다.
토마토가 완전히 부서지고 팬 가장자리에서 기름이 약간 분리되면 호가오가 완성됩니다.
별도의 프라이팬에 갈은 쇠고기를 중간 불로 가열하여 약 7분간 볶습니다. 과도한 지방을 배출하십시오.
호가오와 쌀의 2/3를 쇠고기에 넣고 섞습니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
쇠고기 혼합물로 고추를 채우고, 남은 호가오를 위에 숟가락으로 얹고, 사용하는 경우 치즈를 추가합니다. 고추가 부드러워지고 윗부분이 황금색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다.
서빙하기 전에 파채와 고수를 뿌립니다.
속을 채우기 전에 고추를 10분 동안 미리 로스팅하면 최종 굽는 시간이 더 짧아지고 완전히 부드러워집니다.
호가오(hogao)를 천천히 천천히 익히세요. 빨리 익히면 토마토가 걸쭉하고 농축되는 대신 물기가 생깁니다.
소고기를 갈은 후 물기를 잘 빼서 속이 고추가 눅눅해지지 않도록 하세요.
채식주의자: 쇠고기를 검은콩이나 렌즈콩으로 대체하고 호가오와 쌀을 동일하게 유지합니다.
추가 치즈 맛: 잘게 썬 치즈를 충전재와 상단에 직접 섞습니다.
매콤한 호가오: 소스가 끓는 동안 깍둑썰기한 아지나 으깬 고추 한 꼬집을 소스에 추가합니다.
속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 350F(175C) 오븐에서 15분 동안 재가열하거나 전자레인지에 완전히 뜨거워질 때까지 가열합니다.
호가오(Hogao)는 콜롬비아 가정 요리의 가장 기본적인 소스 중 하나로, 콜롬비아 전역의 지역 요리에서 쌀, 콩, 고기 및 계란의 베이스로 사용됩니다. 속을 채운 고추 속을 채우는 것은 이 토마토-파 소스가 추가되는 요리에 관계없이 일상적인 콜롬비아 맛의 중심이 되는 방식을 반영합니다.
예. hogao는 냉장고에 최대 일주일 동안 잘 보관할 수 있으며 이번 식사뿐만 아니라 여러 식사에 걸쳐 사용할 수 있도록 더 큰 배치로 만들 수 있습니다.
작은 노란 양파가 대용품으로 사용되지만, 쪽파는 호가오에 특유의 부드럽고 약간 달콤한 양파 맛을 더해줍니다.
끓이는 시간이 더 필요할 수 있습니다. 토마토가 완전히 부서지고 혼합물이 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 계속 요리하세요. 최대 15분이 걸릴 수 있습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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