볼라니(Bolani)는 아프가니스탄에서 사랑받는 플랫브레드로, 전통적으로 양념한 감자, 쪽파 또는 부추로 속을 채운 다음 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 이는 아프가니스탄 전역에서 인기 있는 길거리 음식이자 가정 간식으로, 종종 아침 식사나 애피타이저로 제공됩니다. 반죽 자체는 간단합니다. 밀가루, 물, 약간의 기름만 넣고 얇게 펴서 기름을 살짝 두른 뜨거운 팬에 튀길 필요 없이 바삭하게 구워집니다. 감자 필링은 따뜻함을 위해 마늘과 후추 또는 칠리 플레이크를 잘 사용하고, 파를 듬뿍 넣어 녹말이 많은 감자와 신선하고 약간 뚜렷한 대조를 이룹니다. 튀기기 전에 가장자리를 단단히 밀봉하는 것은 처음으로 볼라니를 만드는 사람에게 가장 자주 잘못되는 단계입니다. 가장자리를 잘못 밀봉하면 속이 새어 나와 뜨거운 팬에서 타버릴 수 있습니다. 뜨거운 상태로 제공되고, 웨지 모양으로 자르고, 마늘 향이 나는 요거트 소스와 신선한 민트를 곁들인 볼라니는 만족스러운 간식이나 가벼운 식사가 되며, 튀김 방법은 구운 버전에서는 흉내낼 수 없는 뚜렷하고 바삭바삭한 외관을 제공합니다.
서브 4
그릇에 밀가루, 따뜻한 물, 소금 반, 기름 1테이블스푼을 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 6-8분 동안 반죽하십시오. 덮고 20분간 휴식을 취하세요.
으깬 감자, 쪽파, 마늘, 칠리 플레이크, 고수 가루, 남은 소금을 잘 섞을 때까지 섞습니다.
반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 굴려서 충전물을 반으로 펼친 다음 나머지 반을 접어서 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.
포크로 가장자리를 누르거나 손으로 단단히 압착하십시오. 제대로 밀봉되지 않은 볼라니가 터져 뜨거운 오일에 내용물이 새어 나옵니다.
프라이팬에 기름을 얇게 두르고 중간 불로 가열합니다. 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 각 볼라니를 한 면당 4-5분씩 볶습니다.
종이 타월을 깐 접시에 옮기고 2분 정도 방치한 후 자르기.
웨지 모양으로 자르고 요거트와 신선한 민트를 곁들여 따뜻하게 드세요.
반죽을 20분 동안 그대로 놓아두세요. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 찢어지지 않고 얇게 펴기가 훨씬 쉬워집니다.
볼라니를 너무 많이 채우지 마십시오. 얇고 균일한 충전층이 두꺼운 마운드보다 더 안정적으로 밀봉됩니다.
일정한 중간 불로 튀기세요. 너무 뜨거우면 감자 속이 따뜻해지기 전에 겉이 갈색이 되고, 너무 식으면 바삭하지 않고 기름기가 많아집니다.
보다 전통적인 겨울 변형을 위해 파 대신 볶은 부추를 채웁니다.
따뜻함을 더하기 위해 감자 충전재에 커민 가루를 조금 추가합니다.
220°C(425°F)에서 20-25분 동안 굽고, 저지방 버전을 위해 중간에 뒤집습니다. 단, 빵 껍질은 튀김보다 덜 바삭합니다.
요리된 볼라니를 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬이나 오븐에 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 빵 껍질이 부드럽고 쫄깃해집니다.
볼라니는 널리 사랑받는 아프가니스탄 길거리 음식이자 가정 간식으로, 전통적으로 계절에 따라 감자, 부추 또는 호박을 채우고 일반적으로 아프가니스탄 가정 전체에서 요구르트와 신선한 허브와 함께 제공됩니다.
네. 반죽은 잘 덮어서 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 차가운 반죽은 얇게 늘어나기 어렵기 때문에 롤링하기 전에 실온에 다시 꺼내주세요.
가장자리가 충분히 밀봉되지 않았을 가능성이 높습니다. 솔기 부분 전체를 포크로 꼭 눌러주시고, 충전물이 가장자리까지 늘어나지 않는지 확인한 후 접으세요.
감자는 이미 익었기 때문에 속을 완전히 데우기만 하면 됩니다. 아직 차가우면 약간 낮은 불에서 한 면당 1~2분 더 튀겨서 중앙이 가열되기 전에 껍질이 타지 않도록 하세요.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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