Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo(타마린드-토마토 뿌리채소 굽기)

이 레시피 정보

보니아토(쿠바 고구마)와 칼라바자(카리브 스쿼시)는 쿠바 주방에서 매일 먹는 뿌리채소로, 보통 소금과 라임만 넣고 삶거나 튀겨냅니다. 이 구운 버전은 타마린드-토마토 소스로 윤기를 냅니다. 쿠바 소스와 더 넓은 카리브해 소스에서 발견되는 새콤달콤한 본능을 끌어내는 톡 쏘는 맛입니다. 타마린드는 때때로 뿌리 채소의 단맛을 줄이고 깊이를 더하기 위해 등장합니다. 보니아토와 칼라바자를 균일한 조각으로 자르는 것이 가장 중요한 단계입니다. 크기에 따라 익히는 속도가 다르며, 특히 보니아토는 너무 오래 끓이면 끈적해질 수 있으므로 여기서는 로스팅이 독특한 질감을 유지하는 더 좋은 방법입니다. 타마린드-토마토 글레이즈는 처음이 아닌 로스팅 도중에 바르기 때문에 야채가 오랫동안 조리되는 동안 타지 않고 캐러멜화됩니다. 특히 검은콩과 쌀과 함께 먹으면 만족스러운 채식 사이드 또는 가벼운 메인 요리가 됩니다. 달콤하고 톡 쏘는 맛이 나며 그 자체로 접시를 고정할 수 있을 만큼 양이 많습니다.

재료

서브 4

• 500 g보니아또(쿠바 고구마)(껍질을 벗겨 3cm 크기로 썬다)
• 500 g칼라바자 스쿼시(껍질을 벗겨 3cm 크기로 썬다)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 작은술지상 커민
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술타마린드 농축액
• 1 큰술흑설탕
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술라임 주스
• 2 큰술다진 고수

조리법

1. 1

   예열 및 시즌

   오븐을 210°C(410°F)로 예열하세요. 보니아토와 칼라바자 덩어리를 올리브 오일, 소금 절반, 커민과 함께 큰 베이킹 시트에 넣고 한 겹으로 펼칩니다.

2. 2

   로스팅 시작

   조각이 부드러워지고 가장자리가 색을 내기 시작할 때까지 중간에 한 번 뒤집어 20분 동안 굽습니다.

3. 3

   글레이즈를 만들어 보세요

   야채를 굽는 동안 작은 그릇에 토마토 페이스트, 타마린드 농축액, 흑설탕, 마늘, 라임 주스, 남은 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

4. 4

   야채에 글레이즈를 바르세요

   베이킹 시트를 제거하고 야채에 타마린드-토마토 글레이즈를 넉넉하게 바르거나 버무린 다음 오븐에 다시 넣으세요.

5. 5

   로스팅 마무리

   야채가 포크처럼 부드러워지고 글레이즈가 가장자리에서 캐러멜화될 때까지 15-20분 더 구우세요. 마지막 5분 동안 설탕이 타지 않도록 지켜보세요.

   시작 부분이 아닌 중간에 글레이즈를 추가하면 전체 요리 시간 동안 타는 대신 캐러멜화될 수 있습니다.

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   서브하다

   고수를 뿌려 따뜻하게 곁들여 먹거나 밥 위에 얹어 가벼운 메인 요리로 즐겨보세요.

변형

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  달콤하고 매콤한 버전을 위해 글레이즈에 카이엔을 조금 추가하세요.

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  타마린드를 생략하고 일반 라임 주스를 사용하여 더 간단하고 전통적인 감귤류 글레이즈 보니아토를 만드세요.

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  단맛과 질감의 다양성을 더하기 위해 뿌리채소와 함께 잘게 썬 질경이를 넣습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 가장자리를 다시 바삭하게 만들려면 전자레인지에 돌리는 것보다 190°C 오븐에서 10분간 재가열하면 부드러워집니다.

자주 묻는 질문