이 디저트는 촘촘하고 쫄깃한 아이스크림과 유사한 전통적인 아프가니스탄 냉동 유제품 디저트인 쉬어 야크에서 영감을 얻었으며, 종종 카다몬, 장미수로 맛을 내고 으깬 피스타치오를 얹습니다. 시어야크는 전통적으로 우유를 끓여서 얼리기 전에 농축함으로써 만들어지며, 일반적인 서양 아이스크림보다 훨씬 더 조밀하고 쫄깃한 질감을 제공합니다. 이는 냉동 커스터드나 쿨피에 더 가깝습니다. 이 단순화된 푸딩 버전은 순수한 야크를 휘젓고 장시간 냉동하는 과정을 건너뛰고 대신 가벼운 옥수수 전분 증점제를 사용하여 카다몬-우유 혼합물을 푸딩에 넣은 다음 단단해질 때까지 식힙니다. 푸딩에 접힌 으깬 피스타치오는 전통적인 시어 야크에서 발견되는 것과 동일한 고소한 크런치를 추가하며, 끝에 뿌려진 신선한 민트는 시원하고 향긋한 대비를 제공합니다. 작은 그릇이나 유리잔에 차갑게 담아 서빙하면 사랑받는 아프가니스탄 냉동 간식에 대한 쉽고 접근하기 쉬운 오마주가 됩니다. 실제 휘젓는 냉동 디저트가 아니라 단순화된 푸딩이라는 점에 정직하지만 동일한 핵심 카다몬-피스타치오 맛 조합을 기반으로 합니다.
서브 4
우유와 설탕을 냄비에 넣고 중간 불로 천천히 끓여 설탕이 녹도록 저어줍니다.
옥수수 전분과 찬물을 부드러워질 때까지 섞습니다.
옥수수 전분 슬러리를 끓는 우유에 넣고 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 5~7분 동안 계속 저으면서 요리합니다.
슬러리가 들어가면 계속 거품기를 계속 움직이십시오. 옥수수 전분 혼합물은 잠시라도 저어주지 않으면 빠르게 부드러운 상태에서 덩어리진 상태로 변할 수 있습니다.
사용하는 경우 불을 끄고 카다몬과 장미수를 넣고 저어주세요.
다진 피스타치오의 절반을 섞고 나머지는 장식용으로 남겨둡니다.
개별 그릇이나 유리잔에 붓고 굳을 때까지 최소 3시간 동안 식힙니다. 서빙하기 전에 남은 피스타치오와 신선한 민트를 얹습니다.
옥수수 전분 슬러리가 우유에 익는 동안 계속 저어줍니다. 이것은 부드럽고 덩어리 없는 푸딩을 위한 가장 중요한 단계입니다.
가능하다면 갓 으깬 꼬투리에서 나온 카다몬을 갈아서 사용하세요. 분쇄된 카다몬은 일단 개봉하면 향이 빨리 사라지고 맛이 밋밋해질 수 있습니다.
푸딩을 최소 3시간 동안 식히세요. 숟가락으로 떠먹을 수 있는 적절한 질감으로 굳히려면 그 시간이 필요합니다.
푸딩을 아이스크림 제조기에서 얼려 전통적인 야크의 밀도 있고 쫄깃한 질감에 더 가깝게 만듭니다.
색과 향을 더하기 위해 따뜻한 우유에 담근 사프란 몇 가닥을 추가합니다.
피스타치오가 있다면 얇게 썬 아몬드로 바꾸세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 푸딩 위에 얇은 껍질이 형성되면 서빙하기 전에 빠르게 저어줘야 할 수도 있습니다.
쉬어 야크(Sheer Yakh)는 전통적으로 아프가니스탄의 전통적인 냉동 디저트로, 역사적으로 냉동 전 천천히 끓이는 과정을 통해 우유를 농축하여 만들어졌으며 카다몬과 장미수로 맛을 내고 피스타치오를 곁들인 경우가 많습니다. 이는 쿨피와 같은 밀도가 높고 우유를 베이스로 한 냉동 과자인 남아시아 및 중앙아시아의 폭넓은 전통을 반영합니다.
그렇습니다. 장미수는 선택사항이며, 장미수 없이도 푸딩은 여전히 정통입니다. 카다몬만으로도 풍부한 맛이 나기 때문입니다. 단, 포함하는 경우에는 가볍게 손을 사용하세요. 금방 압도될 수 있기 때문입니다.
냉각 시간이 더 필요하거나 옥수수 전분 슬러리가 불을 끄기 전에 완전히 걸쭉해질 만큼 오랫동안 조리되지 않았을 수 있습니다. 계속 저어주면서 6~7분간 계속 끓입니다.
이는 일반적으로 걸쭉해지기 전에 설탕이 완전히 녹지 않았거나 옥수수 전분을 먼저 찬물에 부드럽게 섞지 않았음을 의미합니다. 뜨거운 우유와 섞기 전에 두 가지가 완전히 용해되었는지 확인하세요.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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