아프가니스탄 볼라니에서 영감을 받은 속을 채운 플랫브레드 팬케이크

이 레시피 정보

볼라니(Bolani)는 아프가니스탄에서 사랑받는 플랫브레드로, 전통적으로 양념한 감자, 쪽파 또는 부추로 속을 채운 다음 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 이는 아프가니스탄 전역에서 인기 있는 길거리 음식이자 가정 간식으로, 종종 아침 식사나 애피타이저로 제공됩니다. 반죽 자체는 간단합니다. 밀가루, 물, 약간의 기름만 넣고 얇게 펴서 기름을 살짝 두른 뜨거운 팬에 튀길 필요 없이 바삭하게 구워집니다. 감자 필링은 따뜻함을 위해 마늘과 후추 또는 칠리 플레이크를 잘 사용하고, 파를 듬뿍 넣어 녹말이 많은 감자와 신선하고 약간 뚜렷한 대조를 이룹니다. 튀기기 전에 가장자리를 단단히 밀봉하는 것은 처음으로 볼라니를 만드는 사람에게 가장 자주 잘못되는 단계입니다. 가장자리를 잘못 밀봉하면 속이 새어 나와 뜨거운 팬에서 타버릴 수 있습니다. 뜨거운 상태로 제공되고, 웨지 모양으로 자르고, 마늘 향이 나는 요거트 소스와 신선한 민트를 곁들인 볼라니는 만족스러운 간식이나 가벼운 식사가 되며, 튀김 방법은 구운 버전에서는 흉내낼 수 없는 뚜렷하고 바삭바삭한 외관을 제공합니다.

재료

서브 4

• 2.5 컵만능 밀가루
• 1 컵따뜻한 물
• 1 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 2 큰술기름(반죽과 튀김을 위해 추가로 추가)
• 500 g감자(삶아서 으깬 것)
• 4파(잘게 썬 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 0.5 작은술칠리 플레이크
• 0.5 작은술고수풀
• 1 컵플레인 요구르트(봉사를 위해)
• 0.25 컵민트(다진 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루, 따뜻한 물, 소금 반, 기름 1테이블스푼을 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 6-8분 동안 반죽하십시오. 덮고 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   으깬 감자, 쪽파, 마늘, 칠리 플레이크, 고수 가루, 남은 소금을 잘 섞을 때까지 섞습니다.

3. 3

   굴려서 채우기

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 굴려서 충전물을 반으로 펼친 다음 나머지 반을 접어서 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.

   포크로 가장자리를 누르거나 손으로 단단히 압착하십시오. 제대로 밀봉되지 않은 볼라니가 터져 뜨거운 오일에 내용물이 새어 나옵니다.

4. 4

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   프라이팬에 기름을 얇게 두르고 중간 불로 가열합니다. 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 각 볼라니를 한 면당 4-5분씩 볶습니다.

5. 5

   배수 및 휴식

   종이 타월을 깐 접시에 옮기고 2분 정도 방치한 후 자르기.

6. 6

   서브하다

   웨지 모양으로 자르고 요거트와 신선한 민트를 곁들여 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  보다 전통적인 겨울 변형을 위해 파 대신 볶은 부추를 채웁니다.

• •

  따뜻함을 더하기 위해 감자 충전재에 커민 가루를 조금 추가합니다.

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  220°C(425°F)에서 20-25분 동안 굽고, 저지방 버전을 위해 중간에 뒤집습니다. 단, 빵 껍질은 튀김보다 덜 바삭합니다.

저장

요리된 볼라니를 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬이나 오븐에 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 빵 껍질이 부드럽고 쫄깃해집니다.

자주 묻는 질문