로파 비에하

이 레시피 정보

다채롭게 '낡은 옷'으로 번역되는 Ropa vieja는 스페인 카리브해 지역에서 가장 오래되고 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 이름은 천천히 끓인 쇠고기의 갈가리 찢어진 누더기 같은 모습을 의미하며, 낡은 천처럼 펼쳐져 있습니다. 이 요리는 카나리아 제도에 뿌리를 두고 있으며 스페인 정착민이 쿠바로 가져왔으며 수세기에 걸쳐 아프리카와 카리브해 원주민의 영향을 흡수했습니다. 오늘날 그것은 쿠바의 비공식 국가 요리로 섬 전역의 모든 가정과 팔라다르에서 제공됩니다. 맛의 깊이를 결정하는 열쇠는 고전적인 쿠바식 소프리토입니다. 양파, 고추, 마늘을 베이스로 올리브 오일에 천천히 조리한 후 토마토와 조림액을 추가하는 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 옆구리 스테이크(3개의 큰 조각으로 자른다)
• 1 큰흰 양파(반으로 줄인)
• 1 통마늘(수평으로 반)
• 2월계수 잎
• 3 큰술올리브 오일
• 1 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 큰녹색 고추(고추)(잘게 깍둑썰기한)
• 1 큰붉은 고추(고추)(잘게 깍둑썰기한)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 120 ml드라이 화이트 와인
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술말린 오레가노
• 60 g피미엔토를 채운 그린 올리브(슬라이스)

조리법

1. 1

   쇠고기를 찐다

   쇠고기 조각을 반으로 자른 양파, 반으로 자른 마늘 머리, 월계수 잎, 그리고 5cm 정도 잠길 만큼 충분한 찬물과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 쇠고기가 매우 부드러워지고 쉽게 분리될 때까지 1.5~2시간 동안 끓입니다. 쇠고기를 건져내고 육수 250ml를 남겨둡니다. 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 두 개의 포크를 사용하여 쇠고기를 길고 얇은 가닥으로 자릅니다.

   압력솥을 사용하면 이 단계가 40분으로 단축됩니다. 가능하다면 사용하세요.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   넓고 무거운 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파와 고추를 모두 넣고 매우 부드러워지고 가장자리가 캐러멜화되기 시작할 때까지 10~12분 동안 조리합니다. 다진 마늘, 커민, 파프리카, 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 2분간 더 조리하세요.

3. 3

   소스 만들기

   화이트 와인을 붓고 대부분 증발할 때까지 저으면서 2분간 조리합니다. 으깬 토마토와 미리 준비해둔 쇠고기 육수를 추가합니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 섞어서 10분간 끓입니다.

4. 4

   결합하여 마무리

   소스에 잘게 썬 쇠고기와 올리브를 추가합니다. 소스에 모든 쇠고기 가닥이 코팅되도록 가볍게 저어줍니다. 소스가 쇠고기를 코팅하는 풍부하고 윤기 나는 농도로 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 약한 불로 15~20분간 더 끓입니다. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요.

5. 5

   서브하다

   흰 쌀밥 위에 검은콩(모로스 이 크리스티아노스)과 달콤하게 튀긴 질경이(토스톤)를 곁들여 드세요. 원한다면 신선한 고수풀로 장식하세요.

변형

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  일부 쿠바 가족은 올리브와 함께 마른 셰리주나 케이퍼 몇 개를 추가합니다.

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  카나리아 버전(요리의 원산지)에서는 측면에 쿠바산 검은콩 대신 병아리콩을 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 아주 잘 얼립니다. 물이나 국물을 뿌려 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문