콜롬비아 야채와 감자 스다도(조림 야채 구이)

이 레시피 정보

Sudado는 스페인어로 "땀을 흘리다"를 의미하며 이 요리가 어떻게 만들어지는지 정확하게 설명합니다. 야채를 뚜껑이 있는 냄비에 마늘 토마토-양파 소프리토와 함께 부드럽게 끓여서 자체 수분이 대부분의 요리를 담당합니다. 콜롬비아 가정 주방에서는 닭고기나 쇠고기를 넣어 수다도를 만드는 경우가 가장 많지만 감자, 스쿼시, 질경이, 옥수수를 곁들인 야채 버전은 일반적인 사순절 및 주야식 채식 변형입니다. 특히 냄비를 약한 불로 몇 시간 동안 켜두는 안데스 가정에서는 더욱 그렇습니다. 갈색 마늘과 양파가 황금빛으로 달콤해질 때까지 익혀 베이스를 만든 다음, 커민과 아치오테(또는 대체품으로 파프리카)를 곁들인 토마토 퓨레를 넣어 색과 깊이를 만듭니다. 야채는 가장 크고 밀도가 가장 높은 것부터 들어가므로 모든 것이 함께 마무리되고 냄비는 대부분 덮여 있으므로 세게 끓이는 대신 증기가 작동합니다. 아보카도 조각과 라임을 곁들인 흰 쌀밥 위에 얹은 이 음식은 고산지대 주방에서 온 가족이 큰 어려움 없이 한 냄비에 담아 먹을 수 있는 편안한 음식입니다.

재료

서브 4

• 3 큰술식물성 기름
• 1흰 양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 후 갈색으로 변한 것)
• 2토마토(퓌레로 만든)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술아키오테 파우더(아니면 달콤한 파프리카)
• 4 컵야채 육수
• 3노란 감자(4등분한)
• 1녹색 질경이(2인치 덩어리로 자른다)
• 2 컵칼라바자 스쿼시(입방체)
• 2옥수수 속 옥수수(둥글게 자르다)
• 2 작은술소금
• 0.25 컵고수(다진 것)
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   소프리토를 만들어 보세요

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘을 추가하고 황금색이 되고 향이 날 때까지 약 2분간 조리합니다.

2. 2

   토마토와 향신료 추가

   퓌레 토마토, 커민, 아키오테를 넣고 저어주세요. 혼합물이 어두워지고 생 토마토 냄새가 사라질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   육수와 촘촘한 야채를 추가하세요

   육수를 부은 다음 감자, 질경이, 옥수수를 추가합니다. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 조리하세요.

4. 4

   스쿼시 추가

   스쿼시와 소금을 넣고 저어주세요. 감자가 포크처럼 부드러워지고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 15~20분 더 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 밥 위에 그릇에 담고 그 위에 고수를 뿌리고 라임 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  전통 고기 스다도를 만들려면 1단계에 잘게 썬 닭다리살이나 쇠고기 옆구리살을 추가하세요.

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  스쿼시를 유카(카사바)로 바꿔서 더 딱딱하고 포만감을 주는 버전으로 만드세요.

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  더욱 풍성한 맛을 위해 호가오(토마토-양파 양념) 한 스푼으로 마무리하세요.

저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 국물은 앉을수록 더 걸쭉해집니다. 스톡을 튀기면서 쿡탑 위에서 부드럽게 다시 가열하여 풀어줍니다.

자주 묻는 질문