코르마 사브지(Korma Sabzi) — 아프가니스탄 시금치와 양고기

이 레시피 정보

Sabzi korma(또는 korma sabzi)는 아프가니스탄에서 가장 영양이 풍부하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 양고기는 엄청난 양의 신선하고 말린 채소(시금치, 부추, 고수풀, 말린 호로파 잎(메티), 때로는 신선한 허브)를 넣어서 녹색이 걸쭉하고 강렬한 맛이 나는 짙은 녹색 소스에 완전히 녹을 때까지 천천히 조리됩니다. 이 요리는 가람 마살라, 강황, 말린 고수풀로 은은하게 매콤한 맛을 냅니다. 양고기는 너무 부드러워서 부서질 정도입니다. 이는 페르시아, 인도 및 중앙아시아 영향이 교차하는 아프가니스탄을 나타냅니다. 비슷한 요리가 이란(gormeh sabzi)에서도 나타나지만 아프가니스탄 버전은 다양한 허브 조합과 좀 더 절제된 향신료 프로필로 고유한 특성을 가지고 있습니다. 일반 백미(찰라우) 위에 얹거나 난과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 700 g뼈가 있는 양고기 어깨(깍둑썰기한)
• 600 g신선한 시금치(대충 다진)
• 200 g부추(잘게 썬)
• 1 다발신선한 고수풀(잘게 썬 것)
• 2 큰술말린 호로파 잎(메티)
• 1 큰양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술심황
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술가람 마살라
• 3 큰술식물성 기름
• 300 ml물
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   센 불에 기름을 두른 갈색 양고기. 제거하고 따로 보관하십시오. 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 마늘, 심황, 고수풀, 가람 마살라를 추가합니다. 2분간 볶습니다. 양고기를 돌려주세요.

2. 2

   채소 추가

   시금치, 리크, 신선한 고수풀, 말린 호로파를 추가합니다. 냄비가 매우 가득 차게 됩니다. 저어주고 채소가 5분 이상 시들도록 놔두세요.

3. 3

   브레이즈

   물과 소금을 첨가하십시오. 끓인 다음 양고기가 매우 부드러워지고 채소가 진하고 진한 녹색 소스에 녹을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 75~90분 동안 끓입니다.

   목표는 묽은 시금치 스튜가 아닌 걸쭉하고 농축된 소스입니다.

4. 4

   서브하다

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 흰밥 위에 난빵을 얹어 드세요.

변형

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  Ghormeh sabzi(이란 버전)는 말린 허브와 강낭콩을 더 많이 사용합니다.

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  닭고기는 양고기를 대체할 수 있습니다. 요리 시간을 45분으로 줄입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문