콜롬비아 단옥수수 아레파스(Arepas de Choclo)

이 레시피 정보

아레파스 데 초클로는 콜롬비아에서 흔히 볼 수 있는 옥수수 가루 아레빠의 단옥수수 사촌으로, 미리 익힌 마사레파 가루 대신 신선하거나 냉동된 옥수수 알갱이를 거친 반죽에 섞어서 만듭니다. 콜롬비아 안데스 지역의 일반적인 아침 식사로, 종종 부드러운 치즈 조각과 함께 제공되며, 안쪽으로 접히거나 녹이기 위해 함께 제공됩니다. 이 기술은 밀가루를 많이 첨가하지 않고도 옥수수의 자연스러운 단맛과 수분을 얻어 반죽을 묶는 데 달려 있습니다. 일부 옥수수 알갱이는 남기고 대부분의 알갱이를 섞으면 아레파의 특징인 약간 두툼한 느낌이 납니다. 약간의 옥수수 가루, 소금 및 소량의 설탕이 맛을 완성합니다. 콜롬비아 옥수수는 해외 가정 요리사가 많이 접하는 단 옥수수보다 녹말이 많고 단맛이 덜한 경향이 있기 때문입니다. 뜨거운 철판이나 콤알 위에서 깊은 황금색이 되고 양면이 살짝 바삭해질 때까지 요리되는 이 아레빠는 부드럽고 거의 케이크 같은 내부를 가지고 있으며 짭짤한 치즈와 완벽하게 어울리는 자연스러운 단맛이 있습니다. 콜롬비아 가정 요리사가 아침 식사로 몇 번이고 다시 찾는 간단한 조합입니다.

재료

서브 4

• 3 cups신선하거나 냉동된 옥수수 커널(얼면 해동)
• 0.5 cup마사레파(미리 조리된 옥수수 가루)
• 2 tbsp과립 설탕
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 3 tbsp버터(녹은 것, 요리에 더 많은 것)
• 0.25 cup우유(필요에 따라)
• 6 oz퀘소 프레스코 또는 모짜렐라(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   옥수수를 섞는다

   옥수수 알갱이의 2/3를 푸드 프로세서에 넣어 거칠게 퓌레가 될 때까지 펄스를 사용하여 약간의 질감을 남깁니다. 완전히 부드럽지는 않습니다.

2. 2

   반죽을 쌓으세요

   퓌레로 만든 옥수수를 남은 통알갱이, 마사레파, 설탕, 소금, 녹인 버터와 섞습니다. 걸쭉하고 퍼낼 수 있는 반죽이 될 때까지 섞고, 너무 건조하면 우유를 조금 첨가하세요.

3. 3

   반죽을 쉬게 하세요

   마사레파가 수분을 흡수하여 약간 단단해질 수 있도록 반죽을 10분 동안 방치합니다.

4. 4

   아레빠 모양 만들기

   젖은 손으로 두께 약 0.5인치, 가로 4인치 정도의 패티 모양을 만듭니다.

5. 5

   아레빠를 굽는다

   살짝 버터를 바른 철판이나 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 깊고 황금색이 되고 만졌을 때 단단해질 때까지 아레파스를 한 면당 5~6분씩 요리합니다.

   너무 일찍 뒤집지 마세요. 첫 번째 면은 돌렸을 때 서로 붙을 수 있는 실제 껍질이 필요합니다.

6. 6

   따뜻하게 서빙하세요

   퀘소 프레스코 조각이나 녹인 모짜렐라 조각을 위에 올려 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  치즈 충전: 요리하기 전에 패티 안에 치즈 조각을 접어서 가운데가 녹도록 합니다.

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  더 달콤한 버전: 디저트 스타일의 아레파를 만들려면 설탕 한 스푼과 계피 한 꼬집을 추가하세요.

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  구운 버전: 그리들링 대신 기름칠 트레이에서 한 면당 12분 동안 400F(200C)에서 굽습니다.

저장

조리된 아레파를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬을 중간 불로 2~3분씩 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 껍질이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문