이 그릇은 검은 콩과 흰 쌀을 소프리토와 함께 지은 쿠바의 전통 요리인 모로스 이 크리스티아노스를 주중에 즐겨 먹는 요리입니다. 한 냄비에 쌀과 콩을 끓이는 대신, 이 버전은 쌀과 콩을 따로 보관하여 곡물 그릇을 만들 수 있습니다. 마늘향이 나는 흰 쌀 베이스, 양념이 깊은 검은콩 한 스쿱, 부양을 위한 신선한 허브와 라임을 뿌립니다. 결과는 원래 요리와 동일한 정신을 가지지만 나누어서 식사를 준비하기 쉬운 형식입니다. 콩은 그릇의 심장이다. 소프리토(소프리토)(양파, 피망, 마늘, 커민, 오레가노)를 넣고 액체가 걸쭉해져서 가벼운 그레이비가 될 때까지 천천히 조리하면 이 요리의 시그니처 풍미 가득한 깊이가 더해집니다. 마지막에 식초를 살짝 섞으면 쿠바식 요리가 전통적으로 검은콩을 마무리하는 방식으로 냄비가 밝아집니다. 쌀은 단순하므로 경쟁하지 않습니다. 마늘, 월계수 잎, 약간의 기름만 있으면 됩니다. 신선한 고수풀, 얇게 썬 아보카도(있는 경우), 라임 짜기와 함께 제공되는 이 그릇은 쿠바 요리의 특징인 풍미, 전분 함량, 약산성, 무겁지 않으면서 편안함의 균형을 포착합니다.
서브 4
냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 피망을 넣고 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 6분간 조리합니다.
마늘, 커민, 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
검은콩, 월계수잎, 육수를 추가합니다. 뚜껑을 덮지 않은 채로 15~20분 동안 끓이고 냄비에 콩 몇 개를 으깨어 액체를 걸쭉하게 만듭니다.
식초를 넣고 맛을 보고 소금으로 조절하세요. 베이 리프를 제거하십시오.
밥을 그릇에 나누고 그 위에 검은콩, 아보카도(사용하는 경우), 고수, 라임즙을 얹습니다.
콩의 1/4 정도를 냄비 벽에 대고 으깨십시오. 밀가루나 옥수수 전분을 사용하지 않고도 자연스럽게 소스가 걸쭉해집니다.
식초는 맨 마지막에만 첨가하세요. 너무 오래 끓이면 밝기가 둔해집니다.
말린 콩으로 조리하는 경우 육수 대신 콩 요리액을 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.
원팟 모로스 이 크리스티아노스: 전통적인 혼합 버전의 경우 콩과 국물로 밥을 직접 요리합니다.
더 든든한 그릇을 만들려면 깍둑썰기한 구운 고구마나 질경이를 추가하세요.
백미를 현미로 바꾸거나 퀴노아를 통곡물로 바꾸고 물과 조리 시간을 조절하세요.
쌀과 콩을 밀폐용기에 따로 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 약한 불로 물을 뿌려 콩을 다시 데우세요. 재가열 후에 만 신선한 허브와 라임을 첨가하십시오.
모로스 이 크리스티아노스(검은 콩과 흰 쌀을 뜻하는 문자 그대로 '무어인과 기독교인')는 쿠바의 가장 상징적인 조합 중 하나이며 섬의 스페인 및 아프리카-카리브 요리 유산에 뿌리를 두고 있습니다. 쿠바 전역의 가정 요리사들은 그들만의 소프리토 비율을 가지고 있지만, 액체가 걸쭉해져서 가벼운 그레이비가 될 때까지 콩을 끓이는 기술은 변함이 없습니다.
예, 통조림 콩은 여기서 잘 작동합니다. 물만 빼내고 국물을 사용하는 대신 냄비를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되도록 약간의 액체를 남겨 두십시오.
순한 고추는 괜찮습니다. 아니면 완전히 빼고 기본 맛을 위해 양파와 마늘을 조금 더 얹을 수도 있습니다.
뚜껑을 덮지 않은 채로 더 오래 끓이고 콩을 냄비 옆면에 대고 더 많이 으깨십시오. 이렇게 하면 자연적으로 액체를 걸쭉하게 만드는 전분이 방출됩니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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