아프간 달 차나 스타일의 렌즈콩 그릇

이 레시피 정보

쪼개진 완두콩과 렌즈콩 요리는 아프가니스탄 가정 요리에 정기적으로 등장하며, 일반적으로 달이라고 불리며 토마토, 마늘, 따뜻한 향신료와 함께 걸쭉하고 깊은 맛이 날 때까지 끓입니다. 많은 아프가니스탄 스타일 달의 구별되는 특징은 차카, 튀긴 마늘 및 말린 민트 토핑(또는 여기에서 사용되는 마늘-토마토 오일)을 서빙 직전에 완성된 요리 위에 숟가락으로 얹어 처음부터 냄비에 마늘을 요리할 때 얻을 수 없는 마지막 향을 추가한다는 것입니다. 노란색 쪼개진 완두콩은 오랫동안 끓이는 동안 빨간색 렌즈콩보다 모양이 조금 더 잘 유지되므로 스튜가 완전히 부드러운 퓌레로 변하기보다는 질감에 흥미를 더해줍니다. 마지막에 레몬을 잘 짜면 많은 아프가니스탄 콩과 렌즈콩 요리의 일반적인 마무리 터치인 흙빛 렌즈콩이 들어옵니다. 따뜻한 난이나 밥과 함께 제공되는 이 그릇은 대부분의 맛을 내는 튀긴 마늘 토핑과 함께 배를 채우고 저렴한 채식 식사를 제공합니다. 밑의 달은 의도적으로 마무리 고명을 빛나게 하기 위해 상당히 평범하게 유지되므로 건너뛰지 마십시오.

재료

서브 4

• 1.5 컵노란색 분할 완두콩(헹궈진)
• 5 컵물
• 0.5 작은술심황
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 큰술기름
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 6 쪽마늘(토핑용으로 얇게 썬 것)
• 3 큰술기름(토핑용)
• 1 작은술말린 민트(토핑용)
• 1레몬(착즙한)

조리법

1. 1

   쪼개진 완두콩을 끓인다

   냄비에 쪼개진 완두콩, 물, 강황을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 25분간 끓입니다.

2. 2

   베이스 추가

   프라이팬에 기름 2테이블스푼을 가열하고 양파가 부드러워질 때까지 6분 동안 요리한 다음 토마토 페이스트를 넣고 1분간 요리한 다음 이 혼합물을 소금과 함께 쪼개진 완두콩에 첨가합니다.

3. 3

   계속 끓인다

   걸쭉해지고 쪼개진 완두콩이 부드러워질 때까지 가끔씩 저으면서 달을 10~15분 더 끓입니다.

   끝 부분으로 가끔 저어주세요. 액체가 줄어들면 쪼개진 완두콩이 냄비 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있습니다.

4. 4

   튀긴마늘 토핑을 만들어요

   작은 팬에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘 조각을 황금색이 될 때까지 2~3분간 볶은 후 불을 끄고 말린 민트를 즉시 넣어 저어줍니다.

5. 5

   레몬으로 마무리

   레몬즙을 달에 넣고 맛을 보고 필요에 따라 소금을 조절하세요.

6. 6

   마늘을 얹어 서빙하세요

   달을 그릇에 담고 튀긴 마늘-민트 오일을 그 위에 넉넉히 뿌린 후 서빙하세요.

변형

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  더 풍성하고 전통적인 버전을 위해 끓고 있는 쪼개진 완두콩에 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  더 빨리 요리하고 더 부드러운 질감의 달을 만들려면 쪼개진 완두콩 대신 빨간색 렌즈콩을 사용하세요.

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  추가 열을 위해 튀긴 마늘 토핑에 칠리 플레이크를 조금 추가합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 달이 상당히 두꺼워집니다. 다시 풀어주기 위해 여분의 물을 저으면서 약한 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문