시금치, 리크, 고수풀, 말린 호로파 잎을 넣어 짙은 녹색이 되고 강렬한 맛이 날 때까지 조리한 향긋한 아프가니스탄 양고기 스튜입니다.
Sabzi korma(또는 korma sabzi)는 아프가니스탄에서 가장 영양이 풍부하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 양고기는 엄청난 양의 신선하고 말린 채소(시금치, 부추, 고수풀, 말린 호로파 잎(메티), 때로는 신선한 허브)를 넣어서 녹색이 걸쭉하고 강렬한 맛이 나는 짙은 녹색 소스에 완전히 녹을 때까지 천천히 조리됩니다. 이 요리는 가람 마살라, 강황, 말린 고수풀로 은은하게 매콤한 맛을 냅니다. 양고기는 너무 부드러워서 부서질 정도입니다. 이는 페르시아, 인도 및 중앙아시아 영향이 교차하는 아프가니스탄을 나타냅니다. 비슷한 요리가 이란(gormeh sabzi)에서도 나타나지만 아프가니스탄 버전은 다양한 허브 조합과 좀 더 절제된 향신료 프로필로 고유한 특성을 가지고 있습니다. 일반 백미(찰라우) 위에 얹거나 난과 함께 먹습니다.
서브 4
센 불에 기름을 두른 갈색 양고기. 제거하고 따로 보관하십시오. 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 마늘, 심황, 고수풀, 가람 마살라를 추가합니다. 2분간 볶습니다. 양고기를 돌려주세요.
시금치, 리크, 신선한 고수풀, 말린 호로파를 추가합니다. 냄비가 매우 가득 차게 됩니다. 저어주고 채소가 5분 이상 시들도록 놔두세요.
물과 소금을 첨가하십시오. 끓인 다음 양고기가 매우 부드러워지고 채소가 진하고 진한 녹색 소스에 녹을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 75~90분 동안 끓입니다.
목표는 묽은 시금치 스튜가 아닌 걸쭉하고 농축된 소스입니다.
맛을 보고 양념을 조절하세요. 흰밥 위에 난빵을 얹어 드세요.
말린 호로파 잎(메티)은 요리에 꼭 필요한 독특하고 약간 쓴 맛을 냅니다. 아시아나 중동 매장에서 구입하세요.
채소를 많이 줄이고 농축할수록 맛이 좋아집니다.
이 요리는 다음날 눈에 띄게 좋아집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Ghormeh sabzi(이란 버전)는 말린 허브와 강낭콩을 더 많이 사용합니다.
닭고기는 양고기를 대체할 수 있습니다. 요리 시간을 45분으로 줄입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
코르마 사브지는 아프가니스탄의 가장 오래된 요리 중 하나로, 페르시아의 영향을 받은 다리어권 지역의 요리 전통을 반영하는 양고기와 채소를 함께 사용합니다. 이 요리는 이란의 고르메 사브지(ghormeh sabzi)와 밀접한 관련이 있으며 아프가니스탄과 이란 간의 깊은 문화 및 요리 연결을 반영합니다. 아프가니스탄에서는 이 요리를 일년 내내 먹지만 특히 가족 축하 행사 및 추운 겨울과 관련이 있습니다.
그렇습니다. 냉동 시금치는 효과가 좋으며 시들음 단계를 없애줍니다. 생 시금치 600g 대신 냉동 시금치 400g을 사용하세요. 냉동된 것을 넣고 저어 섞으면 빨리 녹을 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (360g) · 4 총 제공량
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