쪼개진 완두콩과 렌즈콩 요리는 아프가니스탄 가정 요리에 정기적으로 등장하며, 일반적으로 달이라고 불리며 토마토, 마늘, 따뜻한 향신료와 함께 걸쭉하고 깊은 맛이 날 때까지 끓입니다. 많은 아프가니스탄 스타일 달의 구별되는 특징은 차카, 튀긴 마늘 및 말린 민트 토핑(또는 여기에서 사용되는 마늘-토마토 오일)을 서빙 직전에 완성된 요리 위에 숟가락으로 얹어 처음부터 냄비에 마늘을 요리할 때 얻을 수 없는 마지막 향을 추가한다는 것입니다. 노란색 쪼개진 완두콩은 오랫동안 끓이는 동안 빨간색 렌즈콩보다 모양이 조금 더 잘 유지되므로 스튜가 완전히 부드러운 퓌레로 변하기보다는 질감에 흥미를 더해줍니다. 마지막에 레몬을 잘 짜면 많은 아프가니스탄 콩과 렌즈콩 요리의 일반적인 마무리 터치인 흙빛 렌즈콩이 들어옵니다. 따뜻한 난이나 밥과 함께 제공되는 이 그릇은 대부분의 맛을 내는 튀긴 마늘 토핑과 함께 배를 채우고 저렴한 채식 식사를 제공합니다. 밑의 달은 의도적으로 마무리 고명을 빛나게 하기 위해 상당히 평범하게 유지되므로 건너뛰지 마십시오.
서브 4
냄비에 쪼개진 완두콩, 물, 강황을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 25분간 끓입니다.
프라이팬에 기름 2테이블스푼을 가열하고 양파가 부드러워질 때까지 6분 동안 요리한 다음 토마토 페이스트를 넣고 1분간 요리한 다음 이 혼합물을 소금과 함께 쪼개진 완두콩에 첨가합니다.
걸쭉해지고 쪼개진 완두콩이 부드러워질 때까지 가끔씩 저으면서 달을 10~15분 더 끓입니다.
끝 부분으로 가끔 저어주세요. 액체가 줄어들면 쪼개진 완두콩이 냄비 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있습니다.
작은 팬에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘 조각을 황금색이 될 때까지 2~3분간 볶은 후 불을 끄고 말린 민트를 즉시 넣어 저어줍니다.
레몬즙을 달에 넣고 맛을 보고 필요에 따라 소금을 조절하세요.
달을 그릇에 담고 튀긴 마늘-민트 오일을 그 위에 넉넉히 뿌린 후 서빙하세요.
튀긴 마늘 민트 토핑을 건너 뛰지 마십시오. 이 달의 맛을 일반적인 맛이 아닌 아프간 특유의 맛으로 만드는 주요 풍미 액센트입니다.
튀기는 동안 마늘을 주의 깊게 살펴보세요. 갈색으로 변하기 시작하면 몇 초 안에 황금색에서 탄 상태로 변합니다.
다음날 달이 원하는 것보다 걸쭉한 경우, 다시 데울 때 촘촘한 페이스트로 제공하기보다는 뜨거운 물을 뿌려서 묽게 만드세요.
더 풍성하고 전통적인 버전을 위해 끓고 있는 쪼개진 완두콩에 잘게 썬 감자를 추가하세요.
더 빨리 요리하고 더 부드러운 질감의 달을 만들려면 쪼개진 완두콩 대신 빨간색 렌즈콩을 사용하세요.
추가 열을 위해 튀긴 마늘 토핑에 칠리 플레이크를 조금 추가합니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 달이 상당히 두꺼워집니다. 다시 풀어주기 위해 여분의 물을 저으면서 약한 불로 다시 가열하세요.
일반적으로 달이라고 불리는 렌즈콩과 쪼개진 완두콩 요리는 아프가니스탄 가정 요리의 주요 음식으로, 일반적으로 더 넓은 지역에서 발견되는 공유 요리 전통을 반영하는 튀긴 마늘이나 마늘-토마토 토핑으로 마무리됩니다.
그렇습니다. 빨간색 렌즈콩은 총 15~18분 정도 훨씬 빨리 익으며, 쪼개진 완두콩처럼 모양을 유지하는 대신 더 부드러운 농도로 분해됩니다.
맨 마지막에 섞은 신선한 민트는 대용으로 효과가 있지만, 말린 민트를 기름에 잠깐 튀기면 이 스타일의 토핑에 전통적인 맛이 더 농축되고 약간 구운 맛이 납니다.
너무 오래 조리했거나 너무 높은 불에서 조리했을 가능성이 높습니다. 중불로 볶은 뒤 황금빛으로 변하는 순간 팬에서 꺼내세요. 스토브를 꺼도 잔열로 살짝 계속 익습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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